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美味的重庆小面熬酱油秘方大揭秘

  作为重庆小面,是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市的特色小吃。

  小面还包括有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等。小面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

  佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。

  

最美味的重庆小面熬酱油秘方大揭秘!

 

  重庆小面熬酱油秘方——最正宗详细的制作技术,实体店秘制配方!

  跟制作酸辣粉一样,制作小面我们使用的也是自调酱油。这种酱油是用多种调料熬制而成的,所以香味特别浓郁,比普通的瓶装酱油更好用。

  具体熬制方法:

  取普通的黄豆酱油3干克、清汤500克、小葱250克,大火烧开,改小火熬10分钟,过滤料渣即可。

  提示:根据地域的不同,大家在试做时也可以加入少许香料,香料配比很简单用八角、山奈、桂皮、白豆蔻、草豆蔻各5克,香叶、小茴香各2克用纱布包好,放入沸水中大火焯透,捞出晾干水分,跟酱油一起放入锅内熬制即可。熬好后将香料包捞出。

  

最美味的重庆小面熬酱油秘方大揭秘!

 

  重庆小面熬酱油秘方需知:放其他作料的次序可以打乱,但是酱油必须先放。

  一般二两小面(以下作料的用量都以下二两小面为准)放一汤匙半(平时家用的陶瓷小汤匙)即可,吃肉面(如杂酱、牛肉、肥肠面等,下同)只放一汤匙就行了,多了则咸。另外,大家要根据酱油的咸度掌握用量,是红酱油的话不要放太多,咸了补救起很困难,先少放点不够味再加都要得。

  以上是随手香为广大网友们介绍的重庆小面熬酱油秘方的相关资讯,感兴趣的网友们可以按上面的方法做一下,这样子在家就能吃到美味的重庆小面了,何乐不为呢!

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