以下是随手香重庆小面培训加盟为大家分享的:小面佐料怎么打打小面佐料的顺序是什么?要说重庆小面,可是有着很悠久的历史了,最早的小面是有小贩挑着担子走街串巷沿街叫卖开始的,担子的一头担着各种佐料,另一头担着煮面的炉子,别看小面叫做小面,其实重庆小面指的是最简单的素面,没有什么特别的佐料,加了不同佐料的小面叫法就不同了,比如有豌杂面、牛肉面、蹄筋面等等。不一样的花样,不一样的味道,当时都非常好吃。重庆的辣子,可不是一般的辣子,那辣子就是一个字“贼香”!

小面佐料怎么打?打小面作料的顺序是什么?

  去到重庆的街头,尤其是早晨,可不难发现,做的好吃的重庆小面面馆都比较简陋,但是味道都是做了十几年了,好吃,自然就有人捧场。很多人早晨就得来上一碗小面,手捧着小面碗,随意坐在摆在街边的桌椅坐下就吃,没有座位的时候,有些人甚至就直接坐在街边上。这就是小面的魅力。

  重庆小面佐料有哪些?

  如果说红油是一碗小面的灵魂,那么佐料就是它的嫁衣。很多人对【打佐料】这个事不以为然,认为只要红油做得好,佐料什么的都是其次。这样的认知实在是一个误区,接触过重庆小面的朋友就会知道,小小的一碗面条,其佐料多能达到十多种。这也是我们区别好吃和不好吃的标准之一。吃重庆小面,入口的是面条,不过吃的却是调料。以麻辣为基础,佐料通常有十几种:油辣子、花椒、酱油、猪油、鸡精、葱花、姜蒜水、芽菜末、榨菜粒、芝麻或芝麻酱、熟花生碎,还可以加入豌豆或者牛肉粒等等,都是家常调料,但却是小面的灵魂。

  对于重庆小面的资深好吃嘴来说,一碗小面需要准备14种佐料,随手香独门秘制重庆小面调料要用17种!!其中随手香所用酱油都是熬制的复制酱油,油也是特别熬制的。

  正宗重庆小面必备的九种调料分别为酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱,这九种佐料的先后顺序倒是无所谓,但是一定要记住酱油必须先放就好。

小面佐料怎么打?打小面作料的顺序是什么?

  打小面作料的顺序是什么?

  一碗小面的烹制时间也就两三分钟,手艺娴熟的老板娘,随意抓二两碱面扔入锅中,重庆小面的基本调料十种以上,放置调料的顺序为:鸡精、味精垫底,然后加入姜水、花椒面、芝麻酱、猪油、油辣子、酱油、蒜水、榨菜丁、香葱,这个顺序是不能乱的,否则就调不出地道重庆小面的味道。

  小面佐料怎么打?

  在打佐料方面,所有佐料应该是相辅相成的,多一分嫌多,少一分嫌少。但对于这个量很多人是不好把控的,特别是对于新手学员来说。为了很好的解决这个问题,随手香重庆小面将所有调料都量化,形成一个统一的规范。如此,学员在学习,乃至以后的开店中都能对调料的量有一个精准的把控。除了量以后,打佐料的顺序也尤其重要。比如葱应该什么时候放,才既能出味,也能起到点缀的作用等。

  各行各业都有自己的‘规矩’,重庆小面打佐料也是如此。在重庆小面这一行里有一个不成文的规矩,打料的过程中干料有干料的打法,湿料有湿料的打法。打干料的工具和打湿料的工具是不能混合的,否则对于佐料的保存和口感都会产生一定的影响。

  而顺序也是各个佐料产生化学反应,最后形成独特口味的重要因素。芽菜、榨菜、姜蒜水、花椒、杂酱等等这些的顺序不能乱,哪个在前面,哪个在后面都是有讲究的。

  顺序错了,其实味道都会有细微的差别,如果顺序错的离谱,那么味道就会差别极大。随手香重庆小面对佐料的用量和顺序都通过流程图和表格进行了规范,严格按照标准来,使用随手香特制红油和调料,即使从来没有学过面条的人,也能打出随手香技术师傅一样的味道来。

小面佐料怎么打?打小面作料的顺序是什么?

  重庆小面的做法

  1,将锅内加入适量的白水,大火烧开。

  2,佐料碗内依次放入复制酱油2汤匙,熟菜油1汤匙,香油1/0.5汤匙,醋1/0.5汤匙,盐1汤匙,味精2汤匙,鸡精2汤匙,花椒面1汤匙,芝麻酱1/0.5汤匙,姜蒜水2汤匙,芽菜1汤匙,油酥花生米2汤匙,红油1汤匙,辣椒油5汤匙,葱2汤匙。

  3,将骨汤底倒入佐料碗内,搅拌均匀。

  4,取2两水面在沸水时放入锅内,同时放入适量小菜,大火1-2分种起锅,将面挑入佐料碗内。

  5,将油酥花生米,葱花撒在小面上,一碗香辣可口的小面制作完成。

小面佐料怎么打?打小面作料的顺序是什么?

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