前两年CCTV推出的美食纪录片《舌尖上的中国》收视率很高,很多地区的美食都是通过这个节目了解到的,比如重庆小面。相信很多人也是从这个节目中第一次了解到,对于重庆的人民来说,这款小面已经发源已久,但是对于中国其他地区的人们来说,却没有品尝过正宗的重庆小面。也是因为重庆小面渐渐被更多的国人熟知,让这款小面越来越走红,很多大街小巷都开起了重庆小面面馆,那么重庆小面的制作方法如何?自己能做出正宗的小面吗?让随手香的师傅来告诉你小面培训店 ,培训小面


小面培训店 ,培训小面    

培训时间:
专业大厨手把手授课,包教包会,学会为止。不限制学习时间,一般7天左右,视个人情况而定。
培训费用:
一次性交费无其他任何费用!


重庆麻辣小面的制作要点
从字面上看,重庆麻辣小面的要点主要集中在“麻”“辣”二字上。这就告诉我们一碗正宗的重庆麻辣小面需要麻得正宗、辣得巴适。花椒具有温中行气、解毒燥湿的功效,对生活在寒湿环境的人来说大有益处。生活环境决定了人们的饮食习惯,重庆历来被人们称为“雾都”,这样的生活环境让花椒在重庆人的饮食中占据一席之地,重庆麻辣小面就这样产生了。在正宗重庆麻辣小面中花椒我们需要选择质量上乘的优质花椒,将其放入油中加工,通过恰当的火候和时间,做出来的花椒味道更加纯正,让人吃的时候麻中带香。重庆麻辣小面制作的另一个要点就是“辣”。这个“辣”主要就是佐料中的油辣子海椒。油辣子海椒的配制相当的严格,每个商家都会选择各自的辣椒品种,配制的流程也是商业机密,如果需要学习这些配制方法,可以选择去参加一些面馆的培训,在这儿,小编向您推荐随手香重庆小面。


重庆小面调料做法技巧

先放黄豆酱油。不可在已经煮好的面里加酱油。否则酱油会被面条直接吸收,盖住其他佐料的香味。

味精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料,你就知道味精对他们来说有多重要了,建议多放点)

油辣椒,小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面放在小罐里,熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的简易油辣椒。

花椒面,能吃辣的城市很多,最能吃麻的大概就重庆人和四川人吧。所以花椒也不能马虎,花椒分红花椒和青花椒,红花椒香,青花椒麻,超市也有的卖,适量添加。也可以用新花椒做的花椒油,麻味道不重但更香。以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因,因为面馆是天天换这2种调料。

熟猪油,根据个人喜好添加。最好要多放点,这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,但味道就没那么正了。

葱花,注意是小葱,不是大葱。以上调料是必备。

以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备。

炒香的花生碎粒。

正宗做法是姜水和蒜水。家里可直接加少量姜蒜末,就是味道有点重。也可以用超市有卖的姜油蒜油代替。

醋,对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要,但一般不会放太多。


餐桌也是装修中的细节,一般以方形的桌椅为主,2人、4人、8人左右的位置都要有,同时在灯光的设计上也要有所讲究,大厅用餐氛围的营造很关键,对灯光的设计尤为重要,暖色调的灯光在餐饮业普遍应用,它可以增强食客的食欲,让顾客感受到重庆面馆加盟店有舒适的就餐环境。如何着手重庆面馆加盟店的装修工作呢?其中的要点多,需要经营者多了解一些诀窍,首先是店铺的整体装修风格,一般情况下不宜太过豪华,但这并不代表简陋,应该依据总部的要求去设计, 当然,对于重庆面馆加盟店装修档次的确定,可以根据所面对的主流消费群体所确定,总体能够体现店面的整体形象。重庆面馆加盟商在装修时应该考虑到店铺的通风设施,避免店内空气潮湿浑浊,带给人以压抑之感,还有就是装修质量的保证,从店铺色料、装修材料,施工队伍等细节要有保证。
重庆面馆加盟店有一个不错的装修,能帮助店主得到一个更不错的事业,同时对重庆面馆加盟店的装修细节要有一个完整的计划,按照我们分析的几点做一个详细的方案,能有效地把握装修的每一个环节,扩大重庆面馆加盟店的影响力。

从选材到制作流程详解小面培训的主要内容

为保障小面的营养风味和口感,我们始终坚持严格地按照正宗川渝风味秘法进行,能够让小面的营养滋味更好。那么到底怎么选择重庆小面的食材呢?

1、面条:小麦粉制作的新鲜碱水面

2、油辣子:当地肉多饱满的干红辣椒制作,以及其他辣椒以精确比例混合

3、复制酱油:我们熬制的复制酱油

4、其它用料:醋、香油、花椒、胡椒、鸡精、味精等等。


重庆有很多特色美食,重庆小面就是典型代表,特别是随手香,在小面的烹调上有严格的要求,坚持正宗用料,风味口感好。现在不少人都会考虑做小面加盟,那么 小面培训店
重庆小面加盟好不好?做起来容易吗?
重庆小面店加盟简单来说比较轻松,从随手香的运作看,小面的市场运作比较稳定,实现了小面市场的稳定运作。
重庆小面是源自于川渝的美味,讲究麻辣鲜香,口感其实辣而不会腻,保留了川渝特色,不仅仅是川渝人的情怀所在,现在也都已经成为了各地食客们非常喜欢的美食代表。纵观餐饮市场的发展,重庆小面其实做法不难,口感滋味好,加上其本身小面价格也不会很高,一般的食客都可以负担,越来越成为理想的美味选择,早午餐都能够选择小面,吃起来酸爽劲道好。
从国内餐饮看,重庆小面还是很不错的代表,有了基础的小面市场。随手香从事小面十余年,坚持地道正宗风味小面,口感也都有保障,俘获了众多食客们的心,滋味小面尽在其中。

 


餐饮经营八大禁忌必须遵守
作为从事餐饮行业多年的职业经理人的角度来分析,“管理”两个字是最有说服力的。 
一、定位不明确,一味地模仿,无特色:原因:看到别人开烧烤,自己也开一家,完全没特色;眼红别人做农家菜,生意红火,也把原来经营的菜系全部改成农家菜,做的是“四不像”,最终是客户不满意,企业管理混乱。结论:对于定位来说,的确是餐饮酒店行业来说,比较重要的一个部分,如何定位,定位准确,主要是从地区周边的环境、针对的客户群体、选址的重要组成部分、房子的结构等多方面来考虑,然后通过市场调研后,做详细地定位分析,从而确定市场的份额以及后续管理的相关要求等,最终确定。 
二、家族人参与:原因:无论是采购还是仓库、财务,甚至前厅或者厨房人员都有或多或少的家族人参与,然后就是乱插手做事、不懂装懂,甚至指责一些外聘的管理人员,之后就是人才流失,企业继续这样经营下去,一旦生意出现不稳定或者急剧下降,就四处指责别人的缺点,从来不会在自身找原因。结论:不是说餐饮企业不能用家族人,关键是家族人自己必须先要做好自己的 本职工作,企业在运营管理中,制度及岗位考核对任何人都是公平公正的,不是家族人就可以网开一面,这才是关键的;可是最终原因都在投资者自己的身上,一味地袒护,一味地把真正在做事的当做只是来混日子的人,甚至不听任何人的劝阻,那么最终就是把自己的企业带入深渊。 
三、制度形同虚设:原因:无论是家族企业还是一些没有家族人参与的企业,制度就是一堆纸,放在那里是看的,而不是严格执行落实的;作为投资者来说,耳根软,谁说的都有理,可是又不知道为什么生意会不好,管理会混乱。结论:制度、标准、规范、要求、考核,本来就是一个企业运营的根本,如果连这些最根本的都无法做到,那么,企业就存在了较大的经营风险,每个企业在运营管理中,都会出现管理中的漏洞,而制度、标准要求考核是检验工作最根本的工具,作为企业来说,这些东西都是形同虚设,那么企业如何是亏损的?生意红火为什么不赚钱?人员为什么总是流失?出品为什么总是不稳定?成本为什么这么高?这些原因、漏洞,如何知道?如何了解?如何监管?所以,企业面临关门倒闭就是名正言顺的事情了。 
四、部门划分不规范:原因:采购每天跟供应商混在一起,回扣好处定时拿,企业成本无形中上升。仓库管理混乱,无管理制度及领用监督落实,且过期及真假验收睁眼闭眼,即使看到了,写个报废单,老总一签字就没事了。财务更不用说了,一个财务室最多两个人,家族人安排一个作出纳,外面找人做会计就可以了,然后对于成本核算只是做个大概的明细账而已,根本无从监督部门的漏洞在哪里?说到底,就是管理不规范,部门划分不明确,企业的运营机制不完善造成的。结论:作为企业的一些后勤保障部门,是非常关键的,但是往往不少投资者甚至经营管理者,都疏忽这些部门的存在,认为只要大方向没有问题,那就是肯定没有问题的。科学的管理理念越来越受到专业职业经理人的重视,企业在人事、财务、仓库、运营管理部门中都运用管理软件,用数据来说话,用数据来证明其工作的成效、完善与否;且在一些监督考核的体制跟进,企业在经营中的漏洞全部暴漏无疑,因此,执行力才是最关键的;可是谁来执行呢?因此,人员才是最关键的,而不是什么老员工了,可以先用吧,这个人还不错,先提拔吧,每个员工用在什么岗位上,是用什么标准去衡量的,都是需要因人而定的,根据企业的标准考核而确定的,而不是一言堂,甚至是帮派去确定。 
五、前厅人员帮派林立:原因:老板只要找个好看的,能说会道的经理即可,服务嘛,只要过得去就行,然后经理就拉帮结派,给自己找个更好地理由“我有团队”。于是,一个餐厅的团队就这样形成了,简直就是可笑到极致!结论:一个经理是否称职,不是从容貌上来衡量的,关键是其专业素质以及综合管理能力是否具备,哪怕是她带过来的员工,只要严格执行企业的规章制度以及考核要求标准,都是没有问题的。 
六、厨房管理定位不明确,三个月换两批厨师是家常便饭:原因:一个餐饮企业,厨房是企业的生命线;可是有的老板就是喜欢听好听的话,什么大师啊,什么创意菜啊,三句好话不知道姓什么,然后就是先进来做,工资高的吓人,厨师长说什么都是好的,包括供应商全部推荐介绍,自己拿回扣,甚至是下面的厨房人员都是其外面东凑西拼弄来的,他还得当中拿扣点介绍费;然后出品客户不满意,老板继续换人找“大师”。且不说,老板的成本无形中增加,且浪费极大,客户也感觉菜肴经常更换,菜肴无特色,所谓的创意菜,都是将食材胡乱改良,将食材最终的原汁原味的味道都改良了没有了,这就是创意菜,生意愈来愈差,最终呢?关门了。结论:厨房的菜肴定位、出品以及人员的定岗考核,都是需要用企业的标准来衡量的;无论厨房的人员是厨师长带过来的团队,还是对外招聘的人员,都应该根据企业的标准及要求,进行岗位定岗考核,符合要求的,将试用,后续培训再考核,正式录用,这样,整个厨房的团队综合能力的素质要求,就能达到一个高标准的要求;厨房对于厨师长的管理必须要有总经理或餐饮部总监直接监督管理,严格执行企业的要求,对于违反规章要求的,必须一视同仁处罚。这样,厨房的管理才能达到标准化要求的管理。 
七、营销活动只看眼前,不从长远角度去着手:原因:淡季做个活动,很正常,可是有的投资者就看到,管理人员的营销活动上写着“打6折”,“哇塞,我不是要亏死啦1重新去想”。熟不知,很多时候,餐饮企业在经营中,靠的是“人气”,餐厅没有了客流量,就是“死”店,当餐厅有了一定的人气,活动可以根据实际情况作调整。“又送菜还送券,成本这么高啊”,有的老板就是只看表面不看实质,最终,什么活动都是不够吸引人,客户还是原来的那些,甚至是越来越少。结论:营销活动是每个餐饮企业必须要持续开展的工作,且在制定营销活动的内容及所要达到的目标,都要进行前期的市场调研,企业根据其定位、地域等文化及企业的要求标准等,来制定其营销方案及最终执行的活动内容,包括各部门需要配合的内容。营销活动不是目的,只是让企业具有更大的吸引人,让客户主动来消费,达到销售的目的,而通过活动,让更多的客户了解餐厅的特色以及其它的服务,从而不断地通过客户来传播企业的口碑形象。 
八、不是因岗定人才,而是通过关系来用人:原因:做餐饮只有几年仅凭社会关系就做经理老总的,厨房不懂、服务要求不规范、无培训、不会营销策划,所谓的经理就是嘴巴会说、溜须拍马地把老板哄个开心,经营预算、成本考核控制更是无从谈起。结论:作为企业来说,招聘到合适的人才很重要,由于近些年来,房地产的发展,带动了餐饮酒店的蓬勃发展,于是乎,人员更是供不应求,企业就从短的里面找长处的,加点工资就全搞定了,且不知,这样,最终反而害了企业。作为餐饮酒店行业来说,其实是一个专业性较强的行业,对于管理来说,更是需要有专业技能及丰富经验的现场管理,能够将理论与实践相结合的,更能够从实际出发,根据企业的战略定位及发展规划,为企业做好经营管理的方案,并从现场管理的要求上,健全运营管理机制,从而更好地全方面地来管理企业。从以上这八个方面,我们可以了解到,为什么有这么多的餐饮酒店关门倒闭,甚至有的是生意红红火火地餐厅,老板还是不赚钱,由于市场大环境的影响,让这些企业更是雪上加霜,一个结局就是关门倒闭。“管理就是硬道理”!现场管理、理论与实践的相结合,专业的综合能力的人才更是餐饮酒店这个行业渴望的,但如何去用这些人才,才是投资经营者考虑的问题。
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