重庆小面作为重庆地区特有的美食小吃也出了一套官方标准。那么一碗重庆小面香不香、地不地道怎么样来判断呢?这少不了红油的“画龙点睛”。今天随手香笔者给大家带来的是重庆小面做法配方之秘制红油配方大揭秘。

重庆小面做法配方之秘制红油配方大揭秘
重庆小面培训班学员做的一碗面

  一、制作红油的主料和辅料。

  重庆小面做法配方中作为面条的“灵魂”红油的主料是干辣椒和植物油(一般选用菜籽油)。
       制作红油的原材料辣椒我们一般选择朝天椒、灯笼椒和二金条。其中朝天椒辣味重且红色素多,用其炼出的油香辣巴口且油色红润。
       二荆条辣味稍淡但有浓重的芝麻香气,红色素较少因而油色不如朝天椒红润。灯笼椒可以起到增色的作用。制作红油时可根据口味需要将这三种辣椒的比例适当调整。

  在重庆小面做法配方中红油的辅料是姜、葱、蒜、洋葱、香菜、花生、芝麻以及紫草(增色)、花椒、八角、肉蔻、香叶、小茴香、丁香、草果、肉桂、山奈等十几种香料。这些具有五味俱全的香料其制作用料和做法不一,其最终的目的是为了使红油达到口味、香气、颜色和辣度的最佳融合。这些调料既是香料也是药材可谓药食两用。
       如草果有浓郁的辛辣香味用来烹调菜肴可去腥除膻,作为一味草药还可以健脾除痰帮助缓解反胃、积食等症状。

  二、红油的营养价值及应用技术。

  那么红油作为重庆小面做法配方中不可缺少的调料,有些什么营养价值呢?

  1、红油可以增加食欲、还可以加速新陈代谢并改善怕冷的症状。又可以起到开胃的作用。在制作红油炼油的过程中维生素C的损失较大,不过红油中各种香料的加入既能丰富口味又能够补充缺失的一部分维生素和矿物质。

  2、红油不仅运用到重庆小面做法配方之调料中,还广泛运用于川菜中。红油除了加入到面条和火锅底料中提味增香还可用于口水鸡、水煮鱼等咸辣菜肴的调味。

  3、购买红油时要通过食品标签和配料表来判断是否加了色素和香精。

  4、红油不可过量食用。要注意和其它调味品搭配使用保持营养均衡。

重庆小面做法配方之秘制红油配方大揭秘

  三、随手香重庆小面培训基地。

  随手香重庆小面培训在前辈研发技术的基础上不断改良发展,承诺对学员毫无保留教学从原材料到工艺全部传授。

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