老麻抄手是个很神奇的存在,它不仅可以是重庆小面馆的搭配,也可以是独当一面的知名角色,毕竟说起重庆老麻抄手谁人不知谁人不晓啊?以下是随手香重庆老麻抄手培训为大家分享正宗重庆老麻抄手的做法

重庆老麻抄手培训只教正宗重庆老麻抄手做法

  “老麻抄手创始于清康熙年间。况氏夫妇在重庆开了一家小吃店,主要卖担担面、馄饨等小吃。但生意一直很冷清。一天,其侄子来访,看到叔婶的小吃店生意清淡,便说:四川人喜欢吃麻辣,如果叔婶在馄饨里加上辣椒面、花椒面、红油等,一定可以卖的很火!况氏夫妇于是把花椒磨粉加工,并多次改良。慢慢地老麻抄手就演变而来。 ”

  重庆老麻抄手怎么包?  

  在很多重庆人眼中包抄手似乎不是一件难事,毕竟平时谁家还不吃个抄手什么的。但很多外地学员在煮打哥学习的时候多少都会有点手足无措的感觉,做好了皮和馅儿,却不知道应该如何去包。

  包抄手是有讲究的,既要讲究速度,也要讲求美观。如何才能在最快的时间里包更多的量,如何才能让你的抄手看上去白白胖胖很有食欲?

  因为习惯于包家常抄手,所以很多学员在放馅儿的时候量都放得比较多,这样做的坏处有两个:一个是不利于成本压缩,二是馅儿多了以后煮的时候容易破皮,最后客人拿到的全是露馅儿的抄手,会影响顾客体验。也就是吃力不讨好。
  第一步:

  用筷子挑馅料到抄手皮的中间,馅料不能太多,因为太多的话在煮的过程可能会出现破皮的情况,在上面的内容中也有介绍。

  第二步:

  用筷子挑馅料到抄手皮的中间,馅料不能太多,因为太多的话在煮的过程可能会出现破皮的情况,在上面的内容中也有介绍。

  第二步:

  顺势用筷子放将抄手皮对折,这个过程中以防抄手皮粘黏性不好,可以用筷子蘸取一些清水涂抹在连接处,但是不宜过多,否则抄手皮会被稀释掉。

  第三步:

  抽出筷子,一只手捏住一个角,并用左手食指将有馅儿的地方顶起来,同时将右边的抄手角翻折过去和左边的抄手角粘合。

  注意事项:很多学员在包抄手的过程中会出现明明放了足够量的馅儿但是最后看上去抄手的个头还是很小,让人错觉馅儿少。这是因为在顶馅儿的时候没有顶好,这一步十分重要。

  老麻抄手近年来风靡全国,但是,当然还是发源地重庆的最正宗啦。老麻抄手虽然名带老麻,但其实分为清汤、红油、微微麻、微麻、中麻、老麻以及特麻7种味道,再配上随手香老麻抄手培训熬制的香浓的骨头汤和鸡汤混合做的汤——每次出锅各个教室的学员都是把抄手吃完,汤也一滴没剩哦!

  重庆人的早餐看似很简单,其实有不少好吃的,而且价格很便宜,大街上随处都能见到,比如抄手,和馄饨相差不大,但肉馅要更大,皮更滑更薄,怎么吃都不会腻,加点红油吃起来,整个肚子都是香香暖暖的。

重庆老麻抄手培训只教正宗重庆老麻抄手做法

  正宗老麻抄手做法怎么做?

  主料

  馄饨皮250克

  猪肉末100克

  辅料

  食盐少许

  香油少许

  葱花少许

  味精少许

  姜末少许

  蒜泥少许

  鸡蛋1个

  酱油适量

  油辣子适量

  花椒面适量

  小白菜适量

  胡椒粉少许

重庆老麻抄手培训只教正宗重庆老麻抄手做法

  重庆老麻抄手详细做法步骤

  1.

  材料:饺子皮、肉末、鸡蛋。

  2.

  肉末放入鸡蛋、姜末、胡椒粉、盐,使劲向一个方向搅拌。再放入葱花、香油拌匀。

  3.

  抄手包好放入盘中。

  4.

  把酱油,味精,蒜泥、花椒面(用量根据自己而定),油辣子,香油放进个大碗里,然后加少许开水。

  5.

  水烧开后,把抄手、小白菜放进锅内煮熟(一般抄手浮起来就可以了),捞起放进调好的调料里,撒上葱花即可。

  重庆老麻抄手培训提醒大家要注意的烹饪技巧

  一:猪肉选用三分肥七分瘦的;

  二:肉馅用手工剁的口感更好;

  三:拌肉馅时,鸡蛋及其他调料放入,要朝一个方向使劲搅拌。

  四:肉馅里的盐、胡椒粉一定要少放。

  重庆老麻抄手红油的做法

  首先制作油辣子:

  朝天干辣椒100克、灯笼椒250克,白芝麻适量。

  首先将白芝麻小火炒至微黄,捞出备用。

  另起一锅,将以上辣椒倒入锅中加少许食用油小火慢慢炒至酥脆,炒至辣椒变色。

  盛出冷却后用石臼打细,如图这样就可以,香料可用可不用。(没有石臼的就用料理机打细,但别打的太细了)。

  然后锅中倒入大量菜籽油,把油烧至大冒青烟后关火,冷却到150度左右,倒入辣椒面入锅里,加入白芝麻拌匀就制作完成了。(制作好以后12小时后再用味道会更加的好)

  剁好姜蒜末、肉末,然后放在一起继续剁,让姜蒜的香味融合在肉里,也给肉去去腥。 肉末里加入盐,1茶匙食用苏打粉,用筷子或手顺时针慢慢的使劲搅匀,最少要5分钟,让肉馅充分的上劲。 准备小半碗清水和抄手皮,葱末备用。 少许肉末放在抄手皮的一角。 如图向内卷,左角用筷子沾上水。

  左角内测与右角外侧粘合,如图所示 两对角用力捏一下就包好了。 1斤皮大概能包80个左右。 锅内加水烧开,水要多一点,放入包好的抄手,皮薄肉少的煮2-3分钟,皮厚肉多煮3-5分钟。 打底的青菜,根据自己爱好来定,一般重庆店铺用的都是生菜或者莴笋叶。

  下面是重头戏,想吃味道可以媲美重庆小店的味道就在这一步,调味料必须备齐哦! 奶爸以20个抄手的量为标准调碗汁。 姜蒜切成末加入温开水做成姜蒜水备用。 味精1小指甲盖那么多,鸡精同样,青花椒面根据自己吃麻的能力来放。 姜蒜水2茶匙,生抽1茶匙,油辣子3茶匙,盐半指甲盖那么多,葱花适量。 保宁醋3滴即可,葱花适量,猪油1茶匙,高汤半碗。 然后将煮好的抄手捞入碗中拌匀即可开吃啦,保证大家吃了就不想再去外面吃啦!

  而抄手的红油制作和打佐料也非常有讲究,并不亚于重庆小面。重庆最有名的抄手品牌“龙抄手”更是一绝,工艺复杂,味道鲜美,把一个小小的抄手也做成了大产业。

  重庆人的早餐看似很简单,其实有不少好吃的,而且价格很便宜,大街上随处都能见到,比如抄手,和馄饨相差不大,但肉馅要更大,皮更滑更薄,怎么吃都不会腻,加点红油吃起来,整个肚子都是香香暖暖的。

  以上就是随手香重庆老麻抄手培训为大家分享的重庆老麻抄手怎么做,以及正宗老麻抄手做法。

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