重庆的小面发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃。虽然价格低廉但用料考究。跟北方的传统面条有很大的区别,其面身必须用当地碱水制成的新鲜碱面才能做出富有嚼劲的口感。

  另外小面制作的佐料丰富,包括:食用油、红油、酱油、花椒油、醋、葱、蒜泥、芝麻、花椒粉、胡椒、味精、山奈、八角等十多种,不同店面还可以根据自身菜谱加入豌豆杂酱等。重庆小面重在味道,而不是量,重庆民间有宽汤窄面的说法。

  一、为什么重庆的面叫小面?

  小就是素的意思,小面是重庆小面的统称。狭义的小面是指没有肉臊子的素面,这是一种很形象的说法。重庆人爱吃小面是因为小面的各种调料能简便快速地满足重庆人喜爱麻辣鲜香的口味。在老重庆的话语体系中就是加入牛肉炸酱,排骨等浇头的面条也称作小面。不像其他地区,吃面条时讲究的面条筋斗,汤头鲜浓,重庆人对小面好不好吃的评价的标准是佐料,也是重庆小面的灵魂所在。

重庆的小面之面的分类
 

  二、重庆的小面的面条是什么面呢?

  重庆小面全部使用的碱水面。碱水面有两种:一是含大量水分的新鲜面条,重庆人称其为“水面”;另一种面条叫做“干面”,是经过晾干脱水便于保存,比较适合在家中来做小面。当然不同的面做出来的重庆小面的口感也是不一样的,这也根据个人的口味需求进行选择。重庆的小面店里,大多数是用的是新鲜面。

  重庆的小面


  三、重庆的小面有哪些品种?

  其实在重庆,所有的面都被称作是重庆的小面。首先重庆的面分为两大类:一个是带汤的,一个不带汤的。

  (一)带汤的重庆小面:分为荤的和素的,混搭的和常规的。

  带汤的是咱们说的最基础的,就是咱们大名鼎鼎的重庆小面。小面其实就是我们所说的素面,素面是除了青菜和底料以外什么都不加的。

  带肉的(咱们说得通俗一点哈),首先是红烧排骨面、红烧肥肠面、牛肉面、酸菜肉丝面、香菇炖鸡面等等。还有一些比较有特色的面,比如杂酱豆花面等,这种就可以做成小面店的一种特色了。

重庆的小面

 


  (二)不带汤的就只有一种,重庆人将它们统称为干馏。

  干馏也是重庆人比较偏爱的面条之一,做法比做汤面更为复杂。因为调料的配比要十分的精准,吃起来的味道才会咸香适宜,正宗的重庆干馏小面即使不放杂酱也十分的美味。干馏的做法变化很多,多了一种配菜口感就大不相同。

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