今天是随手香为大家分享的重庆小面的面条怎么做?重庆小面的面条做法?重庆小面全部使用碱水面,碱水面有两种,一是含大量水分的新鲜面条,重庆人称其为“水面”;另一种面条叫做“干面”,是经过晾干脱水,便于保存,较适合在家中自己来做小面。重庆小面馆的小面区别于北方的传统面条,其面身必须用当地碱水制成的新鲜碱面(湿面)才能做出富有嚼劲的口感。面身类主要分为三种。直径为2毫米左右,截面正方形或圆形的面称之为“细面”;宽度4毫米,厚度1毫米左右,形似韭菜叶子,重庆人称之为“韭菜叶”;宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般的重庆小面都是默认“细面”。

重庆小面的面条怎么做?重庆小面的面条做法?

  重庆小面的面条怎么做  

  第一步,和面

  和面是最重要的一道工序,面和得好不好直接关系到了做出来的面条好不好吃。以前面机还没有那么发达的时候,人力和面还是很辛苦的,现在改进过的面机加入了这个功能,省事了不少。

  第二步,压面

  压面真的是一个技术活,不光要把面皮压得平平整整的,还要保持面皮的完整度,不过这对于经验丰富的老司机来说,完全也是小菜一碟。

  第三步,裹筒

  裹筒应该是最简单的工序了,为了方便切面,要把压出来的面皮像缠线一样裹到机器上面去,耗时也比较短。

  第四步,切面

  切面可有讲究了,在切的过程中对于面皮的光滑度和粗细都是有严格要求的,而且一张面皮的长度比较长,中途是不能断掉的。

  这个就是最后的成品了,看起来是不是很有食欲~

重庆小面的面条怎么做?重庆小面的面条做法?

  

  重庆小面的面条做法

  重庆小面全部使用碱水面,碱水面有两种,一是含大量水分的新鲜面条,重庆人称其为“水面”;另一种面条叫做“干面”,是经过晾干脱水,便于保存,较适合在家中自己来做小面。

  鲜面条配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F(鲜面专用)0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺:将面粉、淀粉干拌均匀,将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟,然后放入压面机即可轧鲜面条。
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