小面,重庆人对面条的统称。《舌尖》导演陈晓卿说过:“重庆人甚至可以忍辱负重地接受发端于此的火锅‘成渝各有特色’,但绝不能忍受别人对重庆地区风味面条品头论足。”重庆人之于小面的情感,粗暴得可爱。而重庆小面的不同,就在于一直坚持做最好的自己,随手香便是其中之一,不断创新,也不忘初心~

  8.4万家小面馆,唤醒山城的胃

  街道拐角处,在梯坎儿边上,在黄桷树下,在狭窄巷子里,甚至在路边棚棚里,你都能寻觅到重庆小面的绰约身姿。

  据相关数据显示,重庆现有8.4万家小面面馆,每家店每天平均能卖150碗面。也就是说,你楼下的小面馆承包了整栋楼的早饭。重庆人每天吃掉的小面连起来可以绕地球好几圈。

重庆小面的不同—做最好的自己

  ▲ 街边不起眼的面馆喂饱了多少起早贪黑的人

  重庆的面馆为何这么多?除了是重庆人幸福生活的必备品之外,小本经营,难度相对较小,对店面要求不高等也是它不断扩张的重要原因。许多老字号小面馆或为进城务工的夫妻张罗,或是下岗工人再就业的平台,在生计面前,人人都能使出浑身解数,用双手创造奇迹。

 重庆小面的不同—做最好的自己 

▲ 重庆一家家面馆的香气吸引着过路人。

  重庆是一个多山的城市,为顺应地形,山城人民修建了许多梯道连接城市街区。在传统的梯道空间中,各类店铺与零散摊位分散在梯道两侧。配钥匙铺子、修皮鞋摊儿、理发店、小卖部、小餐馆等路边摊儿充斥其间,共同组成了他们熟悉且便利的生活。

  重庆小面的不同—做最好的自己

▲ 吸食小面就是一件随时随地的接地气的事儿。

  上学途中,回家路上,坐在梯坎儿旁边的小店里吸溜一碗面条儿,看着神色紧张的下棋老人,听着不绝于耳的叫卖吆喝,饥肠辘辘的人们得到了幸福的慰藉。

  这里是一座英雄的城市。近代以来,革命文化、红色基因更成为这座城市最鲜明的特征。从江边纤夫到山城“棒棒”,重庆人骨子里流淌着坚韧顽强和敢想敢干的血液。

  你永远不知道打佐料的师傅心有多累,你也不知道挑面的师傅手有多酸,这个起早贪黑的营生,唯有他们冷暖自知。好在重庆人乐观豁达,懂得怎么把一天安排得明明白白。上午开店,下午麻将,晚上烧烤,不存在空档。或许你看到的是茶馆里慵懒地搓着麻将的家伙,却不知,他们凌晨就起床开始忙活,早已经卖光了二百斤面条……

重庆小面的不同—做最好的自己  

▲ 每一碗小面都是生活的痕迹,每一份调料都是不同的情绪。

  世界上本没有小面,吃的人多了,它就成了割舍不掉的重庆小面。

  下面随手香重庆小面就来聊聊怎么做小面,和我一起做重庆小面吧!

  第一步:调制辣椒油

  1、锅中倒入菜籽油,凉油放入辣椒(辣椒最好选用子弹头和去籽的灯笼椒)进行翻炒。待辣椒稍稍变暗红色后放入花椒,让辣椒吸入油后出锅。

  2、把炒好的辣椒倒入打碎机打碎,在打碎的辣椒中放入白芝麻待用。

  3、锅中倒入菜籽油四成热后放入干葱和大葱把油炼香之后放入姜、香叶和八角慢慢炼油。

  4、把油中的料捞出来,把一半的油浇到打碎的辣椒上,剩下的另一半油加温至100度左右再次浇到辣椒上拌匀即可。

  第二步:制作姜蒜水

  把姜和蒜倒入打碎机打碎成泥,用熬好的高汤(猪骨汤)浸泡即可。

  第三步:制作麻酱

  用麻酱和花生酱(比例7:3)混合,用熟菜籽油拌匀

  第四步:制作花椒面

  花椒和麻椒比例为1:2进行炒制后倒入打碎机打碎。

  第五步:调料

  在碗中放入清油、盐、糖、花生碎、花椒面、芝麻酱、酱油、醋、香油、姜蒜水、榨菜、猪油、辣椒油、高汤混合拌匀。

  第六步:煮面

  重庆人俗称小面叫水面,也就是碱面。小面要加碱,是因为不加一则味道不好,二则面从锅里挑出来颜色很快会变黑。面熟的时候要浇一勺凉水,会使面更筋道。

  第七步:把混合的料汁倒入煮好的面上

  瞧,这不~一碗味道甚好的小面就完成了,今天随手香重庆小面就分享到这儿,想要学更多,就到随手香重庆小面培训,获得更多制作技术与开店技巧~

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