重庆小面有很多种口味,适合各种人群品尝,除了口味丰富外,最重要的莫属于面的汤料了,鲜美的汤汁让人回味无穷。下面就让随手香带我们一起来了解一下重庆小面高汤几天换一次的相关信息吧。

  重庆小面灵魂

  1、辣椒油的制作

  辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚,具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味……

  一勺好的辣椒油,可以让一份凉拌菜或一份面食立竿见影地人见人爱。

  2、辣椒选材

  制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种,分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒,其中的二金条和大红袍偏重于香味,而朝天椒则偏重于辣味,因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用,以求达到更完美的境界。

  随手香重庆小面的辣椒面、油辣子,绿色天然健康、不含任何添加物,以其传统的手工艺、精湛而专业的配制、制作、烘炒技术,正逐步领军重庆老字号调味料阵营。

  3、佐料

  重庆小面所需的佐料大约在十种以上:盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜。而这数十种佐料中“油辣子海椒”堪称重庆小面的灵魂,直接会导致一碗面的成败。  

重庆小面汤几天换一次,重庆小面汤是怎么熬制的

 

  重庆小面高汤几天换一次,重庆小面高汤是怎么熬制的

  重庆小面的汤底都是用新鲜的大骨熬制,鲜美纯正。红油、醋、芝麻、酱油、胡椒、蒜泥等等,“吃小面吃的就是调料”。花生米、肉末臊子、豆芽、青菜也是是标配。

  主料:为新鲜小麦粉面条,重庆人称之为“水面”、“水叶子”。

  汤料:为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料,形成了复合型麻辣口味汤料。

  配料:为时令绿蔬。

  广义的小面还包括有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。小面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家“干熘”(拌面)、“提黄”(偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。

  小面属于汤面类型,麻辣味型。虽然价格低廉,但用料考究。重庆小面区别于北方的传统面条,其面身必须用当地碱水制成的新鲜碱面(湿面)才能做出富有嚼劲的口感。面身类主要分为三种。直径为2毫米左右,截面正方形或圆形的面称之为“细面”;宽度4毫米,厚度1毫米左右,形似韭菜叶子,重庆人称之为“韭菜叶”;宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择,默认细面。另外,小面制作的佐料丰富,包括:食用油、红油、酱油、花椒油、醋、葱、蒜泥、芝麻、花椒粉、胡椒粉、自然、辣椒油、鸡精、味精、山奈、八角等十多种,不同店面还根据自身菜谱加入豌豆、杂酱等。小面重在味而不在量,因此重庆民间有“宽汤窄面”之说法。小面是重庆本土的一种低价位的美味面食,多出现于路边摊、大排档。

  以上就是随手香介绍的关于重庆小面高汤几天换一次的相关资料,希望能够帮助到对此需要的你。重庆小面的汤料一般都是一天一换,鲜美的汤料才能够吃的健康又有营养。

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