今天随手香重庆小面培训为大家分享的是正宗重庆小面做法:油辣子、复制酱油、调料做法。咱们把每一种小面调料都掰开了揉碎讲,希望能帮助到喜欢小面的你。

正宗重庆小面做法:油辣子、复制酱油、调料做法

  正宗重庆小面调料技术1 油辣子

  制做重庆小面,最先人们要炼备好的油辣子,它是制做一碗重庆小面更为关键的一歩。制做这个油辣子,必须特别注意3个关键点:一要挑选恰当的朝天椒,二是要有效配制香辛料,三是把握精确的油辣子做法。

  下边我给大伙儿详细介绍一下下油辣子的制做技术性:

  流程1 生产加工朝天椒。取四川省干二金条朝天椒和贵州省干指天椒各900克混和匀称,待蒸箱上气后火灾蒸12分鐘,取下晾凉。二金条朝天椒辣度较为适度,可是它的色调较为洪亮,并且朝天椒的香气十分浓厚。而指天椒关键是提升油辣子的辣度。

  流程2 生产加工香辛料粉。取白豆蔻、砂仁、白蔻、香果、夏枯草、排草、甘松、茯苓各5克,山柰3克,荆芥、香茅草各8克,丁香花、肉豆蔻各2克,八角茴香、八角茴香各16克混和匀称,用破碎机破碎成粉,添加五香粉60克、王守义十三香半盒混和匀称只能。

  流程3 生产加工黑芝麻。取黑芝麻600克分次放进烧至五成热的食用油中,文火浸炸至颜色金黄色,捞起来控油补水。

  流程4 生产加工油辣子。

  1、取1个大炒菜锅烧开,放进纯菜子油600克和蒸好的朝天椒,微火、不断煸炒,炒至朝天椒外皮松脆时捏起一块儿朝天椒,用手指头轻轻地一捏,就可将其捏碎时只能捞起来。捞朝天椒是生产加工的重要。捞起来一层层朝天椒放进盆里,撒进一层层香辛料粉,所有撒完后再撒上炸白芝麻,将几种原材料放进碎肉机内破碎。

  2、另出锅容易上火,放进纯菜子油3000克,烧至三四成热时,放进小葱米350克炸香,捞起来小葱米,再放至蒜头米600克炸至其变为淡黄色,再次放至小葱米,再次炸至蒜和葱变为橙黄色,放至解决好的朝天椒碎,文火渐渐地熬牵制16分鐘,息火水冷却只能应用。

正宗重庆小面做法:油辣子、复制酱油、调料做法

  正宗重庆小面调料技术2复制生抽

  跟制做米线相同,制做重庆小面人们应用的都是自调生抽。这类生抽是用多种多样调味品熬料而成的,因此香气非常浓厚,比一般的罐装生抽更强用。

  主要熬料方式:取一般的黄豆酱油3公斤、白汤600克、大葱350克,大火烤开,改文火熬12分鐘,过虑料渣只能。

  提醒:依据地区的不一样,大伙儿在试做时还可以添加少量香辛料,香辛料配制非常简单:八角茴香、山柰、八角茴香、白豆蔻、草豆蔻各5克,良姜、荆芥各2克用沙布包多,放进开水中火灾焯透,捞起来晾晒水份,跟生抽一块儿放进锅内熬料只能。熬好后将香辛料包捞起来。

  正宗重庆小面调料技术3 调味品

  制做重庆小面,必须配搭的调味品有许多,例如花椒面、麻辣榨菜丝、醋等,别看全是一般的调味品,但针对他们的出产地和粗加工方式常有必须的规定,这个大家在日常选购重庆小面调味品时需要多注意。

  正宗重庆小面调料技术4 调味品配制

  拥有调味品的挑选,那麼还要把握他们的配搭占比。由于每一地域的食族口感不一样,一份面的使用量也不一样,这儿给大伙儿出示两组参照占比:hspace=0调料技术性5 红汤面制做

  除开麻辣小面外,酱肉包、豌杂面、牛肉拉面、麻辣米线的红汤面全是必须提早制做的,下边再给大伙儿共享一下下红汤面的做法。

  重庆小面杂酱面做法

  作法 锅内放进食用油60克,烧至六成热时,放进姜切片、蒜泥各40克煸炒出香,放至鸡腿丁(肥三瘦七)5公斤,烹入米酒40克,低火煸炒至冒油,放至黄豆酱60克、郫县豆瓣酱70克、酱油12克,再次低火煸炒至肉酥香,倒进大骨头汤低火焖12分鐘,用盐65克,鸡精、鸡精粉各150克,黑胡椒粉16克调料,出锅储放。

  红烧牛羊肉面

  作法

  1、牛羊肉5公斤清洗,用冷水冲漂去血水,切割成约重600克的块状,放进凉水锅内,放至葱段、生姜片各60克,米酒150克大火烤开,捞起来后冲凉,切割成2公分见方的一块块。

  2、锅内放进菜子油150克,放至白糖350克,文火炒成炒糖色,添加冷水3000克大火烤开。

  3、另出锅放进黄奶油1公斤、菜子油2.3公斤,烧至六成热时,放进郫县豆瓣酱130克不断地煸炒直到将豆瓣电影炒酥,放进牛羊肉块、辣椒干130克(能够依据食族的嗜辣水平来调节)、麻椒60克(能够依据食族的嗜麻水平来调节)、生姜片150克炒香,放至香辛料包(八角茴香、八角茴香、白蔻各60克,夏枯草、良姜、荆芥、砂仁、山柰各12克,干山楂果20克,丁香花5克,香果16克)煸炒匀称,倒进提早生产加工好的炒糖色水和大骨头汤(未过牛羊肉只能)大火烤开,改文火煨至牛羊肉蒸烂,捞起来香辛料包,用盐90克,鸡精粉、鸡精各150克,黑胡椒粉60克调料既成。

正宗重庆小面做法:油辣子、复制酱油、调料做法

  肥肠面做法

  作法

  1、肥肠5公斤添加小麦面粉和白米醋内外揉搓,清洗洗净后放进凉水锅内,放至葱段、生姜片各60克,米酒150克大火烤开,捞起来后冲凉,切成才2公分的段。

  2、锅内放进菜子油150克,放至白糖350克,文火炒成炒糖色,添加冷水3000克大火烤开。

  3、另起锅放入菜子油2.5千克,烧至四成热时,放入郫县豆瓣酱150克、拍松的大蒜子500克、姜片200克,不停地煸炒直至将豆瓣炒酥,放入肥肠,烹料酒50克,下入干辣椒150克(可以根据食客的嗜辣程度来调整)、花椒50克(可以根据食客的嗜麻程度来调整)翻炒出香,下入香料包(桂皮、八角、砂仁各50克,甘草、香叶、小茴香、草果、山柰各10克,干山楂25克,丁香5克,香果15克)翻炒均匀,倒入提前加工好的糖色水和骨头汤(没过肥肠即可)大火烧开,改小火煨至肥肠软烂,捞出香料包,用盐80克,鸡粉、味精各100克,白胡椒粉50克调味即成。
  以上就是随手香重庆小面为您分享的正宗重庆小面做法:油辣子、复制酱油、调料做法。了解更多重庆小面做法,可以点击《重庆小面作料怎么配置?重庆小面作料配方详细》。

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