重庆小面有很多人喜欢吃,是一道非常美味的面食,那么大家知道怎么做吗?重庆小面红油制作方法有哪些呢?下面随手香给大家介绍一下相关的内容,喜欢吃的不妨学习一下。

重庆小面红油制作方法,这样做才够香

  重庆小面红油制作方法

  菜籽油5斤中火烧熟,关火冷却至4层热,放入菜籽油、洋葱、小葱、香芹、胡萝卜、炸至金黄色捞出去渣。

  油温5成热放入香叶、八角、茴香、桂皮、白蔻、丁香、香果、草果、毕拨、良姜、山奈、砂仁、甘草。香叶香脆捞出油备用。

  

重庆小面红油制作方法 这样做才够香

 

  锅中油烧至5成热放天鹰椒、内黄新一代、灯笼椒、红花椒。快速炸干至深红色捞出,放芝麻;将10克花椒放入油中榨干捞出、把炸好的辣椒摊开放入簸箕中、快速冷却、冷却后放入擂钵中、放入花生擂至小手指粗细。(备注:即制成了干辣子)。

  倒出锅中油、放入天鹰椒、内黄新一代、灯笼椒、红花椒,青花椒,细火不断翻炒至颜色深红(注:炕海椒)、马上倒出铺开入少许花生。擂细成辣椒面,倒出备用。

  炕辣椒分为三次:

  第一次、辣椒稍脆、水分已干、烫手关火冷却;

  第二次、辣椒完全炕好、轻易捏脆、烫手;

  第三次,先导入少量生菜油、中火炕香、放入红花椒、出麻辣香味关火倒入簸箕、冷却放入擂钵加花生擂碎、捞出备用。把第2步打碎的香料放入辣椒面中、同时加入少许白糖。

  锅中油加温至180°(油面有浓烟)关火。

  加入100克芝麻和少许青花椒榨香炸脆后捞出倒入辣椒面中。

  马上浇1斤油入辣椒面中,把辣椒榨香;

  油温冷却至5成熟放入辣椒籽榨成金黄色捞出倒入辣椒面中,浇一斤油,快速搅拌出香味。

  油温冷却至3成热,全部的油浇入辣椒面中、快速搅拌出颜色。

  放入5ML白醋搅拌。

  

重庆小面红油制作方法 这样做才够香

 

  小面红油汤关键在于辣椒

  材料:辣椒面、菜籽油、盐、花椒面

  过程:炼油:菜籽油尽量地多,油是固体材料的2倍。当油上冒大量的白烟时。关火。凉油10秒左右。

  备材料:把辣椒面、花椒面、盐放在调料碗里,混合好。

  倒油:练好的油凉了10左右后,倒入调料碗里,静止不动。等“嗤嗤嗤”的声音差不多完了,再搅拌。

  完工:在常常辣椒的盐味,可适当地增减盐量。红油辣椒就出来了。

  运用:这个不仅仅可以用于小面,还可以用于凉拌菜之类的。

  以上就是随手香给大家介绍的重庆小面红油制作方法的内容,看完都知道怎么做红油了吧,关注本站教你做更多的美食。

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