牛肉面作为重庆小面店的常胜将军,很多店更是直接用牛肉面做招牌,由此可见牛肉面的市场之大以及受欢迎程度,那么牛肉面怎么做呢?随手香牛肉面培训班就教你牛肉面制作方法与配方窍门有哪些!  

  牛肉面制作方法与配方
  食材准备

  牛肉,牛排骨,面条,胡萝卜,洋葱,芹菜,香叶,八角,白胡椒粉,料酒。

牛肉面制作方法与配方窍门有哪些?

  方法步骤

  1、牛排骨浸泡2小时,洗净后入烤箱,烤至金黄;

  2、高压锅中加水,倒入牛排骨,大火至上气,小火炖1小时左右;

  3、牛肉切成小丁,胡萝卜切丁,芹菜切段,然后全部料理盆中;

  4、打一个鸡蛋,搅拌均匀,然后倒入熬好的牛骨汤中;

  5、洋葱切丁放入锅中,加香叶,八角,白胡椒粉,再熬半小时;

  6、然后加料酒,香菜煮开5分钟;

  7、取煮好的牛肉汤,下入面条,煮熟捞出,放一勺牛肉香菜即可。

  红烧牛肉面的做法

  食材准备

  牛腩500g,面条300g,西红柿300g,生菜150g,葱一棵,姜一块,蒜几瓣,八角三枚,桂皮一块,干辣椒5个,老抽一小勺,生抽一小勺,料酒一小勺,盐一小勺,糖一小勺。

  方法步骤

  1、牛腩切1cm左右,放冷水内泡半小时去血水,沥净水分;

  2、锅内烧开水,倒入牛腩煮开,煮两分钟,沥去水份,用温水冲净;

  3、锅内烧热油,倒入葱段,姜片,蒜瓣,八角三枚,桂皮一块,干辣椒5个炒香;

  4、然后倒入牛腩,加老抽一小勺,生抽一小勺,料酒一小勺,盐一小勺,糖一小勺炒匀;

  5、炒好的牛腩转入砂锅,倒入1200ml热水,大火烧开转小火,一个半小时后捞出葱姜八角等调料,加入去皮切块的西红柿,继续煮一小时即可;

  6、面条煮熟,加入洗净的生菜,马上捞出盛入碗内浇上牛肉和汤汁即可。

  生椒牛肉面的做法

  食材准备

  鲜面150克,牛肉末100克,二荆条青椒2根,小米椒4个,小葱,香菜,蒜3瓣,老姜1小块,白酒10克,酱油,辣椒油,味精,芝麻酱。

  方法步骤

  1、蒜和老姜剁烂,青椒和小米椒也剁细,葱和香菜切小段;

  2、牛肉末中加入蒜和老姜,再加入2小勺的酱油和白酒,拌均匀,腌上20分钟;

  3、锅中放油,倒入腌好的牛肉末,半炒半炸至牛肉变酥脆,加入适量的盐,盛起待用;

  4、取两面碗,放入适量酱油、辣椒油、味精,各加入一汤匙的下面前的沸水;

  5、面煮至断生,捞起来放入碗中,加入芝麻酱、牛肉末、花生末、香菜、青椒和小米椒、小葱拌匀即可。

牛肉面制作方法与配方窍门有哪些?

  牛肉面制作方法与配方窍门

  面碗里的水不能过多,一汤匙就可以了,面煮至断生就好,不能煮至完全熟,否则没有空间吸收调料。

  酸菜牛肉面的做法

  食材准备

  酸菜,牛肉,面条,生姜,酱油,糖,盐,酒,味精。

  方法步骤

  1、牛肉切丝,生姜切片;

  2、锅内油稍热即下生姜略炒,下牛肉丝炒几下变色后,加盐、糖、生抽、料酒少许,再炒几下;

  3、然后下酸菜炒2-3分钟,让牛肉丝吸收酸菜的味道;

  4、下适量热水,水开后再煮个3-4分钟,让酸菜和牛肉的味道溶入汤中;

  5、面条用沸水煮2分钟左右,将煮过的面条放入汤中;

  6、稍煮,面条熟后加葱花即可出锅。

牛肉面制作方法与配方窍门有哪些?

  以上就是随手香重庆小面培训班为您分享的“牛肉面制作方法与配方窍门有哪些?”。

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