很多人都想知道重庆小面的做法加盟,下面就来一步步了解重庆小面的做法,让大家体会到来自重庆小面的热情与火辣,清香与甘冽。相信你们都会爱上这道地地道道的重庆小面,再去其他地方宣传重庆小面。

重庆小面的做法,随手香教你如何做好小面

  第一步:

  油辣子制作:所选辣椒最好为当年的新做干辣椒,我们一般会选用三五辣椒来制作,随手香的油辣子最为上好。四川二荆条、湖南朝天椒、贵州鸡心椒,它们分别起到增色、提香、增辣的作用,如果朋友们觉得太麻烦,也可以只用一种辣椒,我建议用子弹头辣椒,这种辣椒辣度,香味,色泽都比较适中,无论家用还是商用都可以。

  第二步:

  杂酱炒制:前夹肉或三线肉剁碎,锅中放油,下肉炒熟,下生姜炒出香味,下豆瓣酱,甜面酱,白糖炒香出色,加入少量开水,然后用红薯淀粉勾薄淀起锅即成。

  第三步:

  豌豆烹制:白豌豆泡发一晚,最好头一天晚上泡上,放入高压锅中,加一根猪大骨,水,加入盐、味精,大葱、生姜,适量猪油,压制7分钟,即可。

  特别注意:豌豆与清水的量应为1比1,豌豆压制时间应随泡发时间长短做微调,豌豆压制好之后应在高压锅中焖一段时间再开盖,这样即可保证豌豆不脱皮,沙而不烂。

  第四步:

  猪油制作:①精选猪板油,清洗干净后切薄片,待用;②生姜、大葱。花椒洗净,轻拍待用;③锅中下适量清水烧开,倒入猪板油,中小火熬制,待出油后加入生姜、大葱继续熬制至油渣金黄,加入花椒,过滤掉油渣,盛出即可使用。

  第五步:

  花生粒制作:冷油下入花生粒,然后用中小火慢慢烹炸,油温在155度左右时捞出花生沥油,冷却后即可使用,也可以买现成的花生碎。

  第六步:

  老盐菜制作:选用四川农村自制的盐菜,最好有两年时间为好,因为时间越久越香,然后切成小颗粒,入锅少许油加入姜,花椒炒制干香备用。

  第七步:

  高汤熬制:用清水浸泡猪大骨,鸡骨架两小时,然后掉水将大骨从中间敲断,放开水锅中大火熬制一小时,汤成白色浓汤后即可。(吃干炸则不加高汤)

  

重庆小面的做法,随手香教你如何做好小面

 

  重庆人对小面优劣的评价的标准,最主要是佐料,小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富,富于变化,形成个人定制口味。比如,要求店家“干熘”(少水干拌面)、“提黄”(面条偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身,如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料,如:“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。

  小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的面食。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅,随手香小面的亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾,不如说是一种依赖。每天清早起来,街边的面摊格外红火,尽管一些堂子装修的不太好,甚至就是路边摊。但是,美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象,吃着那是个香哦;还有西装革履的绅士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前,有白领,有棒棒力夫,有小学生,形形色色,不论身世,不论地位,各色人等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人,如果不能先吃顿火锅,但一定要先“下”碗小面解馋。

  一、 原材料:

  1、佐料:盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米;

  2、骨汤;

  3、水面/挂面;

  4、青菜;

  

重庆小面的做法,随手香教你如何做好小面

 

  二、骨汤熬制:

  1、猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下,去血水备用。

  2、锅内倒入水5000g,冷水放入猪骨500g、鸡骨500g、五花肉100g、老姜100g、黄酒50g,大火烧开后,改中火烧1个小时。

  3、锅内水变色后,加入牛肝菌50g,改小火慢炖2小时。

  4、直到锅内水变乳白色,骨汤底即成。

  注意:

  1、在整个熬制骨汤底的过程中,尽量不要掀开锅盖,以免影响口感。

  2、具体熬制时间可调整,只要汤色乳白,入口香浓即可。

  3、老姜最好拍碎。

  4、加入牛肝菌是为了给汤底提鲜,如果没有牛肝菌,也可以不放。

  5、猪骨、鸡骨可以不出水,直接炖,烧开后撇去浮沫即可。

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  三、红油的做法

  此处以500g红油炼制方法为例。

  A、原料:

  1、油料:熟菜油400g,牛油60g,猪油40g

  2、香料:小茴香5g、香叶2g、八角10g、孜然2g、草果2g、桂皮5g、丁香1g、山奈6g(将香料打碎成粗颗粒,白酒侵泡5分钟,沥干备用)

  3、朝天椒50g,花椒25g

  4、郫县豆瓣酱50g

  5、大葱30g

  6、姜片8g

  7、蒜粒8g

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  了解了这些,重庆小面的做法加盟大家都已经学会了吧,大家可以回家自己做出这道美味可口的地道佳肴,说不定开个面馆发家致富也有可能哦。这里就祝愿你们马到成功了!

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