对于很多吃货来说都非常想知道重庆小面是怎么做的,做重庆小面的调料有很多,其中高汤熬制就是一个,那么重庆小面高汤熬制配方有哪些呢?下面随手香给大家介绍一下。

重庆小面高汤熬制配方,这样熬制的高汤才好吃

  重庆小面高汤熬制配方

  1、重庆小面高汤制作方法,小面的高汤该怎么做才好吃

  2.筒子骨选取最新鲜的,买回的筒子骨用砍刀背部把中间敲裂而不敲断。

  3.准备好开水,为筒子骨焯水,一般焯2-3分钟就好。

  4.焯好后的筒子骨要进行清洗,洗去焯出的血泡与脏东西。

  

重庆小面高汤熬制配方 这样熬制的高汤才好吃

 

  5.将10斤水放入熬煮的锅筒中,加入老姜、白酒与筒子骨大火烧开,撇去水中的油沫。改小火熬煮1.5个小时,直至肉酥软,但这过程中要保持水面翻滚。

  重庆小面红油的做法

  此处以500g红油炼制方法为例。

  ㈠原料

  1、油料:熟菜油400g,牛油60g,猪油40g

  2、香料:小茴香5g、香叶2g、八角10g、孜然2g、草果2g、桂皮5g、丁香1g、山奈6g(将香料打碎成粗颗粒,白酒侵泡5分钟,沥干备用)

  3、朝天椒50g,花椒25g

  4、郫县豆瓣酱50g

  5、大葱30g

  6、姜片8g

  7、蒜粒8g

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  ㈡做法

  

重庆小面高汤熬制配方 这样熬制的高汤才好吃

 

  1、将锅烧热,倒入牛油,融化之后放猪油与熟菜油。

  2、待锅烧至微冒烟放入葱、姜、蒜。

  3、待葱、姜(切片)、蒜炸成焦黄色捞出。

  4、大火倒入糍粑辣椒,炒干水分。

  5、大火倒入豆瓣酱炒干水分。

  6、小火倒入香料,炒出香味。

  7、小火倒入花椒,炒出香味,关火。

  8、冷却之后,除渣滤出即是红油。

  ㈢备注

  1、糍粑辣椒做法:将辣椒放入锅内,倒水至淹没辣椒,开火煮约10分钟后关火,将辣椒静放1小时捞出沥干打碎。

  2、炒好之后最好盖上盖子等待冷却,这样红油口感更好。

  3、炒干水分(以没有水蒸气为准),致油色红亮,香气扑鼻为准。

重庆小面高汤熬制配方,这样熬制的高汤才好吃

  熬制复制酱油的做法

  1、配料:黄花园酱油500g、清水100g、红糖30g、冰糖30g、味精10g、八角2个、桂皮一小段、香叶5-8片、白豆蔻3-5个、小茴香一小撮、草果3个、丁香2个、姜葱适量

  2、做法:黄花园酱油500g,红糖30g,冰糖30g,清水少许,放入姜片、葱段,香料用纱布包好(此处香料一共可用20g),小火慢熬30分钟后,加入味精直至酱油汁浓稠为好。

  注意:

  如果条件允许,糖可以全部使用红糖。红糖好处有三:一是红糖香,二是红糖颜色好,三是红糖可以使酱油粘稠。

  复制酱油因为加糖,味道回甜,酱油浓稠,比普通酱油的附着力更强,味道更好的附着在面里。

  以上就是随手香给大家介绍的重庆小面高汤熬制配方的内容,看完都知道怎么熬制汤骨了,上文还给大家介绍了熬制酱油的做法,希望能帮到大家。

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