中华泱泱大国盛产美食世界闻名,在我们中国的很多城市都有各自不同的代表性的地方食物,这些食物通常极为简单普通,甚至不为外地人所知,但它一定是本地人从小吃到大的必备食物。“重庆小面”就是这样一种具有地方特色的食物。今天随手香带大家看看点重庆小面的暗号有哪些
  

  点重庆小面的暗号有哪些?

  “嘿,老板儿 来二两小面!”一般这样说老板都会默认你要二两素小面。

  如果有其他要求,比如不要葱、味精鸡精、少辣等在点的时候就说清楚,老板都会一一满足。一般吃小面加个煎蛋都是很多人喜欢的搭配哟~

  宽面 or 韭菜叶

  在重庆很多面馆,可能经常会听到点餐的人说要“韭菜叶或宽面”。千万不要以为是煮二两韭菜叶子哈哈,这里的“韭菜叶”指的是比普通小面略宽的面,宽面则比韭菜叶更宽,口感的话韭菜叶吃起来更薄,宽面则更有嚼劲。

  干 溜

  干溜是不加汤的小面吃法,指面煮好起锅时直接将面水沥干放入打好了佐料的碗中。口感没有汤面柔和,但调料的麻辣味更足。此外,干溜是小面和杂酱或碗杂面的吃法,牛肉、肥肠面等一般没有干溜吃法。

  红汤 or 清汤

  清汤小面

  红汤指在小面的佐料中放入红油辣椒或花椒,清汤就是不要辣椒的小面。

  提 黄

  小面用的是碱水面,煮完会发黄。所以提黄指喜欢吃硬面的人,面色刚刚煮至发黄就捞出。

  断 白

  “断白”是指在面条起锅时,往锅里加入冷水,再将面条捞出,因为阻断了锅中的沸腾,因此被称为断白,这时候起锅的面条会更加劲道。

  带青 or 免青

  带青指在煮面时加入时令蔬菜;免青就是指不要蔬菜。

  吃青不见青

  指蔬菜煮断生后先挑起来放于碗底,然后再挑面盖上。

  吃青要见青

  指将面煮熟后先挑起来放入碗内,然后再将煮断生的蔬菜挑起来放于面之上。

  点重庆小面的暗号有哪些?

  老板,一碗面,提黄,多青,干溜。所谓提黄意思是面的口感要硬一些,所谓多青指的是多加青菜,至于干溜说的是少熬些汤头,让碗里的调料严严的裹在面上,图的是一个浓烈干香。就在这种类似于暗语的交流中晨光初现,客人也越来越多。小小的面摊逐渐迎来一天中的黄金时分。一只小小的土碗或一只不起眼的搪瓷缸子,一只手就能抓起的面条,几根青菜,三四分钟煮熟,十几分钟下肚,小面的“小”就是这样。

  点重庆小面的暗号有哪些?

  然而这座城市与小面有关联的人口众多,或许超过了另一道著名的美食重庆火锅。有关小面的故事不仅在民间广传也常见于各种当地媒体。重庆人吃重庆小面,最正宗的莫过于路边摊,甚至他们没有桌子,只是面前放一把塑料凳子,然后再坐着一个小塑料凳子,市井味儿十足。面里除了一点肉末,就只有油盐酱醋葱姜蒜,这就是所谓的素面,看上去似乎并无特别之处。然而,从早晨开始一波波的客人就轮流占据着一高一矮两只板凳。

  

点重庆小面的暗号有哪些?

 

  这样的场景几乎从不停歇的持续到中午。看似简单的技艺,为什么能吸引客人不断的时刻呢?与盛名远播的兰州拉面,北京炸酱面,山西削面著名面食相比,重庆小面的面条本身似乎并不算出名。但是面条的每一道工序都是由制面者手工做成。重庆小面用的不是干面而是水面,就是没经过晾干的新鲜面条,重庆人又称其为水叶子。不仅有嚼头,更容易和佐料紧密结合,也就造就了小面独特的味道。

  点重庆小面的暗号有哪些?

  这些来自普通百姓日常生活中的智慧是大家照不宣的小秘密。煮面也有讲究,水开后下锅,煮沸之后换成文火,舀入一瓢清水,称之为“断白”,此时面条便可捞起食用。这样的一碗面佐料和面条融合一体,筷子翻飞,一碗普通的重庆小面立刻变得流光四溢起来。

  点重庆小面的暗号有哪些?

 

  说到味道,每家小面馆都有自家独到的心得,每家小面馆几乎都有属于自己的小面味道。和很多美食调味不一样的是重庆小面的佐料几乎没有什么秘密武器,葱、姜、蒜、辣椒、花椒以及榨菜、香菜末、花生、芝麻酱等都是市场上随处可得的普通佐料。但就是这些普通的佐料,却被每家摊主调出了属于自己的味道。以上就是随手香为您分享的点重庆小面的暗号有哪些!

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