重庆是一座山城,也是一座火炉。重庆人的一天往往从一碗火辣辣的重庆小面开始。今天,小编向大家讲的是重庆的一道美食重庆麻辣小面的知识分享:培训正宗重庆小面
培训正宗重庆小面    

重庆麻辣小面的制作要点
从字面上看,重庆麻辣小面的要点主要集中在“麻”“辣”二字上。这就告诉我们一碗正宗的重庆麻辣小面需要麻得正宗、辣得巴适。花椒具有温中行气、解毒燥湿的功效,对生活在寒湿环境的人来说大有益处。生活环境决定了人们的饮食习惯,重庆历来被人们称为“雾都”,这样的生活环境让花椒在重庆人的饮食中占据一席之地,重庆麻辣小面就这样产生了。在正宗重庆麻辣小面中花椒我们需要选择质量上乘的优质花椒,将其放入油中加工,通过恰当的火候和时间,做出来的花椒味道更加纯正,让人吃的时候麻中带香。重庆麻辣小面制作的另一个要点就是“辣”。这个“辣”主要就是佐料中的油辣子海椒。油辣子海椒的配制相当的严格,每个商家都会选择各自的辣椒品种,配制的流程也是商业机密,如果需要学习这些配制方法,可以选择去参加一些面馆的培训,在这儿,小编向您推荐随手香重庆小面。


培训正宗重庆小面    

姜蒜水的制作方法
材料:姜50g、大蒜100g、滚开水500g、盐2g、
做法:大蒜拍碎剁碎后倒入盅钵内,在盅钵里面放入2g盐,加入少量清水,捣成蒜蓉;老姜拍碎剁碎,倒入盅钵内,加入少量清水,捣绒至烂;将蒜蓉、姜蓉装入容器内,滚水冲调,待冷却可用。
注意:1、在捣蒜的时候加入的水不要很多,但是一定要加水,这样可以使蒜味更好的融入水中。2、姜蓉里面不用加盐,姜不能去皮捣。3、姜蒜水快用完时,可以再次加开水冲调,这个是可以反复使用的,但是要每天更换。


芽菜的加工处理
选材:选用宜宾碎米芽菜500g,如果购买的芽菜太咸,需要先用水清洗一下,滤干水分再用。
炒制:冷锅倒入色拉油80克,油烧热后,关小火,倒入芽菜,炒出香味后出锅,即为成品。


随手香重庆小面培训优势

1.全国连锁规模巨大

2.业界实力超强

3.拥有全国独家专业培训课程

4.拥有业界超强的技术研发团队

5.旗下300多家实体店遍布全国,拥有丰富开店管理经验

6.目前已有数万学员成功培训毕业创业开店


油辣子的做法

在家里制作油辣子海椒,注意干辣椒买来要去蒂,用剪刀剪成段,同时不要捣得过于细碎变成粉末状,大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了。

当地比较普遍的做法,是在捣之前,还要在铁锅中用小火炕香,一个是释放辣椒的香气,一个是挥发干辣椒剩余的水分,更便于捣碎,有条件的可以先炕一下,注意不要炕糊了。炕后辣椒皮和辣椒籽会分离,辣椒籽无辣味,但有些人觉得香,可根据需要自己决定辣椒籽去留。

捣碎后,放入容器湔油。海椒面里面还可以自己加一些香料或调料,比如说炒好的白芝麻,整个的核桃等以增加香味。油要用菜籽油,压榨三级最好,不要用一级油、大豆油、花生油等,不是这个味道。油的用量也有讲究,最好是稍微淹没海椒面就行,如果看起来湔好的海椒稀稀的,稠稠的就行了。放小面佐料的时候,就要根据食家自己的喜好程度添加,不用非常多,否则会压倒其他的味道的,而且,才湔出来的海椒辣度要大得多,试着放,否则吃都吃不下。


以上培训正宗重庆小面由随手香餐饮培训基地编辑整理,随手香专注餐饮培训10年,10年多的发展历程中荣获中央电视台经济半小时实地采访,荣获全国重庆小面大赛“重庆小面50强”、“重庆小面技能冠军”奖杯、“重庆餐饮协会常务主任单位”、“正宗重庆火锅”、“特色烧烤、烤鱼”、“特色卤菜熟食”等等殊荣.....随手香开设的明星课程有:重庆小面加盟培训、卤菜加盟培训、烧烤烤鱼加盟培训、钵钵鸡培训、奶茶小吃培训、正宗火锅培训、江湖菜川菜蒸菜教学等等。来随手香学餐饮技术,随手香用10年5000名学员的成功经验为您保驾护航!

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