【黄师傅在线答疑】
 
随手香【在线课堂】川菜小炒系列-------鱼香肉丝(含鱼肉的前期处理与切工)
黄大春,随手香川湘粤菜高级培训师,国家一级烹饪技师。
 
 
问:鱼香肉丝中选用什么类型的鱼比较好?
答:比较推荐选择草鱼,鱼的肉质鲜嫩且厚实,性价比高。
 
问:鱼香肉丝菜品的口味特点是什么?
答:鱼香肉丝成菜色泽红润、富鱼香味,吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点,肉丝质地柔滑软嫩。
 
问:制作鱼香肉丝比较难的点在于什么?

答:用鱼肉制作的鱼香肉丝,比较重点的是鱼的前期处理,需要将鱼剔骨,并切成肉丝形状。
 
问:鱼香肉丝的调味料主要是什么?

答:白糖,盐,醋 淀粉、姜蒜 泡椒、豆瓣酱。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”,鱼香汁的调料比例要拿捏好。
 
问:鱼香肉丝炒的时候要注意什么?
答:炒鱼香肉丝要猛火快炒,火要够大,锅气要足。
 
 随手香【在线课堂】川菜小炒系列-------鱼香肉丝(含鱼肉的前期处理与切工)
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