重庆小面作为重庆地区特有的美食小吃,其正宗重庆小面味道的好坏直接由配料决定,而其中的辣椒就是关键,要让这一碗辣椒达到最佳的效果也是需要费一番功夫的,制作正宗重庆小面中所使用的辣椒虽然看起来简单,吃起来舒服,但是做起来就不是那么容易了。今天随手香重庆小面为大家揭秘正宗重庆小面的灵魂油辣子的制作。

揭秘正宗重庆小面的灵魂——油辣子

  一、制作油辣子前的准备工作。

  制作油辣子之前我们是需要做一些准备工作的,有灯笼椒、霸王椒、干花椒、生花生米、石臼、木棒、菜籽油以及剪刀等。

  二、剪辣椒。

  正宗重庆小面的油辣子做油辣子为了保持最好的效果,我们要准备一些干辣椒,这里建议大家购买灯笼椒,要用剪刀将辣椒剪成几节然后去掉枝干,最后把辣椒籽和辣椒皮分开。

  三、炒制辣椒。

  把辣椒段下入冷锅中,然后再放菜籽油并开火炒制,但要记住在翻炒的过程中不能用大火,这里建议使用小火以免将辣椒炒糊。最后待辣椒完全干了用手就可以将辣椒轻轻捏碎就可以关火了。辣椒籽一样炒法,注意把辣椒籽炒制成颜色金黄。

  四、手工盅辣椒。

  大家最好不要使用机器碾磨因为机器在碾磨的过程中会产生很大的高温。机器搅拌出来的辣椒由于参杂着金属味所以没有这么好吃。这里建议大家使用石臼 。先后将辣椒加入石臼内并用木棒不断敲击石臼内的辣椒直到将辣椒盅成细块。但是这里记住不要把辣椒盅的太细。最好用勺子将辣椒粉取出放入大碗中。

揭秘正宗重庆小面的灵魂——油辣子

  五、正宗重庆小面秘制油辣子。

  最关键一步来了就是制作油辣子。这里做不好就会直接关系到辣椒的辣味和香味。
        具体做法就是将锅烧热再然后加入适量的菜籽油,仔细观察待菜籽油的泡沫全部消失以后,这个时候我们就要关火了。
        待油温将至7成左右的时候加入香料在把菜籽油一起熬制,记住把香料熬制焦黄捞出扔掉。

  做好以后我们不要着急将菜籽油加入辣椒中,因为现在菜籽油的温度很高会影响辣椒的辣味。让菜籽油在锅中冷却一会试好温度后在将菜籽油加入辣椒中。油温过高辣椒会变黑油温过低辣椒的味道不够。完全做好以后等它凉透之后在密封12小时以上。现在你get到重庆小面的做法和配方:辣椒油制作攻略了吗

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