众所周知大重庆有很多特色美食,随手香重庆小面培训加盟提供了特色风味重庆小面和经典口味小面,坚持百分百正宗川渝风味,凭借自我精研十年的培训经验,建立了完善加盟培训体系,让零基础学员们轻松参与其中,培训介绍也都比较齐全。那么学重庆小面应该怎么做?学重庆小面的主要秘诀都有哪些?随手香为您解答:

  重庆随手香重庆小面培训师傅表示,重庆小面烹饪指南的出炉象征着一碗标准化制作的重庆小面应达到色香味俱全。首先,从色泽上来看,重庆小面红汤的汤色要红亮、清汤的汤色则应呈乳白或浅黄。除此之外,面条要显微黄,绿色蔬菜显嫩绿,其他蔬菜则呈本色。面条的质地应达到柔软不断,蔬菜口感嫩脆。

学重庆小面的主要秘诀都有哪些?

  秘诀一:料用得好口感自然好

  想要学重庆小面,我们都会有很多综合的介绍说明,如何才能够保障重庆小面的风味?当然首先就是在用料上看。

  重庆小面注重食材上的挑选,以高筋面粉制作的新鲜碱水面,可以有非常爽滑的口感,深得食客们的喜爱。小面分类多,根据粗细不同,包括了宽面、细面以及韭菜叶等,可以综合小面的口感需求来选择合适面条。

  主料:碱水面条

  标准要求:面条长度、宽窄、粗细均匀、质地柔韧、富有弹性、气味清香,本品固有的颜色。

  不仅仅是小面面条讲究,在调味上更讲究搭配。重庆小面麻辣鲜香滋味好,与重庆油泼辣子海椒都分不开,精选肉质饱满的干红辣椒,炒香、碾碎,与熟菜籽油熬制,在比例上注重调和,更具美味享受。

  辅料:蔬菜、高汤、水、食用猪油

  标准规定:重庆小面里的蔬菜可选用各类时令豌豆苗、空心菜、莴苣叶、卷心菜、大白菜、生菜等的嫩叶和嫩茎。

  调料:酿造酱油、姜水、蒜水、红油辣子、味精、鸡精、使用植物油、熟芝麻、芝麻酱、花椒粉、酿造食醋、熟碎花生仁、榨菜粒、葱花。

学重庆小面的主要秘诀都有哪些?

  秘诀二:方法对了口感自然对

  学重庆小面,我们都会有很多综合的介绍说明,始终严格地按照小面的烹调事项和要求进行。那么重庆小面都有哪些做法上的要点呢?

  1、配方要地道

  重庆小面应该要严格地按照有关配方要求进行,我们多年发展运作好,秉持正宗风味理念,能够很好地保障风味特色。在实际小面制作上也都要按照正宗配方进行,地道风味好才能够有好的面食享受。

  调味:将江油、榨菜粒、味精、鸡精、红油辣子、食用猪油、姜水、蒜水、熟碎花生仁、芝麻酱、花椒粉、葱花等调味料,按照干溜、宽汤、清汤、红汤等食用要求,以及与主辅料用料相宜的要求,按照一定比例均匀地放入碗内进行调配。

  2、用料要充足

  为能够有滋味的重庆小面,用料也都一定要充足。其讲究的是麻辣鲜香,在口感上也都必然地要按照正宗配方进行,用料能够充足,这样才能够更好地保障小面的特色风味,更具滋味口感。严格地按照小面的培训要求和配方进行,可以很好地保障小面的口感,对自我小面的长远经营和运作发展来说也都更好。

  正宗重庆小面必备的九种调料分别为酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱,这九种佐料的先后顺序倒是无所谓,但是一定要记住酱油必须先放就好。

学重庆小面的主要秘诀都有哪些?

  顺序错了,其实味道都会有细微的差别,如果顺序错的离谱,那么味道就会差别极大。鼎哆味重庆小面对佐料的用量和顺序都通过流程图和表格进行了规范,严格按照标准来,使用鼎哆味特制红油和调料,即使从来没有学过面条的人,也能打出鼎哆味技术师傅一样的味道来。

  在打佐料方面,所有佐料应该是相辅相成的,多一分嫌多,少一分嫌少。但对于这个量很多人是不好把控的,特别是对于新手学员来说。为了很好的解决这个问题,鼎哆味重庆小面将所有调料都量化,形成一个统一的规范。如此,学员在学习,乃至以后的开店中都能对调料的量有一个精准的把控。除了量以后,打佐料的顺序也尤其重要。比如葱应该什么时候放,才既能出味,也能起到点缀的作用等。

  一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。随手香重庆小面要集齐14种调料,才能召唤一碗地道的重庆小面!

  学重庆小面所需要了解的事项多,我们的重庆小面都会有很多详细介绍。经过了十余年的发展,我们建立了完善的培训体系,培训课程等也都比较多,根据学员们自身的培训需求也都会有不同的课程安排,支持零门槛教学,就算没有经验也可以通过这样的专业培训进行,一手掌握正宗小面培训秘方,营养美味在其中。

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