卤菜是人们日常生活中常见的美食,而卤鸡的做法及配料是很多美食爱好者想要学习的内容。卤鸡吃起来很香,那么你知道它是怎么制作的吗?今天就跟随手香笔者一起来学习卤菜之卤鸡的做法吧。

  一、卤鸡的配料。

卤菜之卤鸡的做法及配料

  具体有主料:八角2个、桂皮1小块、小茴香1小撮、花椒10粒、白豆蔻2个、草果1个、香叶3-5片、干辣椒5-10根。

  配料:八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、老姜、香葱。

  二、卤鸡的具体步骤。

  1、首先把鸡放入沸水中焯烫后捞出,冲洗掉表面的浮沫备用。

  2、炒糖色需要用到的原材料有冰糖70-100克、沸水100克、色拉油25克开火热锅。再放入油滑锅。加入冰糖调小火并不断搅拌。等待糖液由翻大泡变成翻小泡直至小泡也慢慢消失,等糖液变成深红色时倒入100克沸水搅匀即成糖色。

  3、把姜洗浄拍破、香葱洗浄挽结。将锅中倒入高汤、糖色和老卤水,再放入姜、葱、盐。再放所有香料,待烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时即成新鲜卤水。

  4、将处理好的鸡皮朝下放入盖上盖子,再次沸腾时转最小火焖40-60分钟。鸡上色均匀用筷子轻易可以戳穿就表示卤好了关火。然后盖上盖子让鸡在卤水中泡15-30分钟后用筷子夹出,等凉了之后再斩成块即可。

卤菜之卤鸡的做法及配料

  三、卤鸡的注意事项。

  用大火炒糖色时要热锅凉油再用小火慢炒。待糖液变成深红色时马上倒入沸水搅匀,否则再继续炒的话糖色会变苦。卤料中的各种香料如果大家觉得配起来麻烦,则可以直接去超市购买包装好的专用。卤的调料每次用的时候就剪开一小包非常方便。注意卤水中最好不要加酱油来调色,是因为酱油久煮会有酸味从而影响最后卤菜的味道。也会影响老鹵水的品质。卤菜的调色都是用炒的糖色来调的所以不用担心卤的菜成品的颜色不好!

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