掌握重庆小面的做法及配料是任何一个小面创业者必备技能,当然很多朋友并不想开小面店,只是单纯喜欢吃小面,想自己在家也能做出美味的小面来,所以随手香重庆小面加盟培训中心就为大家分享重庆小面的做法及配料。

  重庆小面用的都是碱水面,碱水面又分“水面”和“干面”:前者是含有大量水分的面条,重庆人又称之为“水叶子”,而后者是经过晾晒脱水的面条。通常来说,重庆小面多数是用“水面”。面的宽细可以根据个人口味选择,如果口味重的话可以吃宽面,这样的碱味更足,外地有些馆子为了方便,用的都是无碱面,味道一下就差了一大截子,也找不到正宗小面的口感了。

重庆小面的做法及配料详细?随手香重庆小面为您解答

  煮面也有讲究:不少重庆小馆会用下过面的二道水煮面,这样的水里保留了之前的面和菜的香气。“水宽、火大、常换”是煮面的六字诀,煮面的锅要深,水要多,火要大,面可以一直悬浮在水中确保受热均匀。煮面的同时一手要用筷子不停搅动,另一只手不时加一些凉水防止面扑出来。好的小面口感一定要劲道。

  吃重庆小面,入口的是面条,不过吃的却是调料。以麻辣为基础,佐料通常有十几种:油辣子、花椒、酱油、猪油、鸡精、葱花、姜蒜水、芽菜末、榨菜粒、芝麻或芝麻酱、熟花生碎,还可以加入豌豆或者牛肉粒等等,都是家常调料,但却是小面的灵魂。

  重庆小面配料做法

  花椒粉

  这是麻的主力军,不少小面会用到两种花椒面:青花椒和红花椒,茂汶花椒最好。花椒要先炒过再磨粉,尽量将花椒中的香味提取出来。

  油辣子

  这是最关键的佐料,小面十里飘香、辣味十足的主力军之一。对于不怎么吃辣的地区来说,做法很麻烦,当地很多人都会做。辣椒通常要选重庆子弹头辣椒四川二荆条、贵州大红袍或是湖南朝天椒,不少小店会用到3-4种辣椒,用油反复翻炒烘干,然后用木槌捣碎,辣椒面还要用热油煎,再加上秘制的草果、核桃壳、芝麻等等,这样做出的油辣子才会鲜香而醇厚,而且色泽鲜艳。

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  对于做小面来说最重要的是是做油辣子!下一步教大家如何做出美味飘香的油辣子!

  首先需要准备一些秘制香料,我们把这些香料命名为A。A包括:桂皮2g,白寇3颗,砂仁2颗,香叶2片,八角2颗,小茴香30粒,香茅草1根(如果这个配料不好买到的话可以去超市买炖肉料,里面的成本大概是差不多的~)

  其次需要准备一些配料,命名为B。B包括:洋葱四分之一个,大葱头4个,大姜片3片,西芹5节(5 cm),胡萝卜3片

  再其次需要准备干辣椒半斤(选择个大皮薄色泽光亮为佳),菜籽油2斤,生白芝麻一把(要颗粒饱满无霉味的)!

  最后要准备大铁锅一个,一个镭钵,捣辣椒用。(如果没有这个,用擀面杖碾碎也可以的!==)

  好的,一切都准备的差不多了,让我们现在开始做油辣子吧~呵呵哒

  将准备好的A,放入一个小碗里,加水浸泡。

  铁锅在烧热后去锅中水分,将采油倒入锅中,小火烧一分钟左右将B倒入锅中,小火直到炸至干枯(注意全程小火,不能出现焦糊,大概需要炸25分钟左右)。将B捞出后,将沥干水分的A倒入油锅中,炸2分钟即可。(A、B材料使用后不要扔掉,后续还有用处) 将锅中的油倒入干净容器中备用,留一点点油在锅中。

  将挑选好的干辣椒倒入锅中,配合着锅中少量的油不停小火翻炒,直至辣椒有脆感,表皮想、出现白块,用手即可拧碎的时候就可以关火了。(到时炒制的声音会很清脆!这时就基本差不多了~)

  将辣椒放入干净的容器中冷却一下,冷却后将辣椒倒入镭钵中,捣碎!(注意不要捣的太碎),然后将捣碎的辣椒面放在金属盆中待命!

  将步骤3中的油重新倒入锅中,烧至冒烟没气泡。然后冷却一会,往锅里放入一把生芝麻,然后将热油倒入辣椒面中(注意一边倒一边用筷子不停搅拌)

  最后将AB用纱布包好,放入仍有预热的辣椒油中,浸泡一晚,使之香味完全浸出,油辣子基本就做好啦!!等到第二天,就可以将纱包取出来,然后将油辣子密封保存。

  P.S.做好的油辣子应该是颜色红亮没有糊味的,所以大家在炸蔬菜和炒辣椒时千万不要着急,一定要有耐心,火大了很容易就糊掉了,导致一切前功尽弃~

  姜蒜水

  下一个需要准备的是姜蒜水~~

  将姜蒜按照1:1的比例剁碎,放在小碗中(细一些是最好的,因为吃面的时候吃一大块姜或者蒜都挺影响用户体验的!)

  在碗中放入开水冲开,将姜蒜香味激出来即可

  P.S.在做小面的时候,姜蒜水是非常重要的步骤。记得有一次做面的时候忘记放姜蒜水了,小面的香味瞬间降低不少。所以大家记得一定要把姜蒜水认真做好哈!!

  酱油 & 味精

  酱油能够将各种佐料的香气融合在一起,又能稀释味道偏冲的佐料,最终达到平衡。此外,提升鲜味当然也少不了味精或鸡精,重庆小面一定要舍得放味精或鸡精,这样会使口感更加丰富。

  榨菜粒

  涪陵榨菜为主,一定要切成小粒,加入小面中,可以提升咸鲜味和清香感,油辣子面也不致太过油腻。有的店家更讲究一些,还会事先将榨菜和辣椒炒香后再加。

  猪油

  半勺猪油加入小面,会立刻提高汤头的醇厚,还增添了些许脂香味,口味浓郁的重庆人断断少不了这个点缀。

  辅料

  一碗小面里少不了蔬菜,通常会添加时令菜:春天是新鲜嫩绿的豌豆尖,夏天是空心菜,秋冬有莴笋叶,还有菠菜、瓢儿白、黄秧白、小白菜等等,绿油油的菜叶子配上红腾腾的麻辣小面,色彩艳丽,卖相诱人。
  芽菜

  炒制芽菜很简单,这里简单说一下,相信大家看一下就会啦!

  放入适量的色拉油,烧至7、8成热。

  倒入芽菜翻炒至表面发白,然后放入少量鸡精即可出锅!So easy~~!

  重庆小面的骨头汤做法

  首先,一碗好吃的重庆小面,汤是最重要的,首先汤要清澈,不能太浑浊,太浑浊吃起来味道就不太爽了!最简单的办法就是,煮面的时候,多加一点水!然后吃面的时候,汤不能用煮面的汤,最好是用老母鸡加筒子骨,炖出来的汤!今天我们这里讲的是,怎么做好吃,我们就不讲成本,和太麻烦这些东西了,怎么最好吃我们就这么做!

  熬制骨头汤是有技巧的,熬出来的骨头汤呈现奶白色,再搭配上筋道的面条,这就是一碗好吃的面条了。兰州拉面这么受欢迎就是因为面条好吃,面汤更好喝。那么如何熬制美味的面汤呢?一位开了3年面馆的老板告诉你,只需要记住这4点,熬出来的骨头汤绝对好喝,学会了你也可以去开面馆了。

  除了大骨头,还要放一些鸡架和鸭架,因为鸡架和鸭架味道很鲜,可以增加骨头汤的鲜味。而且鸡架和鸭架的价格便宜,如果全部用大骨头熬,需要放很多骨头,这样面馆的成本就高了。鸡架和鸭架就像是味精的作用,添加过后都不要添加味精,味道就很鲜美了。

  一次性加够水,熬制骨头汤千万不要中途加水,这是最忌讳的事。不管是熬什么汤都是一样的,如果中途加水,不仅熬出来不奶白,还会破坏汤的营养。如果发现汤熬干了,也只能加热水,万万不可加冷水哦。

  大骨头要斩小块一点,因为大骨头里面有很多骨髓,将骨髓全部熬入汤中,这样熬出来的骨头汤不仅营养,而且更加美味。熬的时候勤翻动,不要偷懒 ,小火慢慢熬制。中途不要随意开盖,这样热气都跑了,很难注册奶白色哦。

  除了加一些葱和姜,可以加一点花椒粒,这样可以去除骨头汤的异味。其他调料要最后放,像盐和胡椒粉这些调料,要再吃的时候放。如果盐加早了,不仅煮不成奶白色,营养也煮不到汤里。

  重庆小面配菜都有什么?

  一年四季小面里的配菜也是不一样,常见的就是莴笋叶,豌豆尖,夏天是空心菜,再就是生菜了。

  1、藤藤菜。藤藤菜就是我们经常所说的空心菜,可以说是重庆小面中最主要的一种配菜。这主要有以下几点原因:一、重庆人对藤藤菜独特的偏爱,致使它成为市场上最常见的一种蔬菜;二、重庆气候湿润,十分适合藤藤菜的生长;三、重庆地区广泛种植,所以藤藤菜价格十分便宜,小面店使用它作为重庆小面的配菜能降低成本;四、藤藤菜营养价值丰富,很适合入菜使用。

  夏天最多的是空心菜,重庆话叫藤藤菜,小主超级爱,择成一段一段的,不去叶,不过有的面馆择菜的阿姨手超级长,那藤藤菜的长度简直可以卡死人,可怕。除了藤藤菜还有莴笋和莲白,莲白就是包包白,也超级多,因为便宜。

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  2、包包菜。小编亲身经历,在学校食堂吃的重庆小面的配菜一年四季一直都是包包菜,什么?食堂里的重庆小面是魔鬼吗?以前看过合成包包菜的视频是不是有点阴影,但其实在重庆无论是干锅还是小面,用包包菜做配菜都是很正常的,毕竟四季都有的菜还是比较少或许这就是它最大的优势。

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  3、莴笋叶。莴笋叶吃起来味道很爽口,加在重庆小面中更是多了一份清爽,相比类似的生菜、油麦菜,它的味道更为讨喜。

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  4、小白菜。小白菜富含丰富的维生素,将小白菜放到小面之中,能淡化辣椒的重口味。

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  非青菜类配菜

  1、豆芽。什么豆芽也可以作为重庆小面的配菜?其实豆芽看似普通,但却富含多种营养物质,放在重庆小面中也嚼起来脆脆的。

  小葱切成葱花撒在小面之上,这是一碗成功的小面最后的工序。

  总结起来其实重庆小面中都会有一些配菜,但小面馆大多因为利润的原因不会使用一些价格较高的青菜比如:豌豆叶、香香菜等等,使用的都是一些在季节上但是价格相对划算的青菜,既能解大家吃小面的腻味,也能够成就一种独特的颜色搭配,好看、好吃,一碗重庆小面似乎因此成为了四季轮回的暗示着,一变大概就是一季了吧。

  重庆小面的做法

  1.先把上面的调料都放进碗里,再倒入骨头汤拌开芝麻酱,油辣子等。
  2.烧开水,把面条放进去大火沸腾后转中火煮3~5分钟。
  3.快要煮好面条时,把洗好的青菜放进去一起煮1分钟后捞起面条进碗里拌匀。

  以上就是随手香重庆小面加盟培训为您分享的重庆小面的做法及配料详细。

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