小面是重庆人的称呼,重庆人一般都比较喜欢吃面食,那么重庆小面的做法流程是怎么样的呢?重庆小面的配方和分步操作过程是怎么样呢?下面随手香小编给大家介绍一下。

重庆小面的做法流程,正宗重庆小面主要有哪些调料

  重庆小面的配方和分步操作过程

  酱油俗称豉油,主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。一般二两小面放一汤匙半就可以了。

  油辣子海椒,先将小干辣椒用剪子剪成2公分辣椒段,然后放入锅里干抄,可以适当放一点油,火候一定要小火,不停的翻抄,直到将辣椒抄香,脆后,就可以关火。 抄好后的辣椒断冷后,然后放入准备好的舂钵里,舂细,建议不要太细了,辣椒末粗点香味更好。

  

重庆小面的做法流程,正宗重庆小面主要有哪些调料

 

  将舂好的辣椒面,放入容器里,菜籽油倒入锅里,油量比辣椒面要多1/3,注意一定要将油烧熟,没有生油味道,关火后,将烧熟的热油冷却到8成热,将热油倒入装有辣椒面的碗里,并且不断的搅拌,让辣椒面都能够均匀的渗透热油,最后放入生芝麻在辣椒油里,在继续搅拌。

  待到辣椒油都冷了后,一罐香香的油辣子就可以食用了。

  花椒面 就是花椒粉,粉和面粉一样细,方言叫花椒面罢了。是花椒或者辣椒磨碎了的粉末,味香而辣。

  取干制后洁净的花椒,放入炒锅中,用文火炒制,一边炒一边不停地翻搅;或用炒货机在120——130℃下炒制6——10分钟,取出自然冷却至室温,用粉碎机粉碎至80——100目,按定量装入塑料薄膜复合袋中,即为花椒粉成品。

重庆小面的做法流程,正宗重庆小面主要有哪些调料

  榨菜粒,榨菜历来被称为腌菜佳品,其做工独特,配料讲究,榨菜脆嫩爽口,味咸且鲜,并带有特殊的酸味,可直接用于佐餐,也可用于炒菜、做汤。优质榨菜的外表呈青色或淡黄色,表面带有辣椒粉,呈红色,有光泽、菜体嫩爽、气味鲜香且无异味。

  葱花,指切碎的葱段,用作调味,亦指葱开的球状花。

  葱是人们餐桌上必不可少的调味品, 常见的葱有大小之分,北方以大葱为主,南方多产小葱,又叫香葱。

  芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱,有香味,用作调料,也叫麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型,食用以白芝麻酱为佳,滋补益气的以黑芝麻酱为佳。

  用上等芝麻经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成芝麻酱。在芝麻磨成酱的基础上加入适当沸水,振荡后,提取芝麻油。

  猪油,中国人也将其称为荤油或者大油。它是由猪肉提炼出,初始状态是略黄色半透明液体的食用油。

  

重庆小面的做法流程,正宗重庆小面主要有哪些调料

 

  猪油热天易变坏,炼油时可放几粒茴香,盛油时放一片萝卜或几颗黄豆,油中加一点白糖、食盐或豆油,可久存无怪味。猪油熬好后,趁其未凝结时,加进一点白糖或食盐,搅拌后密封,可久存而不变质。

  姜蒜水,蒜和姜放进捣蒜的蒜捣里,加点盐,用力砸,砸到成糊状,放进开水泡,几分钟后就是姜蒜水。也可以在锅中倒油,油热后放入姜蒜爆香,加适量水也可制成姜蒜水。

  重庆小面的做法流程

  准备好所需食材。猪骨加入水、葱、姜小火煮至1小时。把辣椒粉和白芝麻放入小碗中。锅中注入植物油烧至6成热。

  准备好碱面,细一些的最好,容易熟。

  煮面:锅中加足量水,烧至沸腾。放入一些青菜同时将一把面放入锅中(一把面大概为2两左右),用筷子不停搅拌,以防粘连。

  碗中先放入适量煮开的高汤或者面汤!熬制的高汤能保证重庆小面的鲜味,如果是面汤的话,味道不会那么鲜!

  待面条断生后,即可捞出,放入碗中。将青菜放在面条上面,撒上一点小葱花!大功告成!

重庆小面的做法流程,正宗重庆小面主要有哪些调料

  以上就是随手香给大家介绍的重庆小面的做法流程的内容,看完都会做了吧,相关的调料也给大家介绍了很多。

本文网址:http://www.ssxcqxm.com/article/2166.html