重庆麻辣小面是一道重庆人最爱的小吃,要做好一碗重庆麻辣小面工序也是相当复杂的,而且需要的佐料也很多,今天就给大家简单介绍一下重庆麻辣小面怎么做,以及麻辣小面里的佐料组成,相信大家看了也会一目了然。

重庆麻辣小面怎么做

  1、汤:在随手香重庆小面培训的观念里,麻辣小面虽不是豪华大餐,但汤也是头等重要的。在竞争激烈的重庆餐饮,制作上好的小面要先熬制得上好骨头汤,汤里加入少许细碎的肉炖至入口即化。要熬的上好汤,就得选的好原料,新鲜的筒子骨和土老母鸡及其他秘籍般不公开的材料。

  2、油辣椒海椒:家家制作方法不同,做出来的味道也差异较大,味道由各种辣椒的配料比例决定的。贵州大红袍海椒的特点是香,武隆金音椒般细腻缠绵,西川二荆条是香辣,海南朝天椒是辣,米椒使用较少。

  3、芽菜:绵杂,咸香可口嚼之有劲。

  4、碎花生:香脆,吃完面后在汤里寻找碎花生为一大乐事,碎花生不仅香而且脆。

  5、芝麻:香醇,芝麻受热发出香气,浮于汤面并附于面条上。

  6、葱花:早晨吃面必不可少葱,绿油油的葱花洒在做好的面上,会将重庆麻辣小面点缀得很好看。

  7、花椒:花椒也分种类,也需要搭配使用,使整体调和协调。江津花椒与茂汶花椒为最佳,前者香味浓郁,后者粒大肉厚味麻香。炒之后手工打成粉面状。

  8、盐:井盐大颗,真正矿物质结晶,虽同样是盐风味却不一样,把盐炒一下就更好了。

  9、味精:提鲜。

  10、酱油:用地道传统方式酿造,好的酱油味鲜浓郁色泽光丽。

  11、麻油:即芝麻油,小磨香油有独特的芝麻香味浓郁。

  12、醋:据观察,小面店里很少有主动在重庆麻辣小面里加醋的,食客需要都是主动要求的。

  13、香菜:一般牛肉面,肥肠面等撒在面上,香辛也有食客不喜欢加的。

  14、胡椒:较少使用。

  15、蒜泥水:正宗重庆小面的做法里的特殊的蒜香味只能捣制。先撒盐便于捣制,先加水而不能捣完再加水,这样有利于将蒜味融入水中。有喜欢用蒜泥与蒜水的,有喜欢只用蒜泥的。

  16、姜水:不加盐,其制作步骤跟蒜泥水一样的,不去皮捣绒至烂。 做法:将姜蒜芽菜花生米等调料放入碗中,加入大骨汤拌匀。锅里水烧开后将面条抖入锅中,用筷子拨散断生后捞入碗中撒上葱花拌匀即可。

重庆麻辣小面怎么做

看完以上如此详细的步骤说明,你知道重庆麻辣小面怎么做了吗?


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