一碗正宗的重庆小面除了汤料要新鲜外,配料油辣椒也是点睛之笔,这样做出来的面条口味独特,受到更多人的喜欢。下面就让随手香带我们一起来了解一下重庆小面的油辣椒做法的相关信息吧。

重庆小面的油辣椒做法有哪些,重庆小面的灵魂所在

  重庆小面的灵魂所在

  1、辣椒油的制作

  辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚,具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味……

  一勺好的辣椒油,可以让一份凉拌菜或一份面食立竿见影地人见人爱。

  2、辣椒选材

  制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种,分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒,其中的二金条和大红袍偏重于香味,而朝天椒则偏重于辣味,因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用,以求达到更完美的境界。巴国御蜀重庆小面的辣椒面、油辣子,绿色天然健康、不含任何添加物,以其传统的手工艺、精湛而专业的配制、制作、烘炒技术,正逐步领军重庆老字号调味料阵营。

  3、佐料

  重庆小面所需的佐料大约在十种以上:盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜。而这数十种佐料中“油辣子海椒”堪称重庆小面的灵魂,直接会导致一碗面的成败。

  

重庆小面的油辣椒做法有哪些,重庆小面的灵魂所在

 

  正宗重庆小面中的辣椒油做法

  1、锅上火,下菜油,烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,捞出所有料渣。

  2、辣椒面放不锈钢桶内备用。

  3、把大红袍花椒放入锅中,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,将油淋入装辣椒面的桶里,搅匀静置一晚即成。

  注意事项

  1、炸大红袍花椒时油温不宜太高,最好用小火多火靠一会,把麻味都提出来,温度高了易炸糊,油发苦。

  2、往辣椒面上冲油时要边淋边搅,油淋完了加少许清水激一下,这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

  3、炸香料的时候应把油烧开后关火再炸,以防油溅出烫伤。

  

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  以上就是随手香介绍的关于重庆小面的油辣椒做法的相关资料,希望能够帮助到对此需要的你。做一碗重庆小面除了要注意其中的烹饪方法,材料也必须是最新鲜的,让人们吃出健康来。

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