说到重庆美食,热辣火红的火锅是否是第一个印入你想象的画面?但是随手香要告诉你的是,重庆有一种美食比火锅还出名,并且让重庆人民都为之迷恋的,那一定非“小面”莫属。对于重庆人以及在重庆生活过的外地人来说,小面是体现市井生活的一个重要符号,也成为重庆情节的一个重要组成部分。相信去过的朋友也对重庆小面念念不忘。今天随手香重庆小面培训为大家分享的是:一个在重庆本地开小面店的学员朋友张淳张老板的日常经营是怎么做的!

重庆本地开小面店,悬赏十万承诺不使用地沟油!

  到访这位学员店铺的时候,看见他正在跟新来的一桌客人说:我们家只卖重庆小面一种,加面是不加钱的,只要你不浪费就可以了,每碗面差不多都是二两五,吃得多的客人可以给我们说,就多放些。他说话的声音爽朗大方,我们在心中默默为老板鼓掌....

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  看到起他煮面时候行如流水的动作,不一会就喊到:“两碗的,面好了!”

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  可以看到他的后厨桌子上面提前摆好了很多碗佐料,张老板说是因为人太多的时候忙不过来,就根据师傅教的,提前整好了可以节省客人等待的时间。

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  张老板做的重庆小面讲究佐料和宽汤窄面,可见这个重庆人对于小面味道的严谨和用心,他说记得师傅经常说的小面的佐料是其灵魂所在。

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  他先舀好特制的调料,油辣椒、花生碎、榨菜、肉末等十几种配料制成的底料,再放入煮的恰到好处的面条,最后浇上猪骨头和鸡熬制的汤,一碗美味的重庆小面就好了。

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  张老板的重庆小面店里可以加的配料有肥肠、大排、大肉,都是每天清早新鲜制作的,当天做当天卖。

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  随手香学员朋友张淳店里的小面和周边的小面店定价一样,二两素小面只卖6元一碗,加肥肠、大肉、大排是另算的,加面是不加钱的。他的店面门前挂了一个大大的条幅,悬赏十万承诺不使用地沟油!这个建议大家也可以切合实际使用。

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  因为他的经营有方,可以说他的重庆小面店是周围一片生意最好的一家了,所以也请了三个阿姨帮忙。一碗小面,它的麻辣鲜香里,搅拌着一个城市的生活作料;它的热气蒸腾里,上演着无数重庆人跌宕起伏的一生。”这是央视纪录片《舌尖上的美食》的旁白,或许可以说这是对重庆人心里小面最形象。

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