【徐师傅在线答疑】
徐建华，随手香高级培训师，从事餐饮行业近30年，精通调味品研发。
问：麻辣过水鱼和糖醋鱼中，鱼的前期准备都有哪些方法？
答：鱼可以直接下热水煮熟，也可以蒸熟，煮的时候加一些蒜姜片，去腥味。
问：糖醋鱼调味都需用到哪些调料？
答：油、葱姜蒜、鸡精、味精、盐、番茄酱、白糖、葱花。
问：麻辣鱼制作的时候注意什么？
答：麻辣鱼的制作中，关键的步骤市调味，调味需要用到青花椒、青红小米辣、盐鸡精味精白糖、胡椒粉、藤椒油、生粉。注意添加适量，调配到自己偏好的味道。
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