【徐师傅在线答疑】
 
随手香【在线课堂】川菜小炒系列-----糖醋鱼、麻辣过水鱼
徐建华,随手香高级培训师,从事餐饮行业近30年,精通调味品研发。
 
 
问:麻辣过水鱼和糖醋鱼中,鱼的前期准备都有哪些方法?

答:鱼可以直接下热水煮熟,也可以蒸熟,煮的时候加一些蒜姜片,去腥味。
 
问:糖醋鱼调味都需用到哪些调料?
答:油、葱姜蒜、鸡精、味精、盐、番茄酱、白糖、葱花。
 
问:麻辣鱼制作的时候注意什么?
答:麻辣鱼的制作中,关键的步骤市调味,调味需要用到青花椒、青红小米辣、盐鸡精味精白糖、胡椒粉、藤椒油、生粉。注意添加适量,调配到自己偏好的味道。
 
 随手香【在线课堂】川菜小炒系列-----糖醋鱼、麻辣过水鱼
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