“世上有碗美丽的面,那是小面吐光华。”随手一抓,一把水面,几根青菜,三两分钟煮毕,五六分钟下肚,香味浓郁持久,小面之小,莫过于此。相信各位吃过重庆小面的都记忆犹新吧,今天随手香小编就来给大家说一说小面那些事儿~地道的重庆小面是怎么样的呢?

  重庆小面蹿红全国的时候,洪崖洞还不是网红。如今,洪崖洞一跃成为游客的打卡圣地,重庆小面显得黯然失色。可去洪崖洞拍个照,哪里算到过重庆,体验真正的重庆至少该吃一碗地道的小面。

地道的重庆小面是怎么样的,N+1种佐料,随手香告诉你!

  吃一碗地道的重庆小面是要紧事。

  重庆人的一天是从一碗小面开始的。如果你家小区旁边没有一家好吃的小面馆,你可能在朋友面前都抬不起头。

  在山城,能想到最浪漫的事,就是早上和他一起去吃二两小面……

  重庆小面到底有多好吃?

  一碗小面,究竟有多少你不知道的事儿~

  狭义上的重庆小面指的是只有面条和佐料的素面,广义上则是包括了各种臊子(浇头)的面条总称。

  每天早上还不等天亮,面馆的老板们已经开始洗菜、打佐料、烧水了。再过一会儿,来自四面八方的吃面群众就能把小馆填得满满当当。

  小面馆可谓最体现“重庆气息”的地方之一。

  小面馆里汇聚了各个年龄段和各阶层的人士,他们各自吸溜着碗里的面,共同演练着繁忙而喧嚣的晨曲。

  学生、白领、农民工、公职人员,在小面馆里,人人都是平等的食客。他们挨坐一起,低头哈腰,专心致志地品味着平淡的美好。

  重庆小面馆里装的是生活和情绪。

  你时常能看到旁边的小姐姐优雅地吃完一碗小面加煎蛋,擦去唇边残留的红油,抹上靓丽的口红,开始她精致的一天。

  重庆人好吃,也愿为了美食放下身段,开一个小时的车去吃一碗面,那是常有的事。千万不要跟他们争论哪家的面好吃,否则他可能会跟你翻脸。

  小面馆里的小面是一番别样的景致。

  如今,重庆小面选用的原料仍以机器碱面为主,随手香根据各店需求,制成细面、韭叶面(与韭菜叶宽度相似)、宽面等不同规格。好的面条柔软回甜,有嚼劲,像山城人民一样,细腻随和,有韧性。面如其人,绝不夸张。

  煮好一碗面,也不是件易事。

地道的重庆小面是怎么样的,N+1种佐料,随手香告诉你!

  N+1种佐料丨不同的配方,同样的美味

  一碗合格的小面,起码有十几种佐料。盐、酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、芽菜、芝麻酱、花生碎……这些可见的佐料通常都是每家面馆的必备。至于其它配料,秘方,随手香也有自己秘制的料包。

  有趣的是,从江北到南岸,每个老板都说自己的做法最正宗:“小面豆就是勒个味道噻。”其实,这个世界上根本没有官方的、权威的小面配方,味道好吃才是硬道理!每个片区有每个片区的胃,每个馆子有每个馆子的味道。就像你问长沙人哪家米粉好,武汉人哪家热干面好一样,答案千万种,唯有你爱的那一碗,才是最走心的。

  彷佛能闻到满屏的香味。

  随手香有经验的师傅说道,佐料的制作方法、用量多寡甚至添加的顺序能严重影响一碗面的味道。海椒要炒几遍?要不要加芝麻?花椒哪里的好?姜蒜绞碎还是剁烂?猪油要不要和菜油混合?芽菜好还是榨菜好?……每个问题都能逼死强迫症。

  哪些佐料要多放,哪些要免,你随意,但对师傅来说,认真制好每种佐料,是对小面最起码的尊重。

  十几种佐料绝对不夸张,共同撑起了一碗小面的正宗味。

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