面食可以算是我们的主食之一,在很多城市里面都成为了当地人们所离不开的食物。像是我们比较熟悉的重庆小面,这就是重庆特色美食。很多老重庆人,每天都要吃上一碗重庆小面。现在,我们在很多城市里面也能够看到这种重庆小面的餐饮店。那么,想要制作出正宗又好吃的重庆小面要怎么操作呢?重庆小面的做法里有哪几点比较关键呢?

重庆小面的做法有哪几点比较关键呢

  1、制作面条

  重庆小面的面条和我们经常吃的粉干、挂面等都是不太相同的,它是一种碱面。在制作的时候,需要加入一定克数的碱。随手香在做重庆小面时很有一手,做出来的面条既劲道又不会很黏腻,非常好吃。制作的时候,要按照一定的比例加入面粉、水、碱,再加上少量的盐。经过揉搓后形成面团,然后在把它拉成面条。

  制作重庆小面的面条是需要有一定的技术含量的,不要觉得它看上去很简单就忽视掉。做出来的面条如何,是一碗小面好不好吃非常重要的因素。

重庆小面的做法有哪几点比较关键呢

  2、熬制汤底

  除了面条以外,重庆小面的做法里面汤底也是很关键的。很多老重庆面馆里面,汤底都是采用牛骨、猪骨等骨头熬制而成。一般来说,这种汤底需要熬制五六个小时,把汤熬成奶白色的。熬好之后,再加入辣椒等制作的红油,这样更符合当地人的口味。熬制出来的汤底非常鲜美,吸引着不少的食客。随手香他们制作的重庆小面就非常有代表性,尤其是在汤底这上面,每天都要花费很长时间来制作。

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  3、选择配料、调料

  一碗小面里面,我们可以看到它不仅仅只有面条,还有各种配料、酱料等等。比较常见的有牛肉、牛杂、青菜等等。肉类都是提前卤制好,吃起来也很入味。每当有客人点的时候,他们就会放上几片在小面上面。青菜会临时烫,在面条快出锅时,把青菜放到锅里面烫几秒,这样就可以吃了。

  所以,一碗看起来没有什么技术含量的重庆小面,想要做好也是需要下功夫的。重庆小面的做法里我们掌握了这几个关键的地方,就能够做出非常正宗的小面出来。随手香做的小面就很注重这些,它的重庆小面馆,每天都有很多的食客到那里用餐,对他们的小面也是赞不绝口。

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