重庆小面是一道独具地方特色的名特小吃,有着悠久的发展历史。在历史悠久的小面文化背后,你知道重庆小面分为哪几大派系吗?今天随手香重庆小面培训告诉你!

  有古史记载,重庆小面的起源是清朝末期,随着发展中的不断演变,从麻辣小面逐渐有了带“哨子”的各种小面,如牛肉面、肥肠面、酸菜肉丝面、香菇炖鸡面等等。大家可能都只知道重庆小面就是麻辣味型的重庆小面,其实在重庆,重庆小面是分为胡辣、红油、香辣味型的小面的。

重庆小面味型分哪几大派系?随手香重庆小面培训告诉你

一、以胡辣味型为主的重庆小面

  大家都知道无论是重庆的美女或者是帅哥都是喜欢吃辣的,但重庆人吃辣是很讲究的。如果一碗重庆小面只辣不香绝对不是重庆人的最爱,所以重庆人就研发了出来了一种糊辣味型的重庆小面。

  制作胡辣味型的重庆小面,最主要用到的材料是胡辣壳,将它在火上慢慢炕辣椒,炒香后用石臼舂成辣椒块,再浇上一勺热油,闻着有一股很香的辣味,时间越久会越香。小面里放点糊辣壳,那香味太让人陶醉了。

二、以突出榨菜和红油香味味型为主的重庆小面

  重庆小面代表了重庆地区粗矿的饮食文化。重庆小面吃小面看起来很粗糙,其实是很讲究的。
       以突出榨菜和红油香味味型为主的重庆小面也是重庆人的最爱,具体制作方法是选择上好的涪陵榨菜和老姜,制作时把姜先去皮再切碎,这样才不苦;蒜不能用蒜泥,要先捣碎后再放入到高汤里面变为蒜水;油必须是红油,这样才会有红油特有的香味;再配上盐、酱、醋、葱、油辣子、碎芽菜等十来种调料一碗小面才成型。

  随手香重庆小面培训就有14种基础调料以上,就为了使重庆小面的口感更好。

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三、以猪油香味味型为主的重庆小面

  重庆小面的“小”字其实就是不加任何浇头的“素面”的意思。制作素重庆小面时,猪油就起到了一个起到非常霸道的作用,那就是滋润、增香。其实重庆小面发展还要以猪油香味味型为主的重庆小面发展而来。

  制作出一碗重庆小面,里面的基础调料中,猪油起着一定的作用。现在一般的商家为了节约成本,是不会使用纯猪油的,因为那样很容易亏本。

  随手香重庆小面培训中的基础调料混合油,也有猪油的成分在里面。

  重庆是一个夜生活很丰富的城市,小面的兴起也与这个有一定的关系。在重庆过夜生活的人,因为前一天熬夜,第二天晚起后,吃一碗小面,方便又爽口,得到了很多人的喜欢。现在的年轻人也喜欢在夜生活结束后吃一碗重庆小面。

  关于重庆小面碱味重的问题,这其实是与重庆这个地理位置相关的。重庆和长江的较硬,所以也导致了重庆人的胃酸偏高。那么碱能起到中和胃酸、增加辣椒的辣度和香味的作用。这种特有的特征是在其他地方的面食特征中所不能体现出来的。这也是很多北方人刚来重庆吃不惯重庆小面的原因。

  随手香重庆小面培训,是结合这三种味型的小面研发出来的鲜、香、麻、辣的独具特色的重庆小面,深受来自全国各地的餐饮创业者们的欢迎,专业重庆小面培训大家都还是比较中意来随手香的。

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