重庆小面归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的特色小吃。正宗重庆小面做法配方是很多创业者比较关心的问题。配方学到了,一碗重庆小面才真正学到手了。学到核心技术和配方是至关重要的一步。小面分素面和带“哨子”的面。但小面默认为素面。今天随手香小编就给大家分享一下正宗重庆小面做法配方学习内容。

  

 

正宗重庆小面做法配方学习内容

  正宗重庆小面做法配方学习内容一:在重庆面身类主要分为三种。

  1、直径为2毫米左右,截面正方形或圆形的面称为细面;宽度4毫米,厚度1毫米左右,形似韭菜叶子,重庆人称为“韭菜叶”。

  2、宽度9毫米左右被归类于“宽面”。

  3、一般店家都有这三种面身供顾客选择。

  油辣子做的好坏影响小面口味。小面里面至少包括盐在内的十余种基础调料。

正宗重庆小面做法配方学习内容

  正宗重庆小面做法配方学习内容二:关于如何判断一碗好的重庆小面,这里通用的有三个标准。

  一看小面色泽怎么样。汤色面条质地上是有要求的。从色泽上来谈,红汤的汤色要红亮清澈的重庆小面,清汤的汤色则应该呈现乳白或浅黄,绿色蔬菜看起来嫩绿干净,蔬菜口感嫩脆。

  二是尝味道,清汤小面吃起来的感觉是鲜香爽口,红汤小面吃起来的感觉是麻辣鲜香。

  三是品,不要超过两分钟才吃。根据重庆小面行业标准推荐的重庆小面最佳食用温度在65-75摄氏度;最佳食用时间是从面条至食用不超过2分钟,当然这个标准是通过反复制作、测试、品尝得来的结论,而不是随便得来的。

  正宗重庆小面做法配方学习内容三:随手香重庆小面培训,教你核心技术。

  随手香重庆小面培训基地,教包括牛肉面、肥肠面、酸菜肉丝面、香菇炖鸡面、酸萝卜老鸭汤面、酸辣粉、砂锅米线、火锅米线、宜宾燃面、凉面、抄手(饺子)等20余种面食的制作。红油、清油、混合油、复制酱油、姜蒜水等14余种基础调料的制作。
       在其他的培训基地是没有这么多内容可以学习的。师傅手把手教你学习重庆小面技术。学习周期在一个星期左右,这里是不限制学习时间的,自己动手操作直到学会技术为止,来这里学习重庆小面技术不后悔。

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