重庆的众多特色面食中,随手香重庆小面的风味讲究,继承了地道的川渝滋味,口感更为细腻。小面怎么加盟从重庆小面的做法大全看,做好重庆小面,其实也会有很多事项和技巧要把握,让小面的风味更佳口感更为醇厚,随手香就能够有很多小面的烹调和介绍说明,真正做出美味小面。


小面怎么加盟    
重庆小面是一款发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃,属于渝菜。小面属于汤面类型,麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。  小面怎么加盟,广义的小面还包括有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。小面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家“干熘”(拌面)、“提黄”(偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。  小面就是北方人说的面条,人称为小面,可见对它的深爱。小面分量不小,在餐饮界的分量也并不小,其消费群体甚至远远超出声明在外的火锅。吃小面,吃得是一种文化,吃的也是一种享受,大街小巷中,随处可见,几勺调料,少量葱花青菜,二两面条,无论是大老板、小姑娘,吃得就是那份熟悉的味道,要的就是那种满足的感觉。重庆随手香餐饮告诉你重庆小面汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料,形成了复合型麻辣口味汤料。配料为时令绿蔬。佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。  重庆小面主料为新鲜面条,由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”,“水叶子”。成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限,因此在水面中加入食用碱,防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料,形成具有独特口味。面身类主要分为三种。直径为2毫米左右,截面正方形或圆形的面称之为“细面”;宽度4毫米,厚度1毫米左右,形似韭菜叶子,重庆人称之为“韭菜叶”;宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择,默认细面。 重庆随手香餐饮提醒您在做重庆小面都需要注意什么呢?先放黄豆酱油。不可在已经煮好的面里加酱油。否则酱油会被面条直接吸收,盖住其他佐料的香味。味精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料,你就知道味精对他们来说有多重要了,建议多放点)油辣椒,小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面(有种叫“美名洋”的牌子不错)放在小罐里,熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的简易辣椒油。花椒面,能吃辣的城市很多,最能吃麻的大概就重庆人和四川人吧。所以花椒也不能马虎,花椒分红花椒和青花椒,红花椒麻,青花椒香,超市也有的卖,适量添加。也可以用新花椒做的花椒油,麻味道不重但更香。以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因,因为面馆是天天换这2种调料。熟猪油,根据个人喜好添加。最好要多放点,这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,但味道就没那么正了。葱花,注意是小葱,不是大葱。以上调料是必备。以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备。炒香的花生碎粒。  正宗做法是姜水和蒜水。家里可直接加少量姜蒜末,就是味道有点重。也可以用超市有卖的姜油蒜油代替。醋,对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要,但一般不会放太多。
炎炎夏日,让人胃口大开的面食有哪些开呢?开胃面食的怎么做呢?下面小编一一道来: 葱油煎饼做法:面粉加一勺盐、葱末加冷水和成面糊后,电磁炉开小火倒入一部分面糊,迅速转大火。用铲子转圈摊圆,等到面粉完全变色后,倒入少许色拉油抹匀。等到两面微煳后,用铲子一边翻面一边拍打,煎透后,出锅。 泡菜煎饼做法:超市买来的泡菜切成细丝。煎饼粉和匀,鸡蛋打散。将鸡蛋、泡菜加入面糊内,加少许糖,拌匀。等平底锅热后,倒入面糊,摊圆摊平后,等到面糊变色,在饼的正面抹上一层色拉油,两面煎黄后出锅。 丝瓜毛豆汤面做法:丝瓜去皮切滚刀块,洗净。毛豆米洗净。锅里放油,油热后煸香毛豆米,放进丝瓜煸炒。冷水和面,和好后打出劲道,用汤勺边缘,刮开一个细长的面顺序放进锅里,以此类推。 蔬菜米面疙瘩做法:青菜洗净,切段,胡萝卜切片,木耳切丝。小米面或大米面加水和成稠面糊。青菜、胡萝卜、木耳煸炒后装好备用。锅里放油,烧热后倒进面糊,摊开后,两面煎黄,用铲子分成几块,加水煮。倒进煸炒过的蔬菜加盐调味即可。 香辣“蝴蝶结”做法:将陈醋放入小锅中加热,同时放入适量白糖搅拌均匀,加入两汤匙淀粉汁煮至浓稠,加入少许酱油和香油。将做好的调味汁晾凉,放入冰箱冷藏至冰凉。用筷子将饺子皮从中间部分夹紧成蝴蝶结状,像平时下面条一样将饺子皮煮熟,捞出放入凉开水中冰一下,再捞出沥干水分盛入盘中沾上做好的料汁即可。将准备好的糖醋汁、蒜蓉、花椒油根据自己的喜好混合。 油拌凉面做法:水烧开后,下面条到八成熟,捞出,过两遍凉水,用色拉油拌过。青椒、洋葱分别切丝,腰花煸炒后,放入青椒丝,加酱油和少许盐调味。油拌凉面盖上青椒洋葱腰花即可。
芝麻酱:在重庆小面中起着两个作用:
第一,增加香味,这就是我为什么没在佐料中写芝麻油的原因;
第二,让佐料变稠,用筷子夹面时佐料会附着在上面,吃着味道十足。芝麻酱取一汤匙,按1:5的比例用开水调散,放半汤匙在佐料中足够。
如果有兴趣,大家也可以用老豌豆代替芝麻酱的作用,把老豌豆加盐加水放入高压锅压制30分钟即可。因为并不是专业豌杂面,所以两汤匙豌豆是上限。芝麻酱直接打入佐料中,如是老豌豆等面起锅后置于表面最好。重庆豌杂面其他:有了以上的九种佐料,其他的佐料已经不重要了,但是可以放。
比如醋,用南方的酿造醋最好,北方陈醋味浓,会压制本地特色,保宁醋在重庆没有特级的,一级的其实并不行(我吃过正宗特级保宁醋,所以知道多一点),象江苏恒顺的醋,贵州味莼园的香醋最好。另外,吃肉面绝对不要放醋,会破坏肉的香味。还有些杂七杂八的佐料如鸡精、麻油、胡椒面等放在小面佐料里完全是浪费,放进去体现不出他们的价值(不晓得是不是我的味蕾不行,尝不出这些味道),不如不放。有朋友或许会觉得芝麻香油可以放,我只能说不尽然,因为香油太贵,不可能象猪油、菜油莽起放,放少了还是没有香味的,何况有了芝麻酱完全够了。
1、重庆小面是要煮两遍的,要下过面的二道水来煮才好吃,一般都是锅深水多,让火能够开到最大都不会扑出来,这样子煮出来的面受热均匀,面条也会比较劲道,重庆小面的面条便是以劲道而闻名。  
2、可以说重庆小面的佐料就是这道菜的灵活,想要让小面能够更加好吃,各类佐料的配方也是核心,先放黄豆酱油,但是不是直接在煮好的面条里放酱油,而是先调料,不然酱油会被面条直接吸收,盖住了其他佐料的味道。  
3、油辣椒也是一道很重要的佐料,可以直接用朝天椒或者是贵州的辣椒等,用菜油来炒,等到差不多七成热之后淋进去就可以成为辣香扑鼻的油辣子了,重庆小面一般都是加油辣子,口感也会更加地道,很多人表示,加了油辣子的重庆小面口感上会更加正宗。  
4、加入葱姜水,为了能够让面条更加入味好吃,葱姜水也是一道不可缺少的佐料,将葱蒜能够切成细末,然后将其混合在一起搅拌,之后放入重庆小面中煮一会,小面的味道能够更加丰富,但是葱姜等不要太多,因为太多了之后反而是会掩盖了其他佐料的味道了。  
5、在考虑重庆小面的做法及配料的时候还要考虑汤底,因为重庆小面的汤底也是重头戏,一碗小面好不好吃也是看烹饪者的手艺以及对于重庆小面的认识,重庆小面的汤底一般都是选择用猪骨,杂骨等,清洗后将其放到沸水中出水,捞起来用温热水将血清洗干净,锅中另外加入水放入猪骨等,用小火慢慢炖然后等到汤汁泛白,香醇即可。  
6、重庆小面的做法及配料很讲究,它会加入了十几种的配料进行调制,像是酱油,榨菜,味精,鸡精等,按照一定的比例将其能够混合在一起,按照一定比例均匀的放入了面碗当中进行调配。  


小面怎么加盟各色懒人拌面,三步搞定!煮面、制酱、拌匀!不怕你做不来,就怕你想不到,大家快来看看,那些好吃的拌面怎么做出来~
家庭肉酱拌面食材面饼2个、肉糜250g、香菇3个、胡萝卜1根配料叉烧酱、玉米淀粉、油、盐、酱油、糖、葱
【做法】① 胡萝卜、香菇、瘦肉切成小块,一起剁碎;煮好面条,过冷水后,捞起备用。② 肉糜中调入玉米淀粉、葱、酱油、盐、叉烧酱,拌均匀,腌制3个小时。③ 起油锅,把腌制好的肉糜下油锅爆香,倒入面条一同翻炒,待面条和肉糜翻拌均匀后,淋上少许酱油即可。潮式拌面食材全麦面200g、鸡蛋1个配料猪油、生抽、米醋、葱
【做法】① 将三种酱料——白醋、生抽、猪油,调一起待用。② 煮好面条,过冷水后,沥干水份,倒入调好的酱料,搅拌均匀。③ 煎一个荷包蛋放在面上,撒上葱花,就可以享受啦!鸡丝拌面食材宽面条400g、鸡脯肉200g、豇豆150g配料油泼辣椒、蒜头、油、盐、老抽、鸡精
【做法】① 豇豆掐去头尾,洗净后切成小段,放入烧开的淡盐水里焯烫至断生,捞出沥干备用;鸡脯肉去掉筋,撕成细丝;蒜头调入少许盐,捣成泥。② 热锅凉油,放入蒜泥,煸炒出香;倒入鸡肉丝翻炒至变色;加入焯烫好的豇豆,调入老抽、盐、鸡精翻匀,盛出备用。③ 烧开水,下入面条,面条成熟后捞出,加入少许面条汤,防止面条粘连;拌入炒好的鸡丝豇豆,加入适量辣椒油,撒上青蒜末拌匀即可。蚝油捞虾子面食材虾子面60g配料蚝油、麻油
【做法】① 锅里加水,凉水下面煮开后,再煮1~2分钟,捞起面,沥干水份。② 调入麻油、蚝油,拌匀即可。8麻酱香拌面食材挂面200g配料芝麻酱、油、蚝油、芝麻油、盐、味极鲜、糖
【做法】① 芝麻酱用少许熟的食用油调稀,加入适量的盐、糖、味极鲜、蚝油,搅拌均匀即可。② 锅里水开后,把挂面放入,煮至成熟,捞出后,过凉水,沥水装盘。③ 拌上少许的芝麻油防止面条黏连,浇上第一步搅拌好的酱汁即可。香辣凉拌面食材面条300g、胡萝卜1根、黄瓜半根、绿豆芽半碗、花生50g配料白芝麻、辣椒粉、蒸鱼豉油、色拉油、盐、生抽、味精、葱
【做法】① 锅里水烧开后,面条下锅里煮熟,捞出后在凉水里过凉,沥干水份,倒少许油拌匀。..② 胡萝卜和黄瓜洗净,切丝;煮开一锅水,依次放入胡萝卜、绿豆芽焯熟,过一下凉水沥干水份;小火把花生炒香,捞出切碎。③ 面条里调入辣椒油、盐、生抽、蒸鱼豉油、味精和葱花拌匀;摆上黄瓜、胡萝卜、绿豆芽,撒上花生碎;炒花生的热油浇在辣椒粉和芝麻上面拌匀,浇在面上即可。
凉拌面食材面条400g、黄瓜1根配料牛肉酱、油、盐、生抽、醋、姜、大蒜
【做法】① 面条下锅煮熟,过凉水,捞出沥干水份;面里调入少量的油搅拌均匀,防止黏连,接着放入冰箱冷藏。② 香菜洗净切碎,将面铺在香菜上。③ 调入大蒜末、牛肉酱(老干妈),拌入黄瓜丝即可。
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希望经过了此番介绍之后大家对于小面怎么加盟等有了更多的了解,重庆小面是一道脍炙人口的美食,做的好吃的话也是能够获得更多朋友的青睐。本小面培训中心是一家专业的小面培训机构,欢迎感兴趣的朋友咨询我们的客服老师。

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