重庆不仅是有名的山城,更有重庆小面这种美味的地方特色小吃。在重庆小面创业火爆的今天你想知道重庆小面是怎么制作的吗?今天随手香笔者就给大家来分享一下重庆小面做法配方之杂酱面的制作。

随手香小面为您揭秘重庆小面做法配方之杂酱面

  一、重庆小面培训内容。

  其实重庆小面分为清汤、红汤味型的,有麻辣小面和各种带“浇头”的小面,如牛肉、肥肠、杂酱、酸菜肉丝、香菇炖鸡等。随手香重庆小面作为最专业的重庆小面做法配方培训基地,其品种高达20余种。还要教学员红油、清油、混合油、复制酱油等14余种基础调料的制作以及开店选址等方面的专业知识。

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  二、重庆小面做法配方之杂酱面的制作。

  下面就以5人份的杂酱面为例来看看重庆小面做法配方之杂酱面需要用到哪些原材料。

  1、将五花肉洗净去皮后肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

  2、将选择上等的花椒放入烧热的锅中用小火慢炒出香味来,然后再手工盅成花椒面。

  3、熟花生米去皮切碎。

  4、榨菜切末。

  5、大葱生姜切片后把大蒜和5克生姜放入蒜臼中捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水成为姜蒜水。

  6、锅烧热后放入猪油再放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

  7、再放入瘦肉粒炒至变色后烹入黄酒。

  8、放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干再放入碎米芽菜。

  9、炒出香味即可盛出。

  10、锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温挤干水分后切段用香油拌均匀。

  11、锅内的水再次烧开后放入面条煮熟。

  12、每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油,搅拌均匀定好底味。

  13、把煮好的面条分别捞入碗中。

  最后把适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花放入煮好的小面中,一碗让人垂涎欲滴的杂酱面就做好了。

  小贴士:肉臊子要炒到水分基本干了吃起来才更香。还有面汤可以根据自己的喜好适当调整调味品用量以及花椒面最好自制。

  重庆小面早已经成为近年来最受欢迎的美食小吃,这碗看似普通的小面却让全国各地的人都很喜欢,如果你也是一位重庆小面创业者不妨来随手香专业学习一下重庆小面做法配方。

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