重庆小面又叫麻辣小面,有着上百年的传承历史了。重庆小面的独特美味让它闻名天下。过去巴蜀汉子会用扁担一边挑着小面一边装上炭炉在街头巷尾叫卖着。那么这种传承已久的正宗重庆小面做法配方详解是怎么样的?随手香重庆小面在祖辈传下来的麻辣小面做法上进行改良品种高达二十多种。今天随手香笔者就带大家来详解一下正宗重庆小面做法配方

正宗重庆小面做法配方详解

  一、重庆小面用料配方。

  正宗重庆小面做法配方第一步要学习的是小面的用料配方,以制作10碗的重庆小面为例,需要用到的佐料有1250克的新鲜水面,150克的红油辣椒,200克的酱油,10克的花椒面,20克的榨菜碎粒,搅碎的花生米20克,50克的蒜泥水,姜汁50克,20克芝麻酱,25克小葱,20克的味精,少许蔬菜和适量的骨头汤。

  二、重庆小面的做法。

  正宗重庆小面做法配方具体如下:

  1、制作红油辣椒是做出一碗麻辣鲜香的重庆小面最重要的一步。在制作过程中有放花椒、葱节增香的。每一种重庆小面不同的做法会呈现给食客不同的味觉体验。随手香重庆小面中制作辣椒油会用到灯笼椒、二金条、朝天椒等三种辣椒,起到增香、色、味的作用,让辣椒油做好后本身就呈现出麻辣鲜香的特点。

  2、打佐料。随手香重庆小面打佐料之前会制作出辣椒油、红油、清油、复制酱油、姜蒜水等14余种佐料,重庆小面的做法配方中做佐料的方法很关键,打佐料的次序也是很重要的。要依次掌握好量的把佐料放入碗里,更要根据顾客的要求添加高汤打底。

  3、煮面是正宗重庆小面做法配方最后一步。要先将锅内放水烧开后加入面条,待开后放入蔬菜。

  4、挑面也要掌握好方法,一般讲究宽汤窄面的原则。掌握好面的软硬度。

正宗重庆小面做法配方详解

  三、重庆小面的做法配方之制作诀窍。

  在制作辣椒油时候,要掌握好油温和火候。当油温达到一定的温度时候再把盅好的辣椒面倒入油中。但要注意不能把海椒溅糊。在制作花椒面时花椒要选用香一点的花椒。煮面的过程中要适当加水,这样才能保证小面的口感。

  随手香重庆小面的风味特点是口味麻辣鲜香而面条爽滑可口。吃完后口留余香有回味!

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