重庆小面入行门槛低导致跟风者众多,那么在众多小面馆中,怎么让你的小面馆活下来是很重要的,特别是在小面馆起步阶段就遭遇难题的,活下来对他们来说尤为重要。下面随手香重庆小面加盟培训为大家分享让你的小面馆活下来的方法。

怎么让你的小面馆活下来?

  淘金也好,跟风也罢,作为一个投资人,投资重庆小面这一地方风味美食连锁,首先还是要:标准性、统一性、简化性、协调性、综合性等才能真正做到味道一致而大获成功。坊间有一句话叫做:“不以赚钱为目的的投资行为纯属耍流氓”。故,成功的餐饮连锁店都有自己的中央厨房进行包括:研发创新、加工配制、统一配送等流程的跟踪控制,便于对每家店的出品进行品控。这就是谈重庆小面标准化的意义所在。

  重庆小面标准化是指重庆小面从面粉、调味原料、浇头原料、加工过程、调味过程、服务过程、管理过程等都按相应的标准执行。便于重庆小面在连锁发展过程中具有高度的重复性、复制性、经济性一致性、广泛性、共同性等特点的新餐饮产业。

  重庆小面的连锁标准化需要做到的是简化,即将不合理不规范的流程去掉,将合理规范便于操作的流程和执行指标统一化,使重庆小面作为连锁产业具有广泛性。

  另外,重庆小面连锁标准化如果要得到长远而有实力有前景的发展,必须实现风味多样化、面条多样化、浇头多样化、味道系列化、传统烹饪工艺简单化、传统烹饪过程分解化、传统烹饪流程工厂化、经营流程化、味道特色化、消费服务快捷化、适应消费群体扩大化等,如此,对于重庆小面走连锁发展形成规模产业并健康发展具有跨时代的重要意义。

  所谓重庆小面连锁发展工作流程标准化不是所有重庆小面一个味,儿时重庆小面的面条、调味料、浇头、品牌、店面连锁经营的标准化,思路是连锁、联盟、众筹、培训、联合等便于统一管理和服务。重庆小面工作流程标准化是重庆小面经营的所有工作流程标准化,便于管理的有章可循,流程图形式展示,一看就懂,一学就会,简化流程,工作效率极高,浪费极少,协调极其容易。

怎么让你的小面馆活下来?

  1)小面的市场容量有限

  沙县小吃清淡、品种繁多,天然拥有了广大受众。而麻辣鲜香,是小面的取胜之道,却也成了小面的门槛。

  在不吃辣的地方,尝个新鲜可以,却难成为日常。传媒为小面打通的,只是消费者们认知上的基础。

  《舌尖上的中国》第二季的播出,似乎为小面的传播打开了渠道,但事实并非如此。

  看上去,所有对小面感兴趣的人都是受众,但小面作为一个主食,并不是每个地方的人都能接受这样的重口,人们能像重庆人一样十天半个月吃一次火锅,却很难每天去吃小面。当新鲜劲儿过去,恐怕就只剩下盘旋在油辣子边缘的苍蝇。

  所谓的群众基础,不过是认知的基础,不是舌尖上的基础。

  2)标准化程度不高

  沙县小吃是完全标准化的品牌连锁,从菜单、出品、装修都一脉相承,经营者不用费心考虑,照章办事就行。

  但小面至今没有标准,大家都按照家传手艺,靠经验烹制,想要做小面的品牌化连锁,就需要自己制定标准,去考虑市场,去做文化传播……你做的一切,只要做成了,就是标准。

  到现在,随手香小面恐怕是这方面做得最成功的。

怎么让你的小面馆活下来?

  随手香小面将辣椒两勺、盐少许、煮至变色等厨界暗语,换成油温210度、盐20克、煮制30秒等标准术语。

  3)小店跟风做坏市场

  和沙县是循序渐进的成熟品牌不同,小面是突然爆红,好的、坏的一并蜂拥而至。

  重庆小面协会会长张寿江说过,由于小面准入门槛低,导致现在市场是表面繁荣,无序竞争、盲目跟风愈演愈烈。

  各地小店遍地开花是做大了市场,但为了快速开店、降低成本,学艺不精、技术不佳、原料不良的小店层出不穷,让重庆之外市面上大部分小面店卖的根本不算小面。

  现在不少小店虽然挂着小面的招牌,但菜单中除了一个是小面,其他都和别的面馆没什么区别,很多店的小面还只是多加了两勺辣椒的普通面条。

  这不仅给消费者一种挂羊头卖狗肉的被欺骗感,让很多从未尝试过小面,慕名而来的消费者对小面的认知产生偏差,还砸了小面的招牌:原来被众人追捧的小面,也不过如此。

  小面机会仍然很大

  这样看起来,小面确实不是个一本万利的投机项目,但它仍是想踏踏实实经营餐饮品牌创业者的优秀标杆。

  有强大的群众认知、突出的成熟品牌屈指可数,正是其优势所在。如果你趟出了别人没趟出的路,你就是第一批吃螃蟹的人。随手香小面正是收获了这样的市场红利。

怎么让你的小面馆活下来?

  目前小面创业者面前大致有三条路。

  1)走文化特色的品牌路线

  现在山城文化炙手可热,文化氛围浓厚的餐企也更得人心。如果你有心经营出一个自己的小面品牌,将川渝文化做极致则更能深入人心,也更容易获得资本的青睐。

  盅盅面就曾掀起过重庆,甚至西南的互联网餐饮浪潮。

  2)做正宗,将口味做出极致

  但因为将口味做到极致,或许在某些地方不能为大众市场接受,所以更适合单店,或者少量连锁的品牌发展。

  如果这样,就得好好去重庆拜师学艺。

  有新闻报道说3.2万学8天,学到的估计只有配方,但学不到如何用好这个配方。辣椒的炒制、多种佐料的配比、面条的口感、硬度……每一项都在考验厨师的功力。

  而路径一和路径二也可以合二为一,那就要看创业者想把自己的品牌打造成什么样,有多少的成本预算了。

  3)跟着领路人,终止乱象

  重庆小面有没有机会成为下一个沙县小吃?答案是肯定的,但道阻且长。

  重庆小面现在是百店百味,如果想要真正在全国形成规模,需要像小面协会这样的机构,为小面制定标准,终止乱象。

  像沙县小吃发展之初,沙县政府就专门成立沙县小吃同业公会、沙县小吃发展服务中心等机构,来帮助沙县小吃更好地经营发展。

  重庆小面,名已经有了,正在等待一个变现的时机。

怎么让你的小面馆活下来?

  先行一步。作为一家餐馆的初创企业,如何避免“短暂的生命”?下面的想法可以给你一些参考:

  正确而有远见的位置

  有小费的小餐馆?想要一个餐厅赚钱,正确的和有远见的定位是必不可少的,在小餐馆很多企业家在现场很难,有些人把地址选择在附近,而另一些地铁站附近的一家小餐馆的地址选择,两定位结果也得到了两种效果,不信你可以去你当地的地区。

  因此,有必要在选址方面有一个正确和有远见的位置,例如在地铁附近或附近的居民区开一家小餐馆。在这个时候,我们需要调查,同时,考虑如何选择在哪里,在哪里赚最多的钱。

  食品的价格标签

  一个小餐馆,几乎是每个人的梦想和希望店里的钱是一回事,许多人有头痛,小餐馆可以赚钱的秘诀,是在玩数字菜单价格,大概基本上都知道,价格是最能影响客人的心理因素,如果客户发现你的酒店价格相差不多,他会觉得值得,我经历了一次就不会再来。

  所以定价策略就是在菜单上玩数字游戏。玩得好,那么你就可以在生意上赚钱,比如20元和18元,你觉得有什么不同吗?我相信你是清楚的。

  原材料采购有窍门

  一个小饭馆的钱比较多,在选择商店地址的同时,也在采购原材料,这是一家小餐馆的成本控制,是一家小餐馆的菜去市场买的价格,什么时候什么时候的价格便宜,价格有点贵,那就应该判断了。一般来说,上午市场开放时,原材料价格最高,此时应避免购买。在傍晚,原材料通常是最便宜的,而且可以在这个时候捕获,有时差异可能达到20%。当然,这种购买的价格会随着季节的变化而变化,所以它应该是灵活多变的。

怎么让你的小面馆活下来?

  现实创意卖点

  如果你想开一家小餐馆,你应该知道如何在一家小餐馆里赚钱。如今,好的餐馆吸引人的关键是要有好的点子和卖点,而很多酒店靠好的点子和卖点来赚钱和赚取利润。

  不相信可以去流行的酒店看到,一盘以外最常见的食品超过20元,在一些好的餐厅甚至几百元,他们卖的是创意,而且在当代社会,越来越多的人吃就吃,但吃的喜悦,吃的味道。事实上,餐饮业需要一种相当辉煌的营销艺术,把最好的想法变成噱头。以上就是随手香为您分享的怎么让你的小面馆活下来。

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