重庆小面种类繁多,花样推陈出新,那么重庆小面怎么做呢?本文就以牛肉面为例进行介绍和分享。牛肉面自然是重庆小面众多种类中重要经典代表了。小编特别邀请到随手香重庆小面培训中心高级培训师、调味师刘洪,为大家分享重庆小面怎么做

  一、做一碗正宗重庆小面第一步:选食材

  “巧妇难为无米之炊”所以对于食材和调料的选择自然是小面制作的关键了。那么牛肉面的选材有哪些呢?随手香重庆小面教学刘师傅告诉我们,做牛肉面的重点在于牛肉和烧制牛肉的底料,食材具体如下,

  主料:牛腩、面条

  辅料:大葱、老姜、鸡精、味精、盐

  核心:泡椒、青花椒酱、香料、麻辣调料、豆瓣酱

  二、做一碗正宗重庆小面第二步:底料制作

  “牛肉面的制作重要的两步是底料制作、牛腩加工和打调料,尤其是炖牛肉的底料制作每次我们随手香学员上课学重庆小面怎么做的时候,都是特别重点关注这一块的,因为这直接关系到牛肉面的口味,以及味型是否醇厚”。随手香小面刘洪师傅说到。

  加入色拉油、菜籽油,加入干辣椒、香料、青花椒等,加入豆瓣酱100g,泡椒50g,然后用小火一起进行混合煸炒。要注意调料加入的先后熟悉以及炒制时候火候的把握。

  三、做一碗正宗重庆小面第三步:牛腩加工

  牛腩提前煮制,要求是要用大火烧开,保留原汤。加入核心底料,注意把握好火候然后进行炒制,煸炒出油、出香后,加入花椒少许,再加入自制核心调料少许,提香提色。煸炒后对牛腩进行炖制。高压锅压制18分钟。

  四、做一碗正宗重庆小面第四步:打调料

  重庆小面怎么做不是不一成不变的,比如牛肉面的打调料就同麻辣素小面打调料的方法和技巧是不同的。这很大程度上是由于牛肉面的在炖制过程中,原汤牛肉和汤都带有了一定的醇厚味道,所以在打调料的时候就不宜多加盐巴等其他调味料。另外由于两种面的味型特点不一样,所以麻辣素小面中的核心调料油辣子和红油,在牛肉面中是不需要的。

  五、一碗正宗重庆小面的成品特点

  面做好了怎么评定咱们这碗牛肉面是否合格呢?重庆小面怎么做是都有一个制作标准的。

  刘师傅说牛肉面的味道特点是酱香微辣,牛肉口感很是鲜嫩多汁,在面条入口时感觉到面条既劲道又很爽滑。

  本文刘师傅为大家分享了红烧牛肉的制作,其实对于牛肉面来说还有很多吃法的,比如生椒牛肉面、大刀牛肉面、青椒牛肉面、泡椒牛肉丝面等等。

  喜欢吃牛肉面的都可以多尝试制作,开面馆做生意的也可以专心钻研牛肉面,以牛肉面为特色开一家专门的牛肉面面馆。如果想要学习更多牛肉面制作方法的可以咨询随手香重庆小面刘洪师傅。

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