说到重庆,不少人心里就想到了“辣”,这个“辣”体现在重庆的各个地方,体现在重庆女人身上就叫“辣妹子”,体现在重庆小面上就叫“麻辣小面”,这些都是重庆的一番特色,那么有特色的重庆好吃的小面是怎样制作的呢?小编告诉您。

重庆好吃的小面怎样制作?

  1.主料的准备

  重庆小面的原料是新鲜的碱水面而非一般的挂面,碱水面采用高精面粉打造而成,在短期的保存过程中需要特定的温度和湿度。

  主料选择好,才能保证小面吃着新鲜劲道。

  2.配料的准备

  重庆小面是指麻辣素面,它的配料制作主要是将油菜、芹菜粒烫熟,炸制花生米,向锅内放入猪油。

  在炸制花生米过程中需要熟练的技术,需要小火加热到产生“啪啦”声就捞出,这样的技术需要经验的积累。

重庆好吃的小面怎样制作?

  3.食材的准备

  小面的食材主要为骨头鸡架、去籽香果和草果、陈皮、黑胡椒等香料。

  食材中的骨头鸡架需要下过进行烹煮。

  4.面汤制作

  重庆小面的三大组成:面、料、汤,其中的汤指的就是面汤制作。面汤的制作也被行业内称为吊高汤,这个吊高汤怎么做呢?

  首先将食材中准备的香料以及准备好的姜葱蒜等用纱布包好的,和食材一起下锅蒸煮熬制两个半小时,即可完成吊高汤的制作。

重庆好吃的小面怎样制作?

  5.辣椒油制作

  辣椒油中的辣椒需要挑选好辣椒品种并仔细的筛选质量,重庆小面中的辣椒为油辣子海椒。

  在进行辣椒油制作前,我们需要将辣椒进行去籽处理,然后放入水中浸泡一夜以上,然后将辣椒剁成糍粑状。

  辣椒油制作时需要将实现准备好的葱姜蒜、香菜放入4成热的油锅内炸香后捞出,然后放入糍粑状的辣椒将油熬干后加入蒜末、香油等,完成辣椒油的制作。

重庆好吃的小面怎样制作?

  6.肉酱制作

  肉酱除了需要肉,还需要一系列提味的佐料,例如姜末、黑胡椒、豆瓣酱、酱醋等,将肉和姜末、胡椒等佐料混合进行煸炒,然后加入豆瓣酱、味精、糖、香油等。

  7.煮面

  煮面作为最后一步也是相当重要的一步,煮面的时间需要掌握好,制作出来的小面方能口感筋道。

  以上就是随手香总结的家庭版重庆好吃的小面制作的流程!

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