重庆是一座山城,也是一座火炉。重庆人的一天往往从一碗火辣辣的重庆小面开始。今天,小编向大家讲的是重庆的一道美食重庆麻辣小面的知识分享:阳春面的汤底怎么做
阳春面的汤底怎么做    

重庆小面是一款发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃,属于渝菜。小面属于汤面类型,麻辣味型。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食,因其独特口感,近年来全国知名。重庆小面量多,实惠,油足,用汤讲究,历经众多美食爱好者的考验,在重庆有着很大的名气,全国各地,甚至是海外美食爱好者都是对重庆小面爱不释手,是创业的好选择!


(1)制红油辣椒:将植物油500克下锅,烧开冷至七成热,起锅置一钵中,放海椒面200克。根据经营者的理解,有放花椒、葱节增香的,有放紫菜提色的,有加白芝麻增香的等,各有特色。  
(2)制味碗:将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗,!根据顾客要求添加适量骨头汤。  
(3)煮面:锅内烧水,开后下面条;待开后打去沫子,放入蔬菜;待再开后,挑起蔬菜放人味碗边;面好后用篾兜挑面人味碗,即成。  
做法诀窍:  
制辣椒油时,要待油稍冷、但还有热气时,放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时,仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。花椒面要用好花椒,现办才香,不苦。火要旺。煮完一锅面后,要适当加开水,使煮面水宽裕,面汤酽了,面条不易煮熟。  
风味特点:  
油红面黄叶绿,麻辣鲜香滑爽,食后口留余香,食而思再不倦。  
注:第一段引自发中国烹饪》。“现办”即现做、现加工。  
附:《本草纲目净:花椒,辛、温、有毒。散寒、除湿、解郁结、消宿食、通三焦、温脾胃、补右肾门,杀蛔虫,止泄泻。
随手香重庆小面好吃的小面这个世界上好吃的面有无数,要从其中找出最好吃的一碗面,我选择一碗深夜面。
有多少次,我从凌晨的饭局中,狼狈的撤退,因为酒精的缘故,脚步有点蹒跚,在刚才的酒桌上,我们倾吐理想谈论灵魂,此刻只想寻觅一碗可以安慰灵魂的深夜面,你觉得那不是一碗面,而是上帝化身面条,在碗里与你的灵魂对话。
我有多喜欢重庆的姑娘,就有多喜欢重庆的小面。
许多人觉得火锅是重庆的名片,在我看来小面才是重庆的内衣。
重庆的吃货们每年整理“重庆小面50强”,我每次去都会吃几强。
每到酒店住下,第一件事就是出门,奔小巷,找狭仄露天的面馆,里面人丁兴旺,模拟着蹩脚的重庆话,甩出一句:“老板,二两小面,干沥,重红,免青。
这恍如黑话,意思是面要干一点,不要煮的太过,多放油辣子,不要青菜。老板听这话,便知道你是常客,不敢怠慢。
许多地方都有关于面条的术语,如果到了苏州面馆,掌柜的是苏州本地上了岁数的老人,你便说:“重青,宽汤”,他便知道你希望多放点青蒜,多一些汤水。
一碗小面的灵魂是油辣子,不同的辣椒有不同的味道,贵州大红袍海椒香,颜色漂亮,砸成碎片最好;武隆金音辣椒口感细腻,入味十足;川西二荆条香辣悠远;海南朝天椒巨辣无比,适合槌成细粉,几种辣椒混合在一起,按照不同比例,再放一些草果、芝麻之类的提香物,然后油炼,好的油辣子一定是新鲜出锅的,冒着热气,隔夜的油辣子自然味道稍逊。
面是碱水面,出了重庆就没有那个口感,面里往往还要加上芽菜、碎花生、香葱、芝麻、酱油、麻油、姜水……混合一碗,讲味不讲量,呼噜呼噜吃下,一碗提神,两碗成仙,三碗不过岗。


重庆小面培训的灵魂----重庆油辣子做法重庆小面有两种口味,即红汤和白汤,红汤即是麻辣小面,也就是一般人认识上的重庆小面;白汤即是不加红油,清汤型的小面。
制作重庆小面所需的佐料大约在十种以上:盐、味精、酱油、油辣子海椒、花椒面、花生茉、葱花、姜水、蒜水榨菜粒、猪油、麻油、芽菜等等。
而这数十种的佐料中“油辣子海椒”堪称重庆小面的灵魂,没有香辣浓厚的油辣子海椒做基础味,麻辣小面调味料再多也难成其风味。
所以想做出一碗正宗口味麻辣鲜香的重庆小面辣椒油是必可少的,尤其是对于爱吃辣椒的重庆人来说辣椒油的好坏更是一碗小面味道是否好吃的重中之重。
所以,重庆随手香小面培训教你制作正宗的重庆辣椒油。 
 首先是辣椒的选材,制作重庆油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种,分别为四川二金条、贵州大红袍与湖南朝天椒,其中的二金条与大红袍是偏重于香味,而朝天椒则偏重在辣味,因此很多人在制作油辣子海椒的时候一般会将这几种的辣椒混合使用,以求达到更完美的味境。  
1、选择好辣椒之后,用厨巾将辣椒擦干净,此时讲究的商家需要辣椒分拣,个别辣椒潮湿、遭虫蛀都要挑出。将处理干净、品相较好的干海椒擦拭干净后用机器打成粗粉放置在不锈钢桶内备用。  
2、红油海椒一般使用菜籽油,以黄菜籽油为最佳,但是价格昂贵,菜油做红油香气醇厚但是颜色发暗,也有商家采用菜油、色拉油的混合油。使用菜籽油需要先炼油,即将生菜油加热到9成炼熟,此时油温较高,需注意安全。  
3、下一步就是“激香”,利用高油温将辅料香气激发出来与菜油相融合,常用的材料包括老姜、蒜瓣、大葱等。亦有店家在此步骤加入香料,我们的经验是不推荐。  
4、油温把握是一个关键,影响到色泽与香气,一般先使用7成油温的热油冲击辣椒粉,此时不锈钢桶内油、粉翻滚,应用长柄不锈钢铲贴桶底搅动彻底,使辣椒粉全面浸入油中,搅动完全后,将剩下的已经降温的菜油倒入桶中即可,如担心红油色泽不够红,可以补充一些干辣椒粉增红  5、之后可以放入香料,辣椒足够优质的亦可不放,将大量熟白芝麻投入做好的红油之中,待无蒸汽上浮盖上桶盖静置24小时后再使用。  
一份好的辣椒油其色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚,具有独特的、循序渐进的复合香辣感与绵长的回味。而且一勺好的辣椒油,可以让一份凉拌菜或者一份面食立竿见影地受到人们的喜爱。重庆随手香餐饮,在家传技术上进行不断改良精进,承诺对学员无保留教学,从原材料到工艺全部传授!
东汉时的《四民》一书有“距春秋,毋食煮饼重庆随手香小面及水溲饼”的记载。这里提到的“水溲饼,,即早的水煮无馅面食,亦即中国面条的祖先。  重庆的“小面”,历史悠久。在一付担子上的小面品种有担担面、麻辣小面、酸辣小面、清汤小面、素条面等。据刘金和老师傅说,抗战前后和建国初期,吃担担面的大都是太太、小姐、公务员等,是来吃味品鲜的;担担面的面条少,用精荚的小细瓷碗盛装,佐料讲究。吃麻辣小面等的,大都是经济不富裕的人,是解决填饱肚子的;麻辣小面等面条多,用大土碗盛装,佐料大众化。  改革开放后,“小面”在质、味上大有提高,其中在小巷内供应的有特色:一口锅,一个液化气罐,几张条桌几把椅子。佐料齐全,每样佐料中都有专门工具。锅内面汤翻滚,热气腾腾。小巷内的吆喝声、从这里飘来的香味,引起那些过往行人驻足,情不自禁地说声“好香”。早上的小面,是重庆早餐的主打品种,在方便上、味道上、价格上,毫不逊于西式快餐。重庆艺校校长田先生说:“面摊上的小面好吃,简直是一桩秘密,与美国的可口可乐的配方是同一级别。”做法用料配方: (制10碗)  新鲜水面1250克,红油辣椒150克,酱油200克,花椒面10克,榨菜颗20克,碎花生米20克,蒜泥水50克,姜汁50克,芝麻酱20克,小葱25克,味精20克,净蔬菜60克,骨头汤适量。麻辣小面的做法:(1)制红油辣椒:将植物油500克下锅,烧开冷至七成热,起锅置一钵中,放海椒面200克。根据经营者的理解,有放花椒、葱节增香的,有放紫菜提色的,有加白芝麻增香的等,各有特色。(2)制味碗:将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗,!根据顾客要求添加适量骨头汤。(3)煮面:锅内烧水,开后下面条;待开后打去沫子,放入蔬菜;待再开后,挑起蔬菜放人味碗边;面好后用篾兜挑面人味碗,即成。  做法诀窍: 制辣椒油时,要待油稍冷、但还有重庆随手香小面热气时,放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时,仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。花椒面要用好花椒,现办才香,不苦。火要旺。煮完一锅面后,要适当加开水,使煮面水宽裕,面汤酽了,面条不易煮熟。  风味特点:油红面黄叶绿,麻辣鲜香滑爽,食后口留余香,食而思再不倦。
阳春面的汤底怎么做小面是重庆本土的一种低价位的美味面食,多出现于路边摊、大排档,虽用料并不高档,但是调味料却非常考究,小面都是辣味的,面条非常有嚼劲,配以水烫青菜,滋味鲜美无比,而且小面价格非常低廉,算是重庆的平民美食之一。小面是很讲究味的,各种佐料如:油、红油、花椒油、酱油、醋、葱、姜汁、蒜泥、芝麻、黄豆、花生酱、花椒面、胡椒面、味精等等十多种,在面放入碗内之前,加入鸡汤将所有佐料冲开后,才将煮熟的面条挑入碗中食用。以致于民间有宽汤窄面之说法,就是面少佐料多,因此,吃小面重在品味,而不在于吃面。  
主料;面条 200克,油菜 50克, 香菜 50克, 榨菜 50克,冬菜 50克 猪骨 适量  
辅料;盐 辣椒面 花椒面 姜粉 蒜蓉 花生米 芝麻 酱油 醋 胡椒粉 葱碎 麻油 葱姜  
做法;  
1 准备好所需食材。  
2 猪骨加入水 葱姜小火煮至1小时。  
3 把辣椒面和芝麻放入小碗中。  
4 锅中注入有烧至6成热。  
5 将热油浇在辣椒碗中,搅拌均匀即成油辣子。  
6 花生米放入锅中炒香。  
7 把炒香的花生米压碎备用。  
8 取一碗,加入葱碎 蒜蓉 姜粉 花椒粉 冬菜 榨菜 花生碎 酱油 醋 油辣子,麻油。  
9 锅中注入水,烧开下入面条煮熟。  
10 加入洗净的油菜。  
11 料碗中,加入烧开的大骨汤。把调料冲开。  
12 将面条捞入汤碗中,撒上香菜即可。
阳春面的汤底怎么做    
希望经过了此番介绍之后大家对于阳春面的汤底怎么做等有了更多的了解,重庆小面是一道脍炙人口的美食,做的好吃的话也是能够获得更多朋友的青睐。本小面培训中心是一家专业的小面培训机构,欢迎感兴趣的朋友咨询我们的客服老师。

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