随手香学重庆小面课堂分享,2018年1月2日,随手香蒋师傅带着来自全国各地的随手香重庆小面学员学习重庆小面技术。今天,蒋师傅教学员们酸萝卜老鸭汤面、番茄排骨面、豌豆蹄花面、香菇炖鸡面四种清汤味型的小面技术。蒋师傅对他们进行手把手的教学,学员们自己动手操作,整个课堂学习氛围非常浓厚。

随手香重庆小面培训过程

随手香蒋师傅带着学员准备食材

随手香重庆小面培训过程

随手香学员准备要用的排骨

随手香重庆小面培训过程

随手香学员亲手剁排骨

随手香重庆小面培训过程

制作番茄排骨面、老鸭汤面食材准备

随手香重庆小面培训过程

把剁好的排骨下锅进行制作

随手香重庆小面培训过程

排骨番茄做好了

随手香重庆小面培训过程

蒋师傅示范给番茄排骨面打佐料

随手香重庆小面培训过程

重庆小面调料

随手香重庆小面培训过程

蒋师傅示范挑面

随手香重庆小面培训过程

 学员练习制作作品  一碗鲜香可口的番茄排骨小面新鲜出炉

随手香重庆小面培训过程

 学员练习制作作品  酸萝卜老鸭汤小面

随手香重庆小面培训过程

 学员练习制作作品   泡椒鸡杂小面

        据蒋师傅介绍,随手香重庆小面的学习包括要学习入门基础、核心调料、小面制作三个方面的内容。

        第一,入门基础则包括调味的基本知识、传统香料的配置、调味品种类及味型、香辛料常识、五味调和知识、煮面的标准、面条成熟度的鉴别、生面条的保管方法、原料的验收标准、卫生清洁程序、餐前准备、收市工作。

        第二,核心调料则包括秘制清油的制作工艺及配方、秘制红油的制作工艺及配方、秘制混合油的制作流程及配方、秘制复制酱油的制作及配方、复配辣椒配方、油辣子技术配方、烤椒、清香剁椒的制作、花生米、芝麻的炒制、花生酱、芝麻酱的制作技术配方、姜蒜水的制作、芽菜的炒制、熬制高汤的方法及注意事项。

        第三,小面制作则包括重庆麻辣小面、清汤小面、杂酱面、豌豆蹄花面、豌杂面、红烧牛肉面、红烧肥肠面、红烧排骨面、泡椒猪肝面、泡椒鸡杂面、老坛酸菜面、酸菜肉丝面、酸萝卜老鸭汤面、香菇炖鸡面、乌鸡菌汤面、番茄鸡蛋面、番茄排骨面、重庆干溜面、担担面、燃面等二十余种小面的制作和十四种基础调料的制作。

        除此之外,随手香理论与实践相结合,还在每周三的随手香餐饮创业论坛会上,教学员们开店选址、装修等专业知识。实践反复操作练习,通过毕业考试。不限制学习时间,随到随学,学会为止,终身享受免费顽固学习,重庆小面加盟享受无限制技术升级。

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