杂酱面一直是重庆小面系列中的扛把子,所以学重庆小面的时候做杂酱面是重头戏。今天就超详细图解教你学做杂酱面!

超详细图解教你学做杂酱面

  自制酱料配方:猪肉丁200克、鸡胸肉丁100克、香辣老盐菜200克、生姜一块、小葱三棵、泡椒100克、红油豆瓣酱适量、生抽适量、花雕酒适量、胡椒粉少许、花生碎50克、熟芝麻少许、油适量。

  重庆小面杂酱面的肉臊子做法:

  1、生姜切末;小葱葱白切末;泡椒剁成末;红油豆瓣酱剁碎一下;花生炒熟之后去皮碾成花生碎。

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  2、锅里加入适量油,先放入猪肉丁煸炒出油,再下入鸡肉煸炒出油,建议多煸炒一会,要将肉里的水分炒干,加入适量花雕酒,去腥增鲜。

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  3、加入红油豆瓣酱和泡椒末,多翻炒片刻使其充分入味。

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  4、再加入葱姜末和香辣老盐菜翻炒均匀,然后加少许胡椒粉和少许生抽提味。

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  5、最后加入花生碎和熟芝麻翻匀就完成了。

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  小提示:

  1、老盐菜里面有充足的盐的成分所以不用另外加盐了。

  2、花生碎和熟芝麻的加入可以增加肉臊子的香味,提香刚刚滴!

  3、肉沫一定要榨干水分才容易保存。
  以上就是随手香重庆小面培训为您分享的超详细图解教你学做杂酱面!

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