做重庆小面佐料是灵魂,汤底是点睛之笔,好的汤底不仅能使小面馆拥有独特的汤底配方以形成小面馆的一大特色,也能让重庆小面本身的味道更加浓重切合食客的味蕾,但这可以堪称镇店之宝的重庆小面的汤底怎么做呢?来自随手香培训学校的小编今天就与大家分享,希望您也可以熬制出较好的重庆小面汤底!

重庆小面的汤底怎么做?

  牛肉高汤做法

  1、将花椒、三奈、甘草、小茴香、陈皮、桂皮、草果、丁香、老姜、大葱取适量用布包成卤料包;

  2、将葱切成段,再把牛肉切成适当长度的小块;

  3、将牛肉和牛骨头放在开水中去血水,两分钟后捞起;

  4、牛油放置热锅中,炒至金黄然后捞起油渣;

  5、在牛油里加入八角、葱段和黄豆豉炒5分钟;

  6、备大锅加入水、炒料、大量水、牛肉和牛骨、卤料包大火熬制一个半小时,熬制过程中除去杂质白沫;

  7、将牛肉捞起再煮30分钟,再将香料捞起,加入盐、鸡精、糖和白萝卜,煮10分钟再滤去所有原料牛肉高汤即可制成。

重庆小面的汤底怎么做?

  鸡骨高汤做法

  1、将鸡骨洗净,,特别注意要清除残留的鸡肉内脏,用开水煮5分钟后捞起洗净;

  2、将熬制锅中加入大量的水,加入鸡骨和姜片、花椒粒盖锅盖煮上一个半小时,熬制过程中除去杂质白沫;

  3、加入调味料白酒、鸡精、糖、盐再煮上30分钟然后捞起;

  4、加入胡萝卜、白萝卜、洋葱煮上10分钟过滤即完成未鸡骨高汤。

  猪骨高汤做法

  猪骨汤是重庆小面的汤底中最为常见的一种,一是因为猪骨价格相对来说比较的便宜,二是因为猪骨汤熬制出来呈乳白色营养价值也是很高的,加入猪骨汤的重庆小面吃起来鲜香纯厚,堪称一绝。

  1、锅中放入洗净的猪腿骨和足够的清水,一小勺醋,谁一定要多,尽量中途不要添水,大火旺少,撇去白沫;

  2、烧开后后加入葱头、姜片、八角盖上盖子调小火炖一个小时;

  3、出锅前加入盐、鸡精这些调料,然后把猪骨过滤掉就是营养丰富又美味的猪骨高汤了。

重庆小面的汤底怎么做?

  调好调料再加入高汤,一碗味道十足的重庆小面就调制好了,很多小面馆为了省事就直接用开水做汤,这样省时省力,但做出来的味道却不尽如人意,所以随手香这份重庆小面的汤底如何做就推荐给您了,让好的调料也让好的汤底来配。

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