重庆小面可以堪称重庆地方美食的一绝,花椒的麻,油辣子的辣以及大骨汤的鲜,再搭配爽口劲道的碱水面,两个字形容那就是:完美,清晨、午后、傍晚,人们络绎不绝的走向小面店,开启一天的生活也好,消除一天的烦恼也好,总之,没有什么是一碗重庆小面解决不了的。如此说来重庆小面魅力四射,那如此美味的重庆小面是如何做的呢?随手香在这里为你提供详细做法。

重庆小面是如何做的?

  一、原材料:

  1、调料:盐、味精、鸡精、芽菜、猪油、油辣子、花椒面、酱油、醋、葱、姜蒜水、油酥花生米;

  2、大骨汤/鸡汤;

  3、碱水面;

  4、时令青菜;

  二、骨汤熬制:

  1、猪骨先用开水焯一下以去掉血水备用;

  2、锅内倒入水,冷水放入猪骨,老姜拍碎放入锅中,大火烧开15分钟后改中火;

  3、锅内水变色后可加入些许炖料然后再改小火慢炖2小时;

  4、至锅内水变为乳白色加入些许食盐和葱段即可。

重庆小面是如何做的?

  三、油辣子的做法:

  材料:菜籽油、辣椒面、葱、姜、蒜、八角、香叶、草果、丁香、桂皮、山奈、小茴香、孜然、芝麻

  步骤:

  1、把辣椒面放入一个耐高温的容器里面;

  2、依次放入葱、姜、蒜、八角、香叶、草果、丁香、桂皮、山奈、小茴香、孜然少量;

  3、把准备好的菜籽油倒入锅中加热,油的用量要比辣椒面的体积多出大1/3,将菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火,然后等油温自然冷却到8成热;

  4、把菜籽油慢慢倒入辣椒面里,边倒边搅拌,保证所有的辣椒面都能和热油充分接触,最后洒上少许芝麻就可以了。

  重庆小面是如何做的?

  四、油酥花生米的做法:

  1、花生米先用水侵泡发大,发大后沥干待用;

  2、冷锅倒入菜籽油,加入沥干的花生米;

  3、开中火不停翻炒,直至花生米颜色金黄即可起锅。

  到这儿,也许你会说以上都是一些调料的选择以及制作方法,你并没有谈及重庆小面是如何做的呀?其实啊,小面的做法不过也是调料、烧水、煮面、打捞这几个环节,重庆小面制作最重要的还是要掌握这些调料的用量和制作方法,因为它们才是重庆小面真正的灵魂所在。今天随手香提供的重庆小面是如何做的的文章就到这儿了,如果您想学、想吃最正宗的重庆小面,也可以来随手香体验一二。

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