重庆小面是重庆当地的一种面食,极为出名,央视还推出专栏给予报道,这种面食制作工序较多,复杂且繁琐,所以面条的口感极为丰富,在一碗正宗的重庆小面跟前,食客全无高低贵贱之区分,统统为其色香味所俘获。下面介绍一款简易家庭版的重庆小面做法,有兴趣的朋友不妨在家自己动手尝试一下。

简易家庭版的重庆小面做法

  肉臊子的加工步骤

  在重庆小面做法之中,臊子是不可缺少的,而且种类极为丰富。在北方一带多叫臊子,而南方地区则叫做码子,家庭制作重庆小面选择五花肉来加工成肉臊子最为方便。不过当五花肉清洗干净之后,要去皮且分出肥瘦,然后分别切成豆粒大小肉丁状。

  锅热时放入猪油,先把肥肉丁炒至吐油即可,再放入瘦肉丁,炒至变色后倒入黄酒,然后再放入大葱及少量的姜片,同时再开小火放入豆瓣酱、甜面酱进行搅拌,等锅中的肉粒的水汽渐无时,就可以放入事先切好的芽菜,芽菜要切成米粒大小最为适宜,等锅中有芽菜香时即可盛出,肉臊子可以说是基本完成。

  一些调料的制作过程

  重庆小面做法其实就是一个讲究和精致,别看只是一碗面,其中放入的调料却是众多,而且有些调料讲究使用特定的品牌,从而保证这种正宗的小面味道,比如说花椒,重庆当地人喜食花椒,所以选用的花椒也是极为优质的,将其放入热锅内,然后用小火慢慢地培出香味来,等凉后再用擀面杖擀成粉末状,这就是花椒面的制作过程。

  除此之外,在家庭版的重庆小面做法中还可以放入花生提味,但是要把熟花生去皮再切成小粒状,同时还要把培陵榨菜切成末,另外还有一个关键的环节,那就是姜蒜水的制作,在重庆小面做法中,一般不直接放入姜与蒜,因为其味过重,影响其他味道的融合,所以还要把姜、蒜换捣成泥状,兑入凉开水冲成姜蒜水。

  汤底及面条的处理方法

  在重庆小面做法中,汤用高汤最佳,在家中也可以用面汤来代替。不过在下面前,可以先把青菜放入沸水煮熟,然后捞出切段以香油来搅拌备用。随后再将锅中放入面条,过三道水后让面条在煮的过程保证表面的光滑。

  同时碗内要盛入一定量的面汤,然后再放酱油、味精以及盐,事先准备好的姜蒜水倒入少许,辣椒油、芝麻酱也放一些,搅拌成汤底,随后再把煮好的面条放入碗中,再面条上面放上事先准备好的花椒面及肉臊子,最后青菜、花生末以及榨菜末逐一登场,最后撒上一些小葱花点亮碗内的风景,整个正宗重庆小面做法配方就大功告成!

简易家庭版的重庆小面做法

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