重庆小面是重庆人对重庆美食的记忆,我们对重庆小面的热爱不亚于任何一种美食。早上街边的面摊格外的热闹,尽管大多数的面店装修得都不是特别的好,甚至于有点街边的面摊都没有门店,他们靠一台三轮车和小桌子小板凳传播美食。吃面的人有着不同的工作及打扮,不论身份及地位,只为享受这一碗在他们面前的香喷喷的重庆小面。那今天就让大家了解一下,重庆小面配料由哪些组成以及做法。

探究重庆小面配料原材料及做法

  一、小面配料的原材料有哪些?

  1、佐料:盐、味精、鸡精、芽菜、菜油、香油、辣椒油、花椒面、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米

  1、骨汤

  2、水面/挂面

  3、青菜

探究重庆小面配料原材料及做法


  二、重庆小面配料的制作流程及方法

  1、骨汤熬制:(1)猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下去血水备用。(2)锅内倒入水,冷水放入猪骨、鸡骨、五花肉、老姜、黄酒烧开,又中火烧1个小时。(3)锅内水变色后加入牛肝菌炖2小时。汤变成乳白色就可以了。

  2、重庆小面配料红油的原料及做法:(1)油料及香料:菜油,牛油和猪油 小茴香、香叶、八角、孜然、草果、桂皮、丁香、山奈(将香料打碎成粗颗粒白酒侵泡,沥干备用)朝天椒,花椒、郫县豆瓣酱、大葱姜片、蒜粒 (2)做法:将锅烧热倒入牛油,融化之后放猪油、熟菜油。待锅烧至微冒烟 放入葱姜蒜。待葱、姜(切片)、蒜炸成焦黄色捞出。然后倒入豆瓣酱炒干水分。小火倒入花椒炒出香味之后关火冷却,除渣滤出,即是红油。

  3、重庆小面配料酱油的熬制及做法:(1)配料:黄花园酱油、味精、八角、桂皮一小段、香叶、白豆蔻、小茴香一小撮、草果、丁香、姜葱(2)做法:黄花园酱油,放入姜片葱段,香料,小火慢熬30分钟后,加入味精熬至酱油汁浓稠。

  4、重庆小面配料姜蒜水的配料及做法:(1)配料:老姜、大蒜、盐、开水 (2)做法:大蒜拍碎放入盅钵内,在盅钵里面放入盐加清水捣成蒜蓉;老姜拍碎剁碎倒入盅钵内加入清水,捣绒至烂;将蒜蓉姜蓉装在佐料碗内,滚水冲调冷却备用。

  5、重庆小面配料芝麻酱的做法(1)配料:芝麻酱,开水(2)做法:芝麻酱边加开水边搅拌,以开水解开芝麻酱至稀糊状

  6、重庆小面配料辣椒油的配料及做法:(1)配料:油和辣椒面,葱姜蒜,八角、香叶、草果、丁香、桂皮、山奈、小茴香、孜然,熟芝麻(2)做法:将铁锅烧热,热量上窜放白芝麻,改小火不停翻炒,白芝麻颜色变淡黄色就起锅。

  7、熟菜油的炼制:将铁锅烧热等到冒烟时倒入菜油,锅内菜油呈波浪状关火冷却1分钟后放入白芝麻,等油凉了就可以使用。

  8、油酥花生米的做法:花生米先用水侵泡发大沥干待用;冷锅倒入菜油下花生米。开中火不停翻炒直至花生米颜色金黄且声音清脆即可起锅。

  探究重庆小面配料原材料及做法

  三、重庆小面配料调制过程

  1、将锅内加入适量的白水大火烧开。

  2、佐料碗内依次放入:(1)用小勺盐、味精、鸡精、香油、花椒面(2)用大勺芽菜,熟菜油,红油,辣椒油,酱油,芝麻酱、姜蒜水(每一家调味都是不同的,用量多少自己掌握)醋根据个人口味加。

  3、将骨汤底倒入佐料碗,搅拌均匀(干溜的话,就不加汤,其他都一样)。

  4、取2两水面/挂面在涨水时放入锅内放入适量青菜,大火1分钟-2分钟起锅倒入佐料碗内。

  5、将油酥花生米、葱花撒在小面上,一碗香辣可口的重庆小面就制作完成了。

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