重庆这座城市可以说是美食的天堂,很多人为了品尝重庆的美食而前去这座城市,重庆除了热辣的火锅之外,还有一款美食可以说是人尽皆知,那就是重庆小面。面食对于我们国人来说可能没有什么特别,很多地区都有当地的特色面条,但是重庆小面却不得不说,它的确是有其过人之初,哪怕是普普通通的一碗素面,也能留住食客们的胃与对它念念不忘的心。重庆小面的芝麻酱制作,重庆小面价格不贵,但是男女老少都适合吃这样的一款面食,发展到现如今重庆小面已经有多种选择和口味,符合不同的食客们的味蕾需求,因此想要学做重庆小面开一家面馆是相当有市场前景的。


重庆小面的芝麻酱制作    
重庆小面的芝麻酱制作:
第一步:剪辣椒我们要准备一些干辣椒,为了保持的效果,建议大家购买野山椒,用见到将辣椒剪成几节,然后去掉枝干。
第二步:炕辣椒将锅烧热,然后加入剪好的辣椒和花椒进行翻炒,记住在翻炒的过程中不能用大火,建议使用中火或者小火。以免将辣椒炕焦。待辣椒完全干了,用手就可以将辣椒弄碎就可以关火了。
第三步:碾磨辣椒建议大家不要使用机器碾磨,因为机器在碾磨的过程中会产生很大的高温,同时伴有金属味,碾磨出来的辣椒没有这么好吃,建议大家使用传统的碾槽 。将辣椒加入碾槽内,用条形鹅暖石不断敲击碾槽内的辣椒,直到将辣椒碾磨成细块。记住不要把辣椒碾磨的太细。然后用勺子将辣椒粉取出,放入大碗中。记住碗不能太小,要确保后期加入菜籽油还能装下。
第四步:淋制辣椒这一步也是关键的一步,这一步会直接关系到辣椒的辣味和香味。具体做法就是,将锅烧热,然后加入适量的菜籽油,仔细观察,待菜籽油的泡沫全部消失以后,这个时候我们就要关火了。做好以后,我们不要着急将菜籽油加入辣椒中,因为现在菜籽油的温度很高,会影响辣椒的辣味。让菜籽油在锅中冷却一会,大约5分钟后在将菜籽油加入辣椒中。这样一碗小面的辣椒就做出来了。

重庆小面碗底调料制作方法
准备材料:葱花,香菜,姜蒜水,花生碎,红油,花生酱,燃油,芽菜,猪油,酱油,盐,味精,鸡精,花椒粉,熬制好的高汤
准备炒好的臊子:酸菜肉丝,泡椒鸡杂,杂酱臊子,压好的豌豆,红烧牛肉,红烧肥肠,渣渣面臊子,红烧排骨臊子
一碗用量:鸡精,味精,各约0.5克左右,姜蒜水1克左右,其他也均在1-2克左右,具体根据当地口味等等各种因素调试即可,这样一份完整的小面酱料的方法就完成了。


重庆小面的芝麻酱制作之臊子制作

随手香重庆小面包含了最主流的几种小面:红烧牛肉小面、肥肠小面、豌杂面、麻辣素小面、泡椒牛肉面等五种面类的臊子制作技术,从初加工、预处理、底料制作、红汤制作等最后到把臊子制作完成为止,细致化程度独一份


对于重庆人来说,小面其实就是当地人对于面食的统称罢了,所以重庆小面的分类也是极其多的。重庆小面的芝麻酱制作仅从汤汁上来说,就分为有汤和无汤,无汤的重庆小面一概称之为干馏面,比较出众的比如干馏碗杂面,这里面的豌豆、杂酱与面条混合之后,那种口感极佳!而在有汤的重庆小面之中,你会发现重庆小面又拥有众多名称,有肥肠面、有红烧排骨面,有牛肉面,还有酸菜肉丝面等等,可以说这些面食都是重庆小面。下面重庆小面培训就来介绍一下杂酱面和牛肉面的做法:  重庆小面培训讲述正宗重庆小面做法配方:杂酱炒制的主料是肉馅10斤。配料是味精、花椒粉、淀粉半碗水、生姜水2块半碗水、京酱2勺。  具体制作方法是:在锅中放入2-3两菜油锅热后倒入肉馅然后不停的翻炒,待肉变色后倒入生姜水,再放入味精、花椒粉,翻炒至7成熟放入面酱2勺,然后继续翻炒至10成熟加淀粉出锅即可。  肥肠面的制作方法:正宗重庆小面做法配方之肥肠面,配料和制作步骤大致和烧牛肉的一样。  其不同点是:  1、不放牛油且所有用油都是二级菜籽油。  2、加配料的时候要多加入2把大蒜。  肥肠面的制作过程中要注意的是:  1、放入大锅加水时要注意肥肠颜色是否变红,看汤汁是否变红、变亮。  2、在炒红油时一定要让白糖彻底融化,冒大烟然后关火,加水待黑渣完全溶解方可起锅。
重庆小面的芝麻酱制作    
希望经过了此番介绍之后大家对于重庆小面的芝麻酱制作等有了更多的了解,重庆小面是一道脍炙人口的美食,做的好吃的话也是能够获得更多朋友的青睐。本小面培训中心是一家专业的小面培训机构,欢迎感兴趣的朋友咨询我们的客服老师。

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