自从看了《舌尖上的中国》第二季之后,就对里面的重庆小面上了心,本身就格外喜欢面食,在观看之后更是心中有了这个念头,所以把那一集前前后后看了三四遍,从炒料时的镜头到牛肉的制作,从加调料的步骤到煮面的手法,虽然中间有许多步骤在镜头中没能展示,不过好歹还可以上网查找一番,结果忙碌了一气,这一段做重庆小面失败的经历至今难忘!

做重庆小面失败的经历

  自制理想中的重庆小面

  重庆小面我也没有亲口品尝过,若是能品尝一下的话,或许就能把握其中的特色所在,不过在那《舌尖上的中国》节目中,个人总感觉那舌尖上的中国重庆小面就是干拌面一般,并没有很多的面汤,一碗面中,几乎看到的全是面,根本没有那种汤盖过面的镜头出现。

  而且在制作过程中,除了在碗中放入各种调料时,那秦云用勺子浇了一勺汤外,再无其他面汤放入,而且感觉那一勺汤的作用就是让调料味道融合起来,这样面条煮熟后就好入碗中搅拌。

  毕竟纸上得来终觉浅

  所以,我就打算以干拌面的做法来尝试一下重庆小面,没有如电视中所说的十二种调料,况且节目中也没有具体地交待,不过在网络上面查找到一些调料,从小葱到蒜泥水,从姜汁到芝麻酱,从酱油到盐以及味精等,我也想办法搜索了十多种调料。

  最后就是在碗中调好配料,然后下面盛入碗中,再来搅拌一番。结果,这面的味道马马虎虎还行,但感觉距离正宗重庆小面还是有一段遥远的距离,毕竟纸上得来终觉浅啊!

  做重庆小面失败的经历

  个人感觉这次做重庆小面失败的经历,其主要原因还是在于调料本身,因为我用的花椒味道一般,而且只用了几粒而已,其中还放了十三香与老干妈,辣椒也是那种不算太辣的,再加上各种调料掺杂在一起,如果没有很精准的调配比例,这种味道最后有可能就是怪怪的,所以这种调料的配比可能就是制作重庆小面的关键之一。

  另外还有一点因素,那就是我用的面条是普通的挂面,并非是正宗重庆小面中的碱水面,所以从面条的口感上来说,估计味道也会差许多,总而言之,这一次做重庆小面失败的经历,充分说明做吃货易,但做厨师却难,因为吃是人类的本能,而做则是人类改变与创造的体现。

做重庆小面失败的经历之后,来到随手香学重庆小面

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