随手香小面培训学校自从重庆小面上了多个美食类的电视节目后,可以说是让这款来自山城重庆的小面声名远播,连很多外国友人都知道我们的重庆小面,一时间全国各地都兴起了小面风潮。不过,重庆小面的确口味独特,哪怕一碗普通的素面也美味至极,因此也让很多想做美食的人群想要学习重庆小面技术。很多人想知道随手香小面培训学校


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在我的家乡,最好吃的招牌菜,我认为是小面。小时候,酸菜面,豌杂面……我都没有感到好吃,我喜欢小面。小面是麻辣的才好吃,一上桌,香辣味扑鼻而来。尝一口,辣味便在舌尖上荡漾。喝一口汤,辣味洗涮喉咙,冲入我饥渴的胃部,我忍住不住叹到:“此味只应天上有,人间难得几回尝,真是人间美味啊。”再喝上一碗豆浆,辣味甜味一起在舌尖上缠绕,真是李煜如言:“别是一番滋味在心头。”每当我和母亲出去旅游吃豌杂面时,母亲总说:“这面再好吃,也没有家乡的小面好吃。”每次在外地,我也会回味和母亲一起在家乡吃小面时那熟悉又幸福的味道!


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重庆小面调料做法技巧

先放黄豆酱油。不可在已经煮好的面里加酱油。否则酱油会被面条直接吸收,盖住其他佐料的香味。

味精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料,你就知道味精对他们来说有多重要了,建议多放点)

油辣椒,小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面放在小罐里,熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的简易油辣椒。

花椒面,能吃辣的城市很多,最能吃麻的大概就重庆人和四川人吧。所以花椒也不能马虎,花椒分红花椒和青花椒,红花椒香,青花椒麻,超市也有的卖,适量添加。也可以用新花椒做的花椒油,麻味道不重但更香。以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因,因为面馆是天天换这2种调料。

熟猪油,根据个人喜好添加。最好要多放点,这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,但味道就没那么正了。

葱花,注意是小葱,不是大葱。以上调料是必备。

以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备。

炒香的花生碎粒。

正宗做法是姜水和蒜水。家里可直接加少量姜蒜末,就是味道有点重。也可以用超市有卖的姜油蒜油代替。

醋,对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要,但一般不会放太多。


重庆小面的面条

主料为新鲜面条,由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”,“水叶子”。成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限,因此在水面中加入食用碱,防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料,形成具有独特口味。

面身类主要分为三种。直径为2毫米左右,截面正方形或圆形的面称之为“细面”;宽度4毫米,厚度1毫米左右,形似韭菜叶子,重庆人称之为“韭菜叶”;宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择,默认细面。


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