在食客眼中，重庆小面的灵魂就是在于那种调料的配方，因为面始终还是碱水面，可是却因为不同汤料的加入，就能在碗中呈现出一种不同的味觉体验，这种神奇之处正是重庆小面的精妙所在，同时也和渝菜所讲究的“百菜百味”有着异曲同工之妙，那么这些重庆小面汤料详细配方是否能在网络上面找到呢?
等闲不与外人言的配方
事实上，你若是想在网络上面就找到这种配方，如同花两块钱随意买一注机选彩票，然后等着五百万的巨奖花落自家，这几乎就是不可能的事情!因为这种重庆小面汤料详细配方，是一代代经营者传承下来的，其中的调料产地有讲究，搭配比例有讲究，如何炒调更是讲究处极多!
所以，但凡是在重庆出名的面馆，往往都只做早市与中市的生意，等下午两点之后就关门停止营业，老板一般都会忙碌着去炒明天的汤料，这些场景外人根本看不到的，因为都是秘方，即便是《舌尖上的中国重庆小面》在拍摄时，也仅仅只是几个镜头一闪而过，真正的重庆小面汤料详细配方，只有老板自己心里有数，这等商业机密等闲不与外人言。
网络上面的配方仅是皮毛
在网络上面时常能看到一些重庆小面汤料详细配方，但这种“详细”的度有限，因为其中只谈到了一些日常可见的调料，谈及一些产地，谈及一些方法等等，真正涉及到机密性的技艺时，却没有半点口透露出来。
所以外行看热闹，往往就以为这是真正的重庆小面汤料详细配方，其实仅仅只是皮毛而已，而且即便你有心拜师学艺，人家面馆里的师傅也不一定会收徒，毕竟餐饮行业的竞争也是异常激烈!
重庆随手香餐饮培训机构
在重庆当地有一个知名的餐饮培训机构，名为随手香，其创始人早期也是经营着一家餐饮店，成名之后有心推广渝菜饮食文化，这才转行做起餐饮培训事业，对于重庆小面汤料详细配方更是知之甚多，所以不少慕名者前去培训学习，学成后也开起自己的面馆。
对于那些想学得重庆小面汤料详细配方的创业者来说，这样的培训机构反而可信度更高一些，毕竟随手香品牌在全国各地均有加盟店，无论是师资还是品牌，都是优中之选。下面就为大家分享下随手香日常教学用到的小面高汤配方。
从重庆小面汤料详细配方中看，随手香重庆小面等其实都将重点落在佐料上，这是小面的灵魂所在，影响到了小面风味。那么在佐料制作上都有哪些是必须要考虑呢?不妨从以下几点着手：
1、酱油
一碗鲜美的随手香重庆小面，在重庆小面汤料详细配方中酱油都是要先放，最好是采用黄花园的酱油，色泽鲜亮，味道浓郁，放上一汤匙半就差不多，避免过咸。注意酱油一定要先放，其它酱料顺序可以换，酱油是万万不可。
2、油辣子海椒
随手香等重庆小面的灵魂就在于“麻辣鲜香”，其中与小面中的油辣子海椒都分不开，是重庆小面不可少的一部分。油辣子海椒在制作上其实也都有很多步骤事项，用干海椒在国内翻炒直到味道出来，注意在烹调的时候油的用量也要控制好，以免过于油腻。
3、花椒面
重庆小面中花椒面也不可少，要将花椒翻炒出香味，然后将其磨成小粉，在小面制作中是是属于调味所用，味道更鲜美。
4、蒜姜水
在重庆小面中，蒜姜水也都必须要考虑到，可以让小面的风味口感更好。在调味的时候都可以先有根据自己的口味需求来调节。
从重庆小面汤料详细配方中看，调味是最为重要，当然在小面的分类以及制作上也都会有不同。
1、小面分类
随手香重庆小面等都是采用了水面，根据小面的制作分类，其宽细也会有所不同，现在主要包括了细面、韭菜叶以及宽面三种。
2、制作方式
要说小面的制作，当然根据个人的口味不同，在制作上也都会有所不同。比如提黄、干熘、加青、重辣等等，在实际烹调上都可以选择合适的风味。
高汤的熬制方法及配料--老汤的熬制
老汤之所以称之为老汤，是随着时间的积累而成，任何一口老汤都是从第一锅的熬制开始。
1.主料：第一锅汤总是需要有先驱者做贡献，以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳，但万不可以羊肉等膻味重的肉类做主料，否则，所有卤味都会散发羊肉味。
2.调料： 大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老姜、盐、白砂糖。
3.将主料切成小块、清洗干净，放入锅内，加上调料包，加入清水，主料煮熟后，将肉食捞出食用。
4.拣出调料，撇净杂质，锅内的汤汁就是老汤的初始状态。
高汤的熬制方法及配料--熬老汤要注意
1.调料所列种类并非缺一不可，可按照时令、市场供应情况采购，但比较常用的调料不要少于三分之二。
2.在熬制第一锅汤时，葱、蒜、酱油、红糖等较常用的调料不利于汤汁的保存，故不要加入。
3.和一般炖肉时一样，在熬制老汤时应把不易拣出的调料要用纱布包好，已免调料满锅都是，影响卤味的卖相。
4.所加入的清水应比平时略多。
怎么熬制牛肉面的高汤
将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱末、蒜苗末及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。
牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。
怎么熬制牛肉面的高汤
油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油(从100度开始加温)，慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。
结语：上文是随手香小编为大家整理的怎么熬制牛肉面的高汤 最佳做法，相信大家都有了一定的了解，其实牛肉面条美味的关键在于汤，不管是煮牛肉还是在汤中加入其他配料，都是不错的选择。
正宗重庆小面高汤熬法
棒骨汤底
原料：棒骨、生姜、醋、盐
制法：
1 将棒骨洗净，放入清水锅中(水量要多一些)大火烧开，撇去锅中那些带色的沫子
2 放入生姜和醋小火煮1~2小时(越久汤会越浓，量也就会越少)，一定要一次将水放足，这样汤才浓，如果火大了汤太少了加水也只能加热水
3 关火前5分钟放盐，完全凉透后汤的上面会结上一层白油，用勺子或细漏勺撇出白油(可以做菜用)，就是棒骨清汤。
鸡骨汤底
原料：鸡骨2副、洋葱1颗、西芹1片、红萝卜1条、水4500㏄
制法：
1 鸡骨汆烫洗净，洋葱、西芹、红萝卜洗净切块备用。
2 取汤锅放入作法1的所有材料，倒入水。
3 开火，将作法2汤锅中的水煮滚后，改转微火续煮1小时，过滤后即是鸡高汤。
柴鱼汤底
原料：昆布1条，干香菇10朵，清水5000㏄，小鱼干30公克，姜10公克，柴鱼片20公克，味醂1杯，清酒1/2杯
制法：
正宗重庆小面高汤熬法
1 昆布洗净;干香菇以冷水泡开备用。
2 取汤锅，倒入清水后，放入作法1的昆布、香菇和小鱼干、姜、调味料，以大火煮滚后转小火煮1小时。
3 起锅前先熄火，再放入柴鱼片，并盖上锅盖闷泡30秒，再以滤网过滤即可。
牛肉汤底
原料：牛大腿骨、南姜末，葱油末，芹菜珠
制法：
1 用牛大腿骨熬汤，时间视材料多少，时间越长越好，一般5-6小时
2 牛肉视口味口感而选择嫩肉，五花肉，切记一点，切肉是越薄越好
3 配菜最好选择“香菜 或者豆芽。
羊肉汤底
原料：羊肉、萝卜、黄花菜、木耳、盐、胡椒粉、香菜
制法：
1 冷水放羊肉萝卜，一起烧开煮一会，到很多脏末出来，捞出羊肉洗净，萝卜丢掉。
2 羊肉和香料一起炖到汤汁发白，炖五个小时，冷却，捞出羊油
3 放入黄花菜和木耳煮一会，调味，盐，胡椒粉。
4 最后放点香菜即可。
牛肉面汤料配方大揭秘
原料：牛肉10斤、牛骨头10斤。
辅料：白萝卜12斤、生姜块6两、秘方调料粉60克、盐1斤、蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。
秘方调料粉配方：
花椒100克、胡椒粒120克、茴香120克、草果60克、肉蔻60克、干姜60克、草蔻30克、荜拨20克、山奈20克、八角40克、丁香5克。
牛肉面汤料配方制作方法：
(1)先把牛肉和牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起入盛有20千克水的不锈钢水桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块，飞水后放入肉汤中，放入生姜块、盐，微火炖5小时至牛肉熟透，捞出稍凉后，切成丁备用。
(2)另将骨头捞出不用，蒜苗切未、香菜切未备用。
(3)开餐前，将肉汤烧开，撇去浮沫，使汤澄清，下入拉面，放入调料粉约60克烧开，继续打去浮沫，再加人盐、味精、熟萝卜片调味。
(4)待面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜片浇在面条上即成，并以每个人的口味加上适量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣椒，其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富。
制汤关键：
1、调料粉是牛肉面汤的关键。
2、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。
3、注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑;也不能当作佐料放人拉面中。应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发。
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