重庆小面是重庆很有名的地方小吃,很多人都很喜欢吃小面,在重庆大街小巷随处都可以看到小面馆。做小面最重要的是高汤的调制,也是重庆小面的精华所在,下面就一起来看看重庆小面高汤制作方法吧。

看看重庆小面高汤制作方法,教你做出小面的味道!

  一、你离重庆小面还差一锅高汤!

  重庆小面历史悠久,源远流长。最早在出现是在南宋,当时的重庆合川钓鱼城正在进行一场激烈的蒙蜀之战,因为阴寒多雨,环节十分恶劣。军中伙夫就将面条用油辣子、葱、酱、醋等多种作料调味,帮助将士驱除体内寒气。由此演化而来的重庆小面越来越丰富,成为重庆街头巷尾的一道小吃。现在重庆的大街小巷各种面馆更是随处可见,而在2013年经过中央电视台报道之后才开始火起来,为更多的人所了解和熟知,重庆小面已经走向全国各地,甚至走出国门。它已从当初的市井小吃,逐步变得高大上起来,俨然“飞上枝头变凤凰”了,成为了一个香饽饽。做正宗的重庆小面其实并不难,主要就是红油,高汤和浇头,只要能掌握好这三样技术,那你做出来的小面味道肯定是八九不离十了。今天就来讲一下汤头,有人说重庆小面光靠佐料调味,有没有汤头并不重要,这完全是无稽之谈。无论做什么面,有高汤调味面条才鲜香醇厚,那种味道只可意会不可言传。只有佐料是做不到这一点的。不同的原料熬出来的汤头口感香味都不一样,下面随手香给大家详细介绍几种汤头。

看看重庆小面高汤制作方法,教你做出小面的味道!

  【大骨高汤制作配方】

  大骨高汤(以50公斤为例):

  1、原材料: 猪大骨 4000克 鸡骨 1000克 生香葱 250克 4.生姜片 50克 大蒜头 50克 胡萝卜 1000克 白萝卜 1000克 洋葱 750克 胡椒粒 25克 清水 50公斤

  2、调味料:白酒600克 鸡精粉 50克 糖 100克 4塩 50克

  大骨高汤制作步骤:

  1、猪大骨与鸡骨在开水中煮2分钟捞起。

  2、将50公斤水烧开 所有原材料加调料煮滚慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。

  3、将猪大骨与鸡骨捞起、再煮30分钟,将所有料捞起、秤是否够50公斤,不够加水补足。

  4、再煮10分钟过滤即完成为大骨高汤。

  

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  二、只要掌握了辣椒油和高汤做法,做出来的重庆小面才最好吃!

  今天随手香就教大家怎样做出来的重庆小面才好吃,其中最重要的就是辣椒油和高汤。我先教大家怎样做这个辣椒油,不光是可以用到重庆小面里面,平常我们吃饭的时候也可以用到。我们需要准备干辣椒,葱姜蒜,香菜,洋葱,八角,香果,桂皮,小茴香,花椒,香叶,香油,芝麻,菜籽油。我们先把干辣椒拿出来准备一个锅,把干辣椒放进锅里面煮一下,然后捞出来。再准备一个锅,把干辣椒放进锅里面开始炒,一直到干辣椒变得特别焦为止。把辣椒捞出来,放在一个容器里面捣碎。拿出锅,在锅里面倒入菜籽油,香油,等到油热了以后把,葱姜蒜,香菜,洋葱,草果和其他所有佐料放进锅里面开始炒,十分钟以后捞出来。我们拿出一个盆把辣椒面和白芝麻放进里面,再把做好的辣椒油倒进里面搅拌一下就可以了。这是我们需要开始做,高汤,沟通的方法就简单一些了,我们是要准备猪大骨,鸡骨架,黄瓜,八角,香叶,陈皮,桂皮,香果,还需要准备料酒,花椒,胡椒。我们先把那些,骨头和骨架洗干净后放在锅里面,煮十分钟。主要是为了让肉去腥,而且可以把肉里面的杂质给清洗掉。准备锅,在锅里放入一些水,再把刚才准备的所有材料,还有猪大骨和鸡骨架,一起放进里面开始煮。在煮的时候时间越久它就越浓越好喝,我们大概需要煮五个小时才可以。沟通和辣椒面基本上都已经做好了,我们就要开始准备出去吃小面的调料了,我们需要准备了酱油,花椒粉,姜蒜水,香油,胡椒粉,辣椒油,鸡精,味精,杂菜粒,油炸花生,葱花,芽菜。我们先准备一个锅,把面条放在锅里面开始煮,大概五分钟就煮好了。我们把面条捞在碗里,然后放上刚才准备好的佐料,再把我们做好的高汤和辣椒油放进里面一些,搅拌均匀就可以吃了。最后再撒上一些葱花,我们在煮的时候也可以煮一些青菜,煮一些自己喜欢吃的青菜就可以了。重庆小面的做法是不是很简单呀?平常我们家里也需要这些辣椒油,所以做的时候就多做一些,平常吃的也可以用到。重加小面里面的高汤也是非常补身体的,可以增加身体里面的钙,喝了以后更健康。

  

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  三、重庆小面的高汤调制方法,让你用挂面也能煮出小面的味道!

  重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃,属于渝菜。重庆小面是重庆面中最简单的一种,因其独特口感,以辣闻名,近年来全国知名。要说重庆小面好不好吃主要看三个部分:红油,高汤,浇头!只要掌握好了这三部分,你做出来小面味道就八九不离十了!

看看重庆小面高汤制作方法,教你做出小面的味道!

  以上是随手香小编为大家介绍的关于重庆小面高汤制作方法的相关内容,只要你掌握了上面所说的辣椒油和高汤的制作方法,自己在家也可以做出小面的味道,动手试试吧!

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