重庆是一座山城,也是一座火炉。重庆人的一天往往从一碗火辣辣的重庆小面开始。今天,小编向大家讲的是重庆的一道美食——重庆麻辣小面的做法及制作要点

重庆麻辣小面的做法及制作要点

  1.重庆麻辣小面的做法

  一碗热腾腾的重庆麻辣小面,里面包含了许多东西,是好几十道工序的组合。通常说来一碗重庆麻辣小面里主要由着面条、面汤、佐料三个部分组成。

  里面的面条用的是高精面粉特制而成的碱水面条,在一定的温度和湿度下保存。

  面汤对重庆麻辣小面来说是头等重要的,一碗正宗的重庆麻辣小面绝对要在面汤上过得了关。重庆麻辣小面的面汤主要是由新鲜的筒子骨和土母鸡以及其他的一些秘制配料,通过大火熬制而成。

  重庆麻辣小面的佐料包含的东西很多,例如油辣子海椒、芽菜、碎花生、芝麻、葱花、花椒、井盐、味精、酱油、麻油、醋、香菜、胡椒、蒜泥水、姜水等,这些作料如何配制在随手香重庆小面官网上均有资料可查。

  重庆麻辣小面佐料中相对来说最重要的是油辣子海椒的制作,通常油辣子海椒制作工序要求十分严格,前期对油辣子进行筛选、采购和后期的制作,均是十分精确的流程。重庆麻辣小面的“辣”就体现在油辣子海椒的配制上。

重庆麻辣小面的做法及制作要点

  2.重庆麻辣小面的制作要点

  从字面上看,重庆麻辣小面的要点主要集中在“麻”“辣”二字上。这就告诉我们一碗正宗的重庆麻辣小面需要麻得正宗、辣得巴适。

  花椒具有温中行气、解毒燥湿的功效,对生活在寒湿环境的人来说大有益处。生活环境决定了人们的饮食习惯,重庆历来被人们称为“雾都”,这样的生活环境让花椒在重庆人的饮食中占据一席之地,重庆麻辣小面就这样产生了。在正宗重庆麻辣小面中花椒我们需要选择质量上乘的优质花椒,将其放入油中加工,通过恰当的火候和时间,做出来的花椒味道更加纯正,让人吃的时候麻中带香。

重庆麻辣小面的做法及制作要点

  重庆麻辣小面制作的另一个要点就是“辣”。这个“辣”主要就是佐料中的油辣子海椒。油辣子海椒的配制相当的严格,每个商家都会选择各自的辣椒品种,配制的流程也是商业机密,如果需要学习这些配制方法,可以选择去参加一些面馆的培训,在这儿,小编向您推荐随手香重庆小面。

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