以下是随手香重庆老麻抄手培训为大家分享的重庆老麻抄手怎么做_重庆老麻抄手红油做法。在很多重庆人眼中包抄手似乎不是一件难事,毕竟平时谁家还不吃个抄手什么的。但很多外地学员在煮打哥学习的时候多少都会有点手足无措的感觉,做好了皮和馅儿,却不知道应该如何去包。

重庆老麻抄手怎么做_重庆老麻抄手红油做法

  包抄手是有讲究的,既要讲究速度,也要讲求美观。如何才能在最快的时间里包更多的量,如何才能让你的抄手看上去白白胖胖很有食欲?

  因为习惯于包家常抄手,所以很多学员在放馅儿的时候量都放得比较多,这样做的坏处有两个:一个是不利于成本压缩,二是馅儿多了以后煮的时候容易破皮,最后客人拿到的全是露馅儿的抄手,会影响顾客体验。也就是吃力不讨好。

  而抄手的红油制作和打佐料也非常有讲究,并不亚于重庆小面。重庆最有名的抄手培训学校随手香抄手更是一绝,工艺复杂,味道鲜美,把一个小小的抄手也做成了大产业。

重庆老麻抄手怎么做_重庆老麻抄手红油做法

  以下随手香重庆老麻抄手培训的抄手教学内容:重庆老麻抄手怎么做?

  第一步:

  用筷子挑馅料到抄手皮的中间,馅料不能太多,因为太多的话在煮的过程可能会出现破皮的情况,在上面的内容中也有介绍。

  第二步:

  顺势用筷子放将抄手皮对折,这个过程中以防抄手皮粘黏性不好,可以用筷子蘸取一些清水涂抹在连接处,但是不宜过多,否则抄手皮会被稀释掉。

  第三步:

  抽出筷子,一只手捏住一个角,并用左手食指将有馅儿的地方顶起来,同时将右边的抄手角翻折过去和左边的抄手角粘合。
  做重庆老麻抄手注意事项:

  很多学员在包抄手的过程中会出现明明放了足够量的馅儿,但是最后看上去抄手的个头还是很小,让人错觉馅儿少。这是因为在顶馅儿的时候没有顶好,这一步十分重要。

重庆老麻抄手怎么做_重庆老麻抄手红油做法

  重庆老麻抄手烹饪技巧:

  一:猪肉选用三分肥七分瘦的;

  二:肉馅用手工剁的口感更好;

  三:拌肉馅时,鸡蛋及其他调料放入,要朝一个方向使劲搅拌。

  四:肉馅里的盐、胡椒粉一定要少放。

重庆老麻抄手怎么做_重庆老麻抄手红油做法

  重庆老麻抄手红油做法:

  朝天干辣椒100克、灯笼椒250克,白芝麻适量。

  首先将白芝麻小火炒至微黄,捞出备用。

  另起一锅,将以上辣椒倒入锅中加少许食用油小火慢慢炒至酥脆,炒至辣椒变色。

  盛出冷却后用石臼打细,如图这样就可以,香料可用可不用。(没有石臼的就用料理机打细,但别打的太细了)。

  然后锅中倒入大量菜籽油,把油烧至大冒青烟后关火,冷却到150度左右,倒入辣椒面入锅里,加入白芝麻拌匀就制作完成了。(制作好以后12小时后再用味道会更加的好)
  以上就是随手香重庆老麻抄手培训为大家分享的重庆老麻抄手怎么做_重庆老麻抄手红油做法。

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